risotto z borowikami

865
NA JĘZYKU
kremowy ryż z aromatem szlachetnych, leśnych grzybów

Klasyczne, włoskie, proste, ale zachwycające głębokim smakiem – risotto z borowikami. Idealne na jesienny obiad lub kolację, zwłaszcza po udanym grzybobraniu.

Włoska kuchnia kojarzy Ci się z makaronem? I słusznie. Ale to tylko jeden z rozdziałów włoskiej klasyki, bo choć włoskie mammy to królowe makaronów to ryż w ich kuchni stoi zaraz obok. I wcale nie zajmuje mniej miejsca.

Ryż do Włoch ze swoich wypraw przywiózł Marco Polo. Dziś to właśnie Włochy są największym w Europie producentem ryżu. I to właśnie włoskiego ryżu musicie poszukać na sklepowej półce jeśli chcecie przygotować prawdziwe risotto. Zapomnijcie o ryżu azjatyckim o długich i cienkich ziarnach (basmati, jaśminowy, brązowy)- bez względu na to jak długo będziecie go gotować nie uda się uzyskać kremowej konsystencji risotto. To musi być ryż arborio albo carnaroli.

Drugi niezbędny składnik to grzyby. Włosi to równie zapaleni grzybiarze co Polacy a borowiki dodają nie tylko do risotta. Uwielbiam równie klasyczny przepis na makaron z borowikami. Najlepsze będą oczywiście grzyby świeże, ale poza sezonem możesz użyć mrożonych borowików. Włosi używają też borowików suszonych.

risotto idealne

Przepis na risotto idealne ma kilka sekretów – ryż trzeba zahartować oliwą lub masłem, „upić” winem, a na końcu gotować dolewając bulion. Bez pośpiechu. Wybierz dobre białe wytrawne wino bo jego smak poczujesz na swoim talerzu. Albo z niego zrezygnuj.

Bulion zawsze wlewamy do ryżu partiami – dopiero w momencie, gdy wchłonął poprzednią porcję płynu. I często mieszamy, delikatnie, by nie rozgnieść ziaren. Risotto jest gotowe gdy ziarna ryżu są miękkie na zewnątrz, ale środek stawia opór zębom, czyli jest al dente. Wtedy dodajemy zimne masło i parmezan. Risotto z borowikami doskonale podkręci świeżo mielony pieprz oraz natka pietruszki. Podaj je natychmiast po przygotowaniu – risotto nie nadaje się do przygotowania wcześniej czy odgrzewania.

PS. Do przygotowania risotta możesz użyć także podgrzybków albo pieczarek choć smak oczywiście będzie się różnił od tego z prawdziwkami.

RISOTTO Z BOROWIKAMI

Porcja dla2 osób
Przygotowanie 10 min.
gotowanie 30 min.

Składniki

  • 200 g borowików świeżych lub mrożonych
  • 200 g ryżu arborio albo carnaroli
  • 1 litr bulionu grzybowego lub warzywnego
  • 1/2 cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 łyżek masła
  • 100 ml białego wina
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 5 łyżek tartego parmezanu
  • sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

  • Świeże borowiki dokładnie oczyść nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Większe kapelusze pokrój w plasterki, mniejsze możesz pozostawić w całości. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, czosnek przepuść przez praskę.
  • Na głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej 3 łyżki masła. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę cały czas mieszając.
  • Do czosnku i cebuli dodaj borowiki. Smaż 3-4 minuty i wsyp ryż. Smaż przez minutę na średnim ogniu, aż ziarenka ryżu dokładnie pokryją się masłem.
  • Wlej wino i gotuj aż całe wyparuje. Wlej pół szklanki bulionu, włóż gałązkę rozmarynu i gotuj risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do mieszając. .
  • Gdy ryż wchłonie bulion dodaj kolejna porcję płynu. Powtarzaj dodawanie bulionu przez około 16 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Wtedy przerywamy gotowanie, nie musisz zużyć całego przygotowanego bulionu.
  • Zdejmij risotto z ognia, wyjmij z niego gałązkę rozmarynu, dodaj pozostałe masło i tarty parmezan. Wymieszaj i dopraw pieprzem. W razie potrzeby możesz dodać tez odrobinę soli.
  • Podawaj oprószone natka pietruszki i dodatkową porcją parmezanu.
    risotto z borowikami 4
Typ dania: danie główne, jednogarnkowe, na kolację, na obiad, w jednym garnku
Typ kuchni: włoska
Słowo kluczowe: borowiki, grzyby, risotto, risotto z borowikami, ryż

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close