Szparagi i łosoś – duet doskonały. W towarzystwie sera, delikatnego, śmietankowego nadzienia, i koperku dosłownie eksplodują przyjemnością. Tarta ze szparagami i wędzonym łososiem czyli jak rozpieścić podniebienie w kilku prostych krokach.
Jak one się lubią… Te szparagi i łosoś. Zielone warzywo dodaje łososiowi świeżości, uzupełnia lekką goryczką. A łosoś otula szparaga miękkim umami, gładkością i słonym posmakiem morza. Razem są idealne i w zasadzie wystarczy położyć je na przypieczonej grzance by jęknąć z rozkoszy już przy pierwszym kęsie. Prosto, szybko i pysznie, czyli tak, jak lubimy najbardziej.
Jest jeszcze kilku towarzyszy, których szparagi kochają. Jajka – w koszulce, w omlecie, w kremowym i ekspresowym sosie holenderskim. Masło – z płatkami migdałów, w maślanych sosach, z tartą bułką. Sery – w tartach, zapiekankach, na grzankach. I delikatny koperek, który wydobywa z nich lekkie zielony nuty. I wiecie co – wszystkie te obłędne smaki można znaleźć w jednym daniu!
zielone królowe
Tarta ze szparagami i wędzonym łososiem to kruche ciasto z delikatnym, kremowym nadzieniem. Z pozoru skomplikowana, ale nie dajcie się tym pozorom zwieść. Przygotowanie tarty godnej szefa kuchni to nie jest fizyka kwantowa.
Podstawa to kruche ciasto. Wystarczy mąka, masło, żółtko i odrobina wody. I patent, który ciasto kruche zmienia w super kruche – odrobina smalcu. Najlepszy jest smalec gęsi, który kruchym wypiekom nadaje szczególnej kruchości. To sekret mojej ukochanej babci, która łyżkę masła w przepisach na kruche ciasto zastępowała smalcem. Sprawdziłam wielokrotnie – to działa. Ciasto zagniatamy i chłodzimy w lodówce. Potem podpiekamy w piekarniku na złoty kolor.
Teraz szparagi. Zwykle wrzucam je do wrzątku a potem hartuję w zimnej wodzie. Dzięki temu zachowują piękny, zielony kolor i mam pewność, że w tarcie będą odpowiednio miękkie. Nadzienie to łatwizna – jajka, śmietanę, ser, por i koperek wystarczy wymieszać. Banalne co?
Tarta ze szparagami i wędzonym łososiem najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu ale warto ją nieco wystudzić, by nie była gorąca. Podaję ją z sałatką z rukoli, kwaśną śmietaną i obowiązkowo – kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina.
TARTA ZE SZPARAGAMI I WĘDZONYM ŁOSOSIEM
Składniki
KRUCHE CIASTO
- 200 g mąki pszennej
- 80 g masła zimnego
- 20 g smalcu zimnego
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
NADZIENIE
- 200 g zielonych szparagów bez zdrewniałych końcówek
- 150 g wędzonego łososia
- 3 jajka średnie
- 300 ml śmietany kremówki
- 75 g żółtego sera
- 50 g pora tylko jasna część
- 3 łyżki posiekanego koperku
Sposób przygotowania
- Mąkę przesiej na blat. Dodaj schłodzone masło, smalec i szczyptę soli. Szybko posiekaj mąkę z tłuszczami nożem do uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółtko, wodę i jeszcze raz posiekaj a potem szybko zagnieć rękoma. Z ciasta uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- Tortownicę o średnicy 24 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj masłem. Jeśli używasz formy do tarty posmaruj ją masłem. Ciasto na tartę rozwałkuj i wyłóż nim tortownicę/formę do tarty. Włóż do lodówki na kolejne 30 minut.
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Dno ciasta wyłóż kołem wyciętym z papieru do pieczenia i wysyp na niego fasolę lub ceramiczne kulki do obciążania ciasta. Włóż do piekarnika i piecz 15 minut. Usuń fasolę i papier do pieczenia i piecz kolejne 5-8 minut na lekko złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i wystudź. Nie wyłączaj piekarnika.
- W garnku zagotuj wodę. Dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru. Wrzuć szparagi, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 3 minut. W tym czasie przygotuj miskę z zimną wodą. Ugotowane szparagi przełóż do zimnej wody i wystudź, potem osusz na papierowym ręczniku.
- W średniej misce wymieszaj jajka ze śmietanką. Dodaj starty żółty ser, drobno pokrojonego pora i koperek. Lekko posól i dodaj świeżo zmielony pieprz.
- Masę śmietanowo jajeczną wylej na spód do tarty. Poukładaj w niej szparagi i wędzonego łososia.
- Włóż tartę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Piecz 20-30 minut do momentu, aż nadzienie się całkowicie zetnie i lekko zarumieni.
