halibut z pistacjami

316
NA JĘZYKU

delikatna ryba, gładkość masła i chrupiące, słonawe pistacje

Bez panierki, bez smażenia ale nie mniej chrupiąca niż paluszki rybne. I o wiele, wiele zdrowsza. Mój pomysł na szybki obiad czyli halibut z pistacjami. Ryba jest delikatna i maślana, pistacje chrupkie i słonawe.

Ryby uwielbiamy. Wszyscy. Na dobre i jeszcze lepsze. W chrupiącej panierce – wiadomo, najlepsze. Ale szybko idą w boczki i w tych boczkach lubią się rozgościć. Dlatego szukałam sposobu na to by oszukać podstępne kalorie, a jednocześnie by ryba chrupała jak ta wyjęta z oceanu frytury.

Pieczenie to obok gotowania najzdrowszy sposób przyrządzania potraw, ale rybę pieczoną w piekarniku łatwo jest wysuszyć. No i nie ma panierki. Rozwiązaniem problemu okazało się lekko ubite białko. Na filecie tworzy lekki film, który utrzymuje wilgoć w rybie a jednocześnie jest świetną bazą dla panierki. Tego kroku absolutnie nie można pomijać, bo ryba wyschnie na wiór.

PANIERKA, PANIERKA

Kolejna warstwa to panierka. Wybieram do niej solone pistacje. Dzięki temu jest z zasady słona. Łatwo i bezpiecznie. Dodawanie soli do niesolonych pistacji to też opcja, ale po prostu trudniejsza. Łatwo przesadzić.

Pietruszka to kolor, smak i oczywiście potężna dawka witamin. Dobre połączenie z rybą. Do tego odrobina pieprzu, który nada panierce charakteru. I to właściwie wszystko. Jeśli chcę, by ryba była bardziej muślinowa na panierkę kładę jeszcze kawałeczki masła.

Możesz oczywiście użyć innych orzechów. Nieźle smakują na przykład nerkowce. Nadadzą rybie słodkawy posmak. Jeśli się na nie zdecydujesz, użyj tylko symbolicznie pietruszki – zioło przytłoczyłoby delikatny smak orzechów. W wersji luksusowej używałam też orzechów macadamia. Moim ulubionym połączeniem jest jednak halibut z pistacjami.

Aha – halibut. To pyszna, delikatna ale i dość tłusta ryba. Choć należy do naszych ulubionych zwracamy uwagę na to jak często go serwujemy. Powód pierwszy – jest rybą która kumuluje sporo rtęci. Powód drugi – łowi się go zdecydowanie za dużo, a to oznacza, że bez odrobiny dyscypliny zjemy wszystkie. Dla naszych wnuków zostaną tylko pełne smaku opowieści.

HALIBUT Z PISTACJAMI

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 1 godz.
Czas gotowania 40 min.

Składniki

  • 600 g filetu z halibuta
  • 1 roztrzepane białko
  • sok z cytryny
  • sól

PISTACJOWA PANIERKA

  • 50 g wyłuskanych solonych pistacji
  • 30 g bułki tartej
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • pieprz

Sposób przygotowania

  • Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza.
  • Wszystkie składniki panierki włóż do malaksera i siekaj do momentu uzyskania średnio grubej kruszonki.
    halibut z pisatcjami panierka
  • Rybę wypłucz, osusz, skrop sokiem z cytryny. Naczynie do pieczenia wyłóż pergaminem. Ułóż rybę, posmaruj obficie roztrzepanym białkiem.
    halibut z pistacjami 3
  • Dokładnie posyp rybę pistacjową kruszonką. Na wierzchu kazdego fileta połóż kilka małych kawałków masła. Zapiekaj 20-25 minut do momentu zarumienienia panierki.
    halibut z pistacjami 4

Uwagi

Do halibuta najczęściej podaję pure z groszku. Na uroczyste kolacje puszczam jednak wodze fantazji i wymyślam coś nowego, na przykład pure z korzenia pietruszki lub selera. Świetnym dodatkiem jest też kasza bulgur.
Typ dania: lekka kolacja, lunch, obiad
Typ kuchni: fitness
Słowo kluczowe: halibut, pistacje, ryba

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close