Na wierzchu chrupiąca, w środku delikatna i pełna owoców – rolada bezowa z truskawkami to rozpusta w czystej postaci. A że przepis jest prosty i nie wymaga godzin w kuchni to w godzinkę zrobicie deser godny największych łasuchów.
Czy może być coś lepszego niż połączenie słodkiej bezowej pianki, delikatnego śmietankowego kremu i sezonowych owoców ? Pewnie może, ale gdy trwa sezon na truskawki to jest deser, który robię chyba najczęściej. I ciasto z truskawkami na maślance oczywiście. A gdy truskawkowy sezon się kończy rolada bezowa z truskawkami zmienia się w wersję z jagodami, malinami albo wiśniami. Bo jest pyszna.
W dodatku – to wcale nie jest trudne. Ja też bałam się pieczenia bezy i przyznaję, zaliczyłam kilka wpadek. Beza to kapryśny przeciwnik, ale wystarczy trzymać się kilku reguł na bezę idealną a sukces murowany.
rolada bezowa z truskawkami
słodki smak lata
Rolada bezowa w moim domu często wygrywa z Pavlową, bo jest … prostsza do zrobienia. W piekarniku spędza jedynie 20 minut i nie trzeba jej długo suszyć. dzięki temu na zewnątrz jest chrupiąca, ale w środku mięciutka. A jeśli przed pieczeniem posypiecie bezę płatkami migdałów to będą przyjemnie pękać pod zębami.
Do rolady idealnie pasują lekkie, śmietankowe kremy z niewielką ilością cukru. I tu też jest prosto – wystarczy ubić śmietankę z cukrem pudrem i mascarpone. Do tego owoce i gotowe. I tu dwie opcje – albo kawałeczki pokrojonych truskawek, całe maliny czy borówki, albo owocowa frużelina. W tym przepisie użyłam frużeliny z truskawek, ale w podobnej proporcji zrobicie ją z dowolnych owoców.
ROLADA BEZOWA Z TRUSKAWKAMI
Składniki
BEZA
- 140 g białek w temperaturze pokojowej
- 190 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki płatków migdałów
KREM
- 300 g śmietanki 30% schłodzonej
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
FRUZELINA TRUSKAWKOWA
- 250 g truskawek
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody
Sposób przygotowania
BEZA
- Piekarnik rozgrzej do 170 stopni. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy będą niema całkowicie ubite stopniowo, łyżka po łyżce dodawaj cukier. Kolejną łyżkę dodajemy dopiero, gdy poprzednia dobrze się rozpuści. Gdy piana jest ubita, błyszcząca i nie da się w niej wyczuć kryształków cukru dodaj skrobię ziemniaczaną i ostrożnie wymieszaj.
- Dużą blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż pianę bezową zostawiając wolny brzeg i posyp płatkami migdałów. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w ustawieniu góra-dół przez 20-22 minuty.
- Upieczoną beze wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową posyp wierzch delikatnie cukrem pudrem, przykryj ściereczką tak, by całkowicie pokryła bezę i odwróć papierem do góry. Delikatnie zdejmij papier.
KREM
- Śmietankę lekko ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i ubija aż krem zgęstniej.
FRUŻELINA
- Pokrojone na kawałki truskawki wymieszaj z cukrem. Podgrzewaj na średnim ogniu aż owoce puszczą sok a cukier się rozpuści. Dodaj sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną z wodą i dobrze wymieszaj. Zagotuj i zdejmij z ognia. Do gorących owoców dodaj żelatynę – możesz namoczyć ją wcześniej w łyżce wody. Postaw ponownie na palniku i podgrzewaj, ale tak, by nie doprowadzić do wrzenia i mieszając aż żelatyna całkiem się rozpuści. Zdejmij owoce z ognia i schłodź.
ROLADA BEZOWA
- Na ostudzoną bezę równomiernie wyłóż krem ( zostaw 2-3 łyżki do dekoracji), a następnie frużelinę. Pomagając sobie ściereczką zwijamy roladę. Dekorujemy pozostałym kremem i owocami. Chłodzimy.
