Czekolada do kwadratu. Delikatne, lekkie ciastko z rozkosznie płynnym środkiem. Francuzi nazywają go fondant, Amerykanie – lava cake, serwują restauracje na całym świecie. Bo to przepis genialny i do powtórzenia w każdej kuchni.
To nie jest deser, to instytucja. O to, kto wymyślił ten deser od lat toczą się spory. Na pomysł w odstępie 6 lat wpadło w latach 80-tych dwóch szefów kuchni. Pierwszy, w 1981 roku był Francuz, legendarny szef kuchni Michel Bras. Zainspirowała go narciarska wycieczka z dziećmi, które po powrocie do domu zawszę żądały gorącej czekolady i ciastek. Nad recepturą pracował dwa lata, ale kiedy podał deser w swojej restauracji ciastko od razu okazało się hitem.
Sześć lat później, ale po drugiej stronie oceanu podobne ciastko po raz pierwszy zrobił inny Francuz, Jean-Georges Vongerichten . W dodatku zrobił je przypadkiem. Na wykwintnym przyjęciu miał podać 500 porcji wilgotnych babeczek z przepisu swojej matki. Nie wziął jednak pod uwagę, że gdy do pieca wstawi tyle porcji naraz temperatura wewnątrz gwałtownie się obniży. Ciastka się nie dopiekły. Kucharz dostał burę od szefa sali a potem… owację na stojąco od gości. A Nowy Jork oszalał na punkcie nowego deseru.
czekoladowa rozkosz
Fondant to deser uważany dziś za klasyk. Wykwintny i efektowny wygląda bardziej jak dzieło magika nie kucharza. Powinien mieć ścięte, lekko chrupiące brzegi i płynne, czekoladowe wnętrze. I wcale nie jest taki trudny jak się wydaje.
Potrzebujesz tylko 5 składników i odrobinę odwagi. Podstawa to dobrej jakości gorzka czekolada, taka o zawartości kakao około 70 procent. Zdrowa, pyszna i do tego jeden z najsilniejszych afrodyzjaków. By przygotować fondant potrzebujesz jeszcze masła, jajek, drobnego cukru i odrobiny mąki. Ja ukrywam w moim deserze dodatkowo trochę białej czekolady, która sprawia, że wygląda jeszcze bardziej efektownie.
I rzecz najważniejsza – by fondant wyszedł idealny trzeba dobrze znać swój piekarnik. Deser pieczemy krótko al w wysokiej temperaturze – 8 minut w 200 stopniach. Warto jednak sprawdzić, czy tak będzie w przypadku twojego piekarnika – czasami czas pieczenia trzeba wydłużyć o 1-2 minuty.
FONDANT CZEKOLADOWY
Składniki
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła +do posmarowania foremek
- 2 jajka
- 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki płaska
- 3 kostki białej czekolady
DO PODANIA
- cukier puder
- lody
- owoce sezonowe
Sposób przygotowania
- Foremki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Białą czekoladę drobno posiekaj.
- Czekoladę połam na mniejsze kawałki. Czekoladę i masło włóż do miski. Umieść je nad garnkiem z gotującą wodą, rozpuść i wymieszaj na gładką masę. Ostudź
- Do drugiej miski wpij jajka, dodaj cukier, szczyptę soli i wymieszaj na jednolitą masę. Nie ubijaj, składniki mają się jedynie połączyć. Dodaj mąkę i wymieszaj do momentu, aż w masie nie będzie grudek.
- Do wymieszanej masy dodaj roztopioną czekoladę z masłem.
- Do foremek wlej połowę ciasta. Na środek włóż posiekaną białą czekoladę i wlej drugą połowę masy. Wstaw foremki do piekarnika. Piecz 8 minut.
- Wyjmij ciastka z piekarnika. Odstaw na 1-2 minuty. Delikatnie wyłóż na talerzyki. Posyp cukrem pudrem. Podawaj ze świeżymi owocami lub lodami.
