bułki poznańskie

7.1K
NA JĘZYKU

proste ale wyborne bułki o chrupiącej skórce i miękkim, delikatnym środku

Smak dzieciństwa – bułki o chrupiącej skórce i miękkim, delikatnym środku, odrobina masła, domowy twarożek i miód z pasieki dziadka. Bułki poznańskie, z charakterystycznym przedziałkiem, pachnące i pyszne. Nie było wyjścia – musiałam upiec.

Domowe pieczywo to rzecz z pogranicza kuchni i magii. Precyzyjne odmierzanie składników, sprawdzanie typów mąki, mieszanie i powolne wyrabianie. Radość, gdy ciasto, które z takim poświeceniem przygotowaliśmy rośnie w oczach i satysfakcja, gdy dom wypełnia się zapachem pieczonego chleba czy bułek. Przyjemność ogromna, nawet jeśli kształtom bułek daleko do ideału a chleb nie chce wyglądać jak na zdjęciu z Instagrama.

Pieczywo z własnego piekarnika smakuje obłędnie. Niby lista składników taka sama jak w piekarni ale efekt – zadziwiający. Alchemia po prostu nie kuchnia. Może tak smakuje radość i satysfakcja, że coś się udało. A może to smak zwycięstwa? Jak myślicie? Dajcie znać, jeśli znajdziecie na to pytanie odpowiedź.

bułka z przedziałkiem

Przekopałam internet i nie tylko, żeby sprawdzić, dlaczego bułki poznańskie są poznańskie właśnie. I nie znalazłam. Jedyna sensowna hipoteza prowadzi do mąki. Do wypieku bułek używamy uniwersalnej mąki pszennej typ 500 lub 550. Mąki o tym numerze to mąki uniwersalne. Sprawdzają się w naleśnikach, ciastach czy pizzy. Bułki poznańskie mogłyby być też bułkami wrocławskimi, bo mąka uniwersalna nazywana jest też wrocławską.

Wypróbowałam kilka przepisów na bułki poznańskie – w niektórych nie znajdziecie mleka, w innych – nie ma ani grama masła. Mi i moim domowym głodomorom najbardziej smakują jednak te lekko maślane. Masła w przepisie jest niewiele, ale różnica w smaku – ogromna.

Bułki, chleby i bagietki zawsze piekę w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Nasze domowe piecyki nigdy nie dorównają tym w piekarniach ale czy muszą? Zwłaszcza, że wystarczy na dnie piekarnika ustawić naczynie z wrzącą wodą. Para, którą wypełni się piekarnik sprawi, że wasze bułki będą rumiane i chrupiące.

Jeśli lubisz domowe pieczywo koniecznie spróbuj upiec bagietki. To łatwiejsze niż sądzisz a przepis krok po kroku znajdziesz tutaj, na blogu.

BUŁKI POZNAŃSKIE

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 15 min.
Czas gotowania 15 min.
wyrastanie 2 godz. 30 min.

Składniki

  • 400 g mąki pszennej typ 500 lub 550
  • 150 g wody letniej
  • 150 g mleka
  • 7 g suchych drożdży
  • 50 g masła rozpuszczone, przestudzone
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

  • Suche drożdże rozpuść w wodzie. Dodaj cukier, 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
  • Do misy miksera wsyp mąkę, wlej rozczyn drożdży i ciepłe mleko. Wymieszaj. Dodaj rozpuszczone i przestudzone masło i sól. Wyrabiaj 12 -15 minut za pomocą haka lub ręcznie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
  • Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na co najmniej godzinę a najlepiej na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
  • Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i odgazuj ciasto zagniatając 2-3 razy. Podziel ciasto na 8 równych części (ja używam wagi) i uformuj podłużne bułki. Oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
  • Piekarnik rozgrzej do 250 stopni. Na dnie piekarnika ustaw naczynie żaroodporne i wlej do niego wrzącą wodę.
  • Wyrośnięte bułki naciśnij silikonową łopatką lub tępą stroną noża tak, by powstał przedziałek, ale jednocześnie ostrożnie, by nie przeciąć ciasta.
  • Piecz 12-15 minut. Ostudź na kratce.
    bułki poznańskie 3
Kalorie: 243kcal
Typ dania: dodatek, pieczywo
Typ kuchni: polska
Słowo kluczowe: bułki, bułki poznańskie
Wartości odżywcze
BUŁKI POZNAŃSKIE
Na 1 porcję przypada
Kalorie 243 Kalorie z tłuszczów 54
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 6g9%
Tłuszcze nasycone 4g25%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 1g
Tłuszcze jednonienasycone 2g
Cholesterol 15mg5%
Sód 346mg15%
Potas 88mg3%
Węglowodany 40g13%
Błonnik 2g8%
Cukier 2g2%
Białko 6g12%
Witamina A 187IU4%
Witamina C 1mg1%
Wapń 31mg3%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close