Lato zamknięte w słoiku. Żółte, słoneczne patisony w słodko-kwaśnej marynacie wyglądają pięknie a smakują jeszcze lepiej, zwłaszcza zimą, gdy o słońcu i pysznych warzywach można pomarzyć. A przepis na marynowane patisony do skomplikowanych nie należy.
Wyglądają jak spodki kosmiczne i pewnie wielu z was się zdziwi, że to… dynie. A dynia – wiadomo: smak i zdrowie, zwłaszcza w rękach dobrego kucharza albo przepis tak dobry jak dynia zapiekana z fetą. W patisonach znajdziecie mnóstwo witaminy witaminy B1, B2, PP oraz szereg minerałów, takich jak wapń, fosfor, żelazo i magnez. Sporo w nich karotenu, dzięki któremu nasza cera będzie miała piękny kolor. Przekonałam?
Patisony możesz dodać do warzywnego leczo, udusić, upiec albo ugotować. Najczęściej jednak lądują w słoikach. Marynowane patisony świetnie pasują do dań mięsnych, ich towarzystwo lubią tez sery. I pięknie ozdobią każdy stół.
marynowane patisony
smak lata zamknięty w słoiku
Sposobów na marynowane patisony jest wiele, ale ja najbardziej lubię starą recepturę babci: drobne warzywa w zalewie z dodatkiem octu, cukru i soli, której aromatu dodają czosnek, cebula, marchewka i koper a ostrości – papryczka. Warto trzymać się kilku prostych zasad:
- wybierz jak najdrobniejsze patisony – takie są najdelikatniejsze. Większe sztuki przed włożeniem do słoika trzeba obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.
- młodych i małych patisonów nie obieramy, zachowają wtedy swój głęboki, żółty kolor.
- warzywa w słoikach zalewamy przestudzoną zalewą. To kwestia bezpieczeniśtwa – gorąca można się poparzyć
- zwróć uwagę, by słoiki nie były zimne. Przy dużej różnicy temperatur gdy zalewasz warzywa gorąca zalewą mogą popękać. Podobną ostrożność zachowaj przy pasteryzacji: gorące słoiki pasteryzujemy od razu w gorącej a nie w zimnej wodzie.
Z proporcji podanych w przepisie przygotujemy ok. 10 słoików z patisonami o pojemności 450 ml.
MARYNOWANE PATISONY
Składniki
- 2 kg patisonów małych
- 2 cebule
- 1 marchewka spora
- 20 ząbków czosnku
- 10 baldachów kopru
- 1 papryczka chili
- 10 liści laurowych
- pieprz w ziarnach
- gorczyca biała
ZALEWA
- 1,5 litra wody
- 350 ml octu 10%
- 80 g soli
- 100 g cukru
Sposób przygotowania
- Wodę zagotuj, dodaj sól i cukier i mieszaj aż do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia, dolej ocet i wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostygnięcia..
- Cebulę obierz z łupin i pokrój w krążki. Obraną i umytą marchewkę pokrój w słupki albo plastry. Do każdego słoika dodaj liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu i gorczycy, kawałek cebuli, kilka słupków marchewki, dwa ząbki czosnku, dwa plasterki papryczki chili i niewielką gałązkę kopru.
- Patisony dokładnie umyj, a następnie ułóż w słoikach.
- Patisony zalej przestudzoną zalewą, tak, by zostały całkowicie przykryte. Mocno zakręć nakrętki.
- Zakręcone słoiki umieść w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Zalej wodą do ¾ wysokości i zacznij podgrzewać. Gdy woda się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 15 minut. Gorące słoiki ostrożnie wyjmij z garnka i odstaw na blat wieczkiem do dołu. Gdy ostygną przenieś w chłodne i ciemne miejsce. Marynowane patison są gotowe po miesiącu.
