Zamiast panierki – chrupiący wędzony boczek. Zamiast patelni – piekarnik. Dorsz pieczony w boczku to duet doskonały: aromatyczny, sycący, ale lekki i zdecydowanie dietetyczny, bo boczek to w tym duecie to tylko lekki cieniutki kocyk na soczystej, niskokalorycznej i super zdrowej rybie.
Z bekonem lepsze jest… wszystko. Tak mówią Anglicy. I spora cześć Amerykanów na pewno też. I ja ich rozumiem. Dobrze rozumiem. Zdarza mi się grzeszyć bekonem w dni powszednie i od święta i niezbyt tych grzechów żałuję. W końcu życie ma być smaczne, prawda?
Dorsz pieczony w boczku to przepis, który podpatrzyłam dawno temu u Jimiego Oliviera. To niezwykle kreatywny kucharz, który umiejętnie łączy smaki i faktury. Skąd wziął takie połączenie? Może ze starych irlandzkich przepisów na tradycyjny chowder – zupę rybną, której aromatu dodaje odrobina wędzonki. Tak czy inaczej – połączenie jest genialne.
Najważniejsze w tym przepisie są dwie rzeczy: ryba i bekon. Ryba musi być morska i biała. Ja wybieram dorsza, ale dobrze sprawdzi się polędwica z czerniaka, łupacza czy morszczuka. Przed pieczeniem ryby nie solimy – wędzony boczek odda rybie wystarczająco dużo soli. No i nie chcemy zabić delikatnego smaku ryby. Dorsz pieczony w boczku nie obędzie się też bez boczku. Tu ważna uwaga – plastry muszą być cieniutkie. Najlepsze są te krojone i paczkowane, które można dostać w sklepach i marketach. W domu, nożem, bez użycia specjalistycznego sprzętu nie osiągniemy takiego efektu – plasterków równej grubości.
Jimie Oliver dorsza przyprawia jedynie pieprzem. Ja dodaję tez odrobinę, dosłownie rozmarynu, który dobrze łączy rybę i wędlinę. Przed zawinięciem ryby w boczek na każdym kawałku kładę też mały kawałek masła. Dorsz to ryba dość sucha, ale masło i kocyk z boczku dobrze zatrzymają w niej wilgoć.
I ostatnia rzecz – pieczenie. Cienkim kawałkom ryby wystarczy 20 minut, grubszym kawałkom polędwicy z dorsza – pół godziny. A gdy ryba znajdzie się w piekarniku możecie spokojnie zająć się dodatkami. Polecam czarną soczewicę i sałatkę z porów na ciepło. I obiad gotowy.
DORSZ PIECZONY W BOCZKU
Składniki
- 600 g polędwicy z dorsza (4 kawałki po 150 g)
- 8 plastrów wędzonego boczku
- 20 g masła
- sok z połówki cytryny
- suszony rozmaryn
- świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania
- Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Kawałki ryby osusz i skrop sokiem z cytryny. Posyp świeżo mielonym pieprzem i rozmarynem.
- Na każdym kawałku ryby połóż kawałeczek masła. Owiń kawałki ryby plastrami boczku.
- Formę do pieczenia wyłóż pergaminem. Ułóż w niej kawałki ryby tak, by się nie stykały.
- Piecz około 25-30 minut, ostatnie 10 minut z termoobiegiem. Podawaj z czarną soczewicą i warzywami.