bułki poznańskie

110.6K
NA JĘZYKU
proste ale wyborne bułki o chrupiącej skórce i miękkim, delikatnym środku

Smak dzieciństwa – bułki o chrupiącej skórce i miękkim, delikatnym środku, odrobina masła, domowy twarożek i miód z pasieki dziadka. Bułki poznańskie, z charakterystycznym przedziałkiem, pachnące i pyszne. Nie było wyjścia – musiałam upiec.

Domowe pieczywo to rzecz z pogranicza kuchni i magii. Precyzyjne odmierzanie składników, sprawdzanie typów mąki, mieszanie i powolne wyrabianie. Radość, gdy ciasto, które z takim poświeceniem przygotowaliśmy rośnie w oczach i satysfakcja, gdy dom wypełnia się zapachem pieczonego chleba czy bułek. Przyjemność ogromna, nawet jeśli kształtom bułek daleko do ideału a chleb nie chce wyglądać jak na zdjęciu z Instagrama.

Pieczywo z własnego piekarnika smakuje obłędnie. Niby lista składników taka sama jak w piekarni ale efekt – zadziwiający. Alchemia po prostu nie kuchnia. Może tak smakuje radość i satysfakcja, że coś się udało. A może to smak zwycięstwa? Jak myślicie? Dajcie znać, jeśli znajdziecie na to pytanie odpowiedź.

bułka z przedziałkiem

Przekopałam internet i nie tylko, żeby sprawdzić, dlaczego bułki poznańskie są poznańskie właśnie. I nie znalazłam. Jedyna sensowna hipoteza prowadzi do mąki. Do wypieku bułek używamy uniwersalnej mąki pszennej typ 500 lub 550. Mąki o tym numerze to mąki uniwersalne. Sprawdzają się w naleśnikach, ciastach czy pizzy. Bułki poznańskie mogłyby być też bułkami wrocławskimi, bo mąka uniwersalna nazywana jest też wrocławską.

Wypróbowałam kilka przepisów na bułki poznańskie – w niektórych nie znajdziecie mleka, w innych – nie ma ani grama masła. Mi i moim domowym głodomorom najbardziej smakują jednak te lekko maślane. Masła w przepisie jest niewiele, ale różnica w smaku – ogromna.

Bułki, chleby i bagietki zawsze piekę w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Nasze domowe piecyki nigdy nie dorównają tym w piekarniach ale czy muszą? Zwłaszcza, że wystarczy na dnie piekarnika ustawić naczynie z wrzącą wodą. Para, którą wypełni się piekarnik sprawi, że wasze bułki będą rumiane i chrupiące.

Jeśli lubisz domowe pieczywo koniecznie spróbuj upiec bagietki. To łatwiejsze niż sądzisz a przepis krok po kroku znajdziesz tutaj, na blogu.

4.67 from 9 votes

BUŁKI POZNAŃSKIE

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 15 min.
Czas gotowania 15 min.
wyrastanie 2 godz. 30 min.

Składniki

  • 400 g mąki pszennej typ 500 lub 550
  • 150 g wody letniej
  • 150 g mleka
  • 7 g suchych drożdży
  • 50 g masła rozpuszczone, przestudzone
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

  • Suche drożdże rozpuść w wodzie. Dodaj cukier, 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
  • Do misy miksera wsyp mąkę, wlej rozczyn drożdży i ciepłe mleko. Wymieszaj. Dodaj rozpuszczone i przestudzone masło i sól. Wyrabiaj 12 -15 minut za pomocą haka lub ręcznie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
  • Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na co najmniej godzinę a najlepiej na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
  • Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i odgazuj ciasto zagniatając 2-3 razy. Podziel ciasto na 8 równych części (ja używam wagi) i uformuj podłużne bułki. Oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
  • Piekarnik rozgrzej do 200 – 230 stopni. Na dnie piekarnika ustaw naczynie żaroodporne i wlej do niego wrzącą wodę.
  • Wyrośnięte bułki naciśnij silikonową łopatką lub tępą stroną noża tak, by powstał przedziałek, ale jednocześnie ostrożnie, by nie przeciąć ciasta.
  • Piecz 15 -18 minut, w zależności od tego jak bardzo rozgrzany jest piekarnik: im wyższa temperatura tym krótszy czas pieczenia. Upieczone bułki ostudź na kratce.
    bułki poznańskie 3
Kalorie: 243kcal
Typ dania: dodatek, pieczywo
Typ kuchni: polska
Słowo kluczowe: bułki, bułki poznańskie
Wartości odżywcze
BUŁKI POZNAŃSKIE
Na 1 porcję przypada
Kalorie 243 Kalorie z tłuszczów 54
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 6g9%
Tłuszcze nasycone 4g25%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 1g
Tłuszcze jednonienasycone 2g
Cholesterol 15mg5%
Sód 346mg15%
Potas 88mg3%
Węglowodany 40g13%
Błonnik 2g8%
Cukier 2g2%
Białko 6g12%
Witamina A 187IU4%
Witamina C 1mg1%
Wapń 31mg3%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dołącz do dyskusji

  1. blank Katka says:

    Czy da się ciasto na te bułki przygotować wieczorem a rano dopiero formować? Chodzi mi o to, żeby rano maksymalnie skrócić czas przygotowania. Ciasto może leżakować w lodówce całą noc?

    1. Tak – po tym, jak ciasto wyrośnie uformuj bułki, przykryj ściereczka i na ostatnie wyrastanie wstaw do lodówki. Rano odstaw na blat na 20-30 minut, potem odkryj , zrób przedziałek i możesz piec 😉

      1. blank Jusia says:

        Witam
        Szybkie pytanko, czy piekarnik nagrzewamy góra – dół?

    2. blank mark luczkiewicz says:

      5 gwiazdek
      Zamiast: “230 stopni” sugeruję 230°C ( ° =naciśnij : Alt+2+4+8) – wygląda dużo lepiej, zamiast: “CZAS GOTOWANIA 15min. min.” lepiej jest napisać : CZAS PIECZENIA 15min. min.” A bułki będę piekł rszem z wnuczętami, przepis łatwy i zanosi się na ucztę u dziadka.

      1. i jak? udały się?

  2. blank Urszula says:

    5 gwiazdek
    Doskonały przepis. bułki są wyborne. Od Siebie dodałam 1 jajko do ciasta. Polecam. domowe bułki przebijają wyroby z piekarni 👍 jak brakuje mąki 550 można użyć zmielonych płatków orkiszowych.

  3. 4 gwiazdki
    400g mąki i 300g wody z mlekiem to to ciasto można wylać z robota takie rzadkie. ja dałem 450g mąki i 300g wody i ciasto wyszło bardzo luźne a bułki wyszły dość płaskie. Następnym razem dam jeszcze więcej mąki.

    1. Moim zdaniem te proporcje są dobre, zawsze robię podobnie. Czasami mąka “bierze” więcej lub mniej płynu – płyn zawsze trzeba dodawać stopniowo.

    2. blank Laura says:

      Mi wyszlo identycznie i tez musialam dodac jeszcze 300g mąki a mimo to plywa jak kisiel 🙁

  4. blank Judyta says:

    Czy muszę dodać do bułeczek sól i cukier? Czym to zastąpić? Chce zrobić te bułeczki dla niemowlaka.

    1. bez soli nie będą miały smaku 🙁 a cukru jest naprawdę odrobina

      1. blank Kamil says:

        Ciasto ma zbyt duza hydracje. Z miejsca proponuje dac 500 g maki i jest idealnie:)

        1. hmmm… mi zawsze wchodzi idealnie 😉 nie jest zbyt lejące

      2. blank Kasia says:

        5 gwiazdek
        Wyszly idealne moj roczniak sie zajada jak nigdy

        1. bardzo się ciesze 🙂

        2. blank Asiunia says:

          3 gwiazdki
          Bułki fajne, pyszne, ale mąki musiałam dać więcej z 50-70 gr. Wtedy się idealnie połączyło 🙂

          1. spróbuj z inną mąką

  5. blank Hubert says:

    Mam przenośny piekarnik gdzie górna granica temperatury jest na 230 stopni, będzie to duża różnica w czasie pieczenia?

    1. nie, jakieś 5-7 minut, ale musisz po prostu przetestować. Piekłam je na wakacjach w piekarniku, który rozgrzewał się do 200 stopni i czas pieczenia wynosił 25 minut

  6. blank Asia says:

    Czy można dodać napij rośliny ?
    Pozdrawiam

    1. Nie próbowałam, nie wiem, jaki byłby efekt. Użyłabym wody albo mleka owsianego

  7. blank Kasia says:

    czy trzeba czyms posmarowac buleczki na wierzchu przed pieczeniem? czy wystarczy dac wode na spode piekarnika zeby wyszly takie rumiane?

    1. nie trzeba smarować 🙂 wystarczy na dnie piekarnika postawić naczynie z wodą

    2. blank Monia says:

      Buleczki z tego przepistu to pychotka. Proporcje super. Dziś nawet zrobilam z maka orkiszowa jasna. Baaa zrobilam dodatkowa porcje na jutro. Włożę do lodóweczki i jutro będę piec. Zatem polecam te bułeczki 🤩

      1. bardzo się cieszę 🙂

  8. blank malwa says:

    5 gwiazdek
    Z tego przepisu,zrealizowanego niemal 1:1 udają się mi najsmaczniejsze bułeczki,dziękuję ☺️ *różnica to termoobieg

    1. Bardzo się cieszę i smacznego 🙂

  9. blank maciej ryszard says:

    ja dalem lyzeczke miodu zamiast cukru i wyszly super

    1. muszę spróbować – dzięki 🙂

  10. blank Monika says:

    5 gwiazdek
    Bułeczki przepyszne, ja swoje posypałam czarnuszka, piekłam z mąki pszennej chlebowej, napewno przepis zagości u nas na stałe 😀

    1. bardzo się cieszę i zapraszam po inne przepisy

  11. 5 gwiazdek
    Najlepszy przepis na bulki, jeszcze nigdy nie wyszly mi takie pyszne i puszyste. Pozdrawiam

    1. bardzo się ciesze 🙂 i smacznego

  12. blank Danusia says:

    5 gwiazdek
    Wg mnie proporcje są idealne:) warto poczekać aż ciasto wyrośnie, i gdy wyjmujemy je na blat, już się nie „leje” czy klei, jest idealne do zagniecenia, puszyste i elastyczne:) też się zdziwiłam na początku, ale w miarę wyrabiania ciasta (ręcznie), nabierało odpowiedniej konsystencji. Polecam przepis! Bułki pycha:)

  13. blank Stasia says:

    Kiedy wlać wrzącą wodę do naczynia żaroodpornego, po nagrzaniu piekarnika, czy przed ?
    bo wiadomo,że naczynie żaroodporne trzeba włożyć do piekarnika przed nagrzaniem.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close