Pierwsze skrzypce grają w nim figi z delikatnym aromatem pomarańczy i cynamonu. Baza to kruche, maślane ciasto. A wszystko przykryte lekką, czekoladową kołderką. Mazurek figowy – oryginalny, zaskakujący i nieziemsko pyszny deser na Wielkanocny stół.
Żadne ciasto nie kojarzy mi się z Wielkanocą tak, jak mazurek. Niepozorny, niezbyt wyrośnięty ale wystarczy zatopić widelczyk w warstwowym placku, by zakochać się na zabój. Ale jest kilka warunków. Pierwszy to baza. Ciasto musi być kruche i lekkie. To zapewnią nam dobrej jakości składniki i technika zagniatania ciasta. Masło musi być zimne. Przygotowując mazurka na blat przesiewam mąkę i cukier puder a potem siekam szybko nożem, tak by uzyskać drobną kruszonkę. Wszystko po to, by masło nie zdążyło się ogrzać. Dodaję żółtko, śmietanę i szybciutko zagniatam. Kulka ciasta zawinięta w folię spokojnie odpoczywa potem w lodówce.
Gdy mamy bazę zaczyna się prawdziwa zabawa, bo liczbę możliwych kombinacji mazurka ogranicza jedynie fantazja i kreatywność. Powidła, konfitury, bakalie , czekolada, owoce czy galaretki – można poszaleć. W mazurku dobrze sprawdzają się kontrasty – kruche zestawione z lekkim kremem, słodkie ze kwaśnym, rożne warstwy, różne faktury, różne kolory. I mazurek figowy to wszystko ma.
Figi są po prostu pyszne. Sezon na te owoce trwa jednak bardzo krótko, wiec przez resztę roku pozostają jedynie te suszone. Albo dżemy. Te, które można kupić w sklepach z arabską żywnością są zbyt słodkie, podobnie jak większość tych, które znajdziemy w supermarketach. Ale jest na to sposób. Wystarczy samodzielnie ugotować konfiturę z fig. Wystarczą suszone owoce, sok pomarańczowy, cynamon i gałka muszkatołowa. Po 20 minutach mamy doskonałe, nieprzesłodzone nadzienie do mazurka.
Ostatnia warstwa to krem z białej czekolady – lekki, puszysty, delikatny jak mgiełka. Dekorujemy jak chcemy. Możesz użyć na przykład bratków. Suszone kwiaty nie straca kolorów, jeśli będziesz przechowywać ciasto z daleka od światła słonecznego.
PS. Spróbuj też koniecznie mazurka chałwowego. Przepis znajdziesz tu, na moim blogu.
MAZUREK FIGOWY
Składniki
KRUCHE CIASTO
- 175 g mąki pszennej
- 25 g cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1 żółtko
NADZIENIE FIGOWE
- 200 g suszonych fig
- 250 ml soku z pomarańczy
- 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
- 250 ml śmietany kremówki
- 100 g białej czekolady
Sposób przygotowania
KRUCHE CIASTO
- Mąkę i cukier puder przesiej na blat. Dodaj masło i szybko posiekaj do momentu uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółto i śmietanę i szybko zagnieć. Uformuj z ciasta kulę i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- Z papieru do pieczenia wytnij jajo ( do narysowania odpowiedniego kształtu możesz użyć dna tortownicy o średnicy 20 cm). Z ciasta odetnij 1/10. Pozostałą część rozwałkuj w kształt jajka. Przyłóż wycięte z papieru jajo i dotnij ciasto do odpowiedniego kształtu. Odwróć ciasto tak, by papier znalazł się na dnie.
- Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek. Brzeg jaja z ciasta posmaruj białkiem jaja. Przyklej wałek z ciasta.
- Piecz 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do zarumienienia ciasta.
NADZIENIE FIGOWE
- Figi drobno posiekaj i włóż do rondla. Wlej sok pomarańczowy, dodaj przyprawy i wymieszaj. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut często mieszając. Wystudź.
KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
- Śmietanę podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia. Dodaj posiekana białą czekoladę i odstaw na 2 minuty, by czekolada się rozpuściła. Po tym czasie dobrze wymieszaj. Dodaj sok z połowy limonki i otartą skórkę. Wstaw na całą noc do lodówki.
- W dniu przygotowania ciasta ubij śmietankę z czekoladą ręcznym mikserem.
MAZUREK FIGOWY
- Na kruchym cieście rozsmaruj nadzienie figowe i wyrównaj. Na owocach rozmaruj krem z białej czekolady. Udekoruj tak, jak lubisz najbardziej.
