schab dojrzewający

Smakuje jak najlepsze włoskie szynki i nie kosztuje milionów monet. Potrzebujecie tylko dobrego planowania i sporo cierpliwości. Domowy schab dojrzewający to genialny sposób na domową wędlinę. W dodatku udaje się zawsze i każdemu.

Zazdroszczę Włochom. I Hiszpanom. Zazdroszczę też Chorwatom i Portugalczykom. W sklepach mogą wybierać wśród doskonałych długo dojrzewających wędlin: szynek, kiełbas i nie tylko. W ich przygotowaniu doszli do perfekcji i doskonale czuć to na podniebieniu. W dodatku tak przygotowane wędliny to sto procent mięsa w mięsie.

Suszenie w południowej Europie jest tak popularne jak wędzenie na północy. To świetny sposób na przygotowanie wyjątkowych mięs, z którego często korzystała moja babcia. Aromatyczne kiełbasy, pełne czosnku i majeranku wisiały na drążku na strychu. Receptura jest pilnie strzeżonym rodzinnym sekretem. Na szczęście ta na schab dojrzewający tajna nie jest, a przygotowanie schabu to pestka.

schab dojrzewający

smak domowej wędliny

To, co najważniejsze to dobrej jakości mięso i przyprawy. Nic więcej. Bez wysiłku i bez wędzenia a efekt – murowany. Choć przygotowanie to prawdziwa lekcja cierpliwości.By przygotować schab dojrzewający potrzeba od 10 do 12 dni i tego czasu skrócić się po prostu nie da. Ale smak wynagradza wszystko.

W dodatku domowa wędlina to wędlina bez konserwantów, którymi faszerowane są wyroby na sklepowych półkach. Jedynymi “konserwantami”, których musisz użyć jest sól (najlepiej peklowa) i cukier. To one wyciągają z mięsa wilgoć i zapewniają zbalansowany smak. Ale to nie wszystko bo najlepszy schab dojrzewający to schab pełen aromaty przypraw. I tu można zaszaleć. W mojej mieszance przypraw musi się znaleźć czosnek i majeranek. Używam też różnych rodzajów papryk, pieprzu, czubrycy i cząbru. Użyj tych, które lubisz najbardziej.

5 from 1 vote

SCHAB DOJRZEWAJĄCY

Porcja dla0

Przygotowanie 3 dni d. 12 godz. godz.

suszenie 7 dni d.

Składniki

• 1 kg schabu w kawałku
• 1 szklanka soli peklowej
• szklanka cukru
• zioła suszone: czosnek granulowany, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz

DODATKOWO

• gaza o wymiarach 1 metr na 1 metr opcjonalnie 2 pończochy lub rajstopy
• sznurek bawełniany

Sposób przygotowania

• Mięso umyj, dokładnie oczyść z błon i tłuszczu. Przełóż do naczynia i zasyp cukrem, tak, by całkowicie pokrył mięso.. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
• Po 24 godzinach mięso wyjmij z lodówki, oczyść z cukru, obmyj i osusz a naczynie umyj. Ułóż mięso ponownie w naczyniu, zasyp solą, tak by mięso było dokładnie przykryte. Przykryj i ponownie wstaw do lodówki na 36 -48 godzin.
• Po tym czasie mięso ponownie umyj, osusz i natrzyj mieszanką ulubionych ziół. Przełóż do naczynia i wstaw do lodówki na 24 godziny.
• Wyjmij mięso z lodówki i dokładnie owiń gazą i zasznuruj. Możesz też przełożyć schab do pończochy – najpierw do jednej nogawki i zawiąż, tak, by ściśle przylegała do mięsa. To samo zrób z druga pończocha lub nogawką.
• Tak przygotowany schab powieś w ciepłym i przewiewnym miejscu – nad kuchenką, przy kaloryferze. Susz od 7 – do 10 dni. Czas suszenia zależy od grubości schabu – jeśli mięso po nacisku jest miękkie należy je jeszcze suszyć. Gotową wędlinę przechowuj w lodówce.
  

Kalorie: 1320kcal

Typ dania: domowa wędlina, mięso

Typ kuchni: polska

Słowo kluczowe: domowa wędlina, schab, schab dojrzewający, schab suszony

Wartości odżywcze

SCHAB DOJRZEWAJĄCY

Na 1 porcję przypada

Kalorie 1320 Kalorie z tłuszczów 369

% zalecanego dziennego spożycia*

Tłuszcze 41g63%

Tłuszcze nasycone 12g75%

Tłuszcze wielonienasycone 4g

Tłuszcze jednonienasycone 16g

Cholesterol 630mg210%

Sód 91959mg3998%

Potas 3759mg107%

Białko 224g448%

Wapń 107mg11%

Żelazo 6mg33%

* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.