schab dojrzewający

14.3K
NA JĘZYKU
aromatyczna i delikatna domowa wędlina

Smakuje jak najlepsze włoskie szynki i nie kosztuje milionów monet. Potrzebujecie tylko dobrego planowania i sporo cierpliwości. Domowy schab dojrzewający to genialny sposób na domową wędlinę. W dodatku udaje się zawsze i każdemu.

Zazdroszczę Włochom. I Hiszpanom. Zazdroszczę też Chorwatom i Portugalczykom. W sklepach mogą wybierać wśród doskonałych długo dojrzewających wędlin: szynek, kiełbas i nie tylko. W ich przygotowaniu doszli do perfekcji i doskonale czuć to na podniebieniu. W dodatku tak przygotowane wędliny to sto procent mięsa w mięsie.

Suszenie w południowej Europie jest tak popularne jak wędzenie na północy. To świetny sposób na przygotowanie wyjątkowych mięs, z którego często korzystała moja babcia. Aromatyczne kiełbasy, pełne czosnku i majeranku wisiały na drążku na strychu. Receptura jest pilnie strzeżonym rodzinnym sekretem. Na szczęście ta na schab dojrzewający tajna nie jest a przygotowanie schabu to pestka.

smak domowej wędliny

To, co najważniejsze to dobrej jakości mięso i przyprawy. Nic więcej. Bez wysiłku i bez wędzenia a efekt – murowany. Choć przygotowanie to prawdziwa lekcja cierpliwości.By przygotować schab dojrzewający potrzeba od 10 do 12 dni i tego czasu skrócić się po prostu nie da. Ale smak wynagradza wszystko.

W dodatku domowa wędlina to wędlina bez konserwantów, którymi faszerowane są wyroby na sklepowych półkach. Jedynymi “konserwantami”, których musisz użyć jest sól i cukier. To one wyciągają z mięsa wilgoć i zapewniają zbalansowany smak. Ale to nie wszystko bo najlepszy schab dojrzewający to schab pełen aromaty przypraw. I tu można zaszaleć. W mojej mieszance przypraw musi się znaleźć czosnek i majeranek. Używam też różnych rodzajów papryk, pieprzu, czubrycy i cząbru. Użyj tych, które lubisz najbardziej.

SCHAB DOJRZEWAJĄCY

Przygotowanie 3 d. 12 godz.
suszenie 7 d.

Składniki

  • 1 kg schabu w kawałku
  • 1 szklanka soli kamiennej
  • szklanka cukru
  • zioła suszone: czosnek granulowany, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz

DODATKOWO

  • gaza o wymiarach 1 metr na 1 metr opcjonalnie 2 pończochy lub rajstopy
  • sznurek bawełniany

Sposób przygotowania

  • Mięso umyj, dokładnie oczyść z błon i tłuszczu. Przełóż do naczynia i zasyp cukrem, tak, by całkowicie pokrył mięso.. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
  • Po 24 godzinach mięso wyjmij z lodówki, oczyść z cukru, obmyj i osusz a naczynie umyj. Ułóż mięso ponownie w naczyniu, zasyp solą, tak by mięso było dokładnie przykryte. Przykryj i ponownie wstaw do lodówki na 36 -48 godzin.
  • Po tym czasie mięso ponownie umyj, osusz i natrzyj mieszanką ulubionych ziół. Przełóż do naczynia i wstaw do lodówki na 24 godziny.
  • Wyjmij mięso z lodówki i dokładnie owiń gazą i zasznuruj. Możesz też przełożyć schab do pończochy – najpierw do jednej nogawki i zawiąż, tak, by ściśle przylegała do mięsa. To samo zrób z druga pończocha lub nogawką.
  • Tak przygotowany schab powieś w ciepłym i przewiewnym miejscu – nad kuchenką, przy kaloryferze. Susz od 7 – do 10 dni. Czas suszenia zależy od grubości schabu – jeśli mięso po nacisku jest miękkie należy je jeszcze suszyć. Gotową wędlinę przechowuj w lodówce.
    schab dojrzewający 3
Kalorie: 1320kcal
Typ dania: domowa wędlina, mięso
Typ kuchni: polska
Słowo kluczowe: domowa wędlina, schab, schab dojrzewający, schab suszony
Wartości odżywcze
SCHAB DOJRZEWAJĄCY
Na 1 porcję przypada
Kalorie 1320 Kalorie z tłuszczów 369
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 41g63%
Tłuszcze nasycone 12g75%
Tłuszcze wielonienasycone 4g
Tłuszcze jednonienasycone 16g
Cholesterol 630mg210%
Sód 91959mg3998%
Potas 3759mg107%
Białko 224g448%
Wapń 107mg11%
Żelazo 6mg33%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close