mazurek chałwowy

3.3K
NA JĘZYKU

kruche, maślane ciasto, delikatny krem i wiśniowy akcent czyli smak Wielkanocy

Spód kruchy i maślany, rozpływający się na podniebieniu chałwą i wanilią krem a do tego wiśniowy akcent – mazurek chałwowy. Uwodzi smakiem, czaruje piękną linią i jak wygląda! I uwierzcie – nie jest to wcale, ale to wcale trudne ciasto.

Dobry mazurek nie może być zbyt gruby. W starych polskich książkach kucharskich ciasta, które jest podstawą placka nie powinno być więcej niż „na palec”. Potem kilka warstw kremów, lukrów, bakalii i zdobień. Na tym podobieństwa przepisów na mazurki się kończą, bo co region, cukiernik czy kucharka to inny przepis na mazurek idealny. Można go upiec na kruchym cieście, opłatku czy waflu. Reszta to kwestia gustu i fantazji.

Nie ma jednego przepisu na mazurek i nie ma pewności, skąd wziął się na polskich stołach i skąd nazwa „mazurek”. Według historyków wielkanocny wypiek zawdzięczamy wpływom kuchni tureckiej, która na polskich kucharzach i kucharkach odcisnęła piętno. Mazurki były wielkanocną nagrodą dla tych, którzy sumiennie przestrzegali postu. I faktycznie warto czekać na taki przysmak.

Mazurki to dla mnie odkrycie ostatnich kilku lat. W domu rodzinnym stawialiśmy na różne rodzaje bab i serników. Mazurki których próbowałam, zwykle te pochodzące z cukierni jakoś mnie nie porwały. Zwyciężyła ciekawość i chęć znalezienia mazurka idealnego. No bo skoro wszyscy dookoła zachwycają się mazurkami to przecież musi istnieć jakiś naprawdę dobry przepis.

Do przepisu na mazurek chałwowy doszłam metodą prób i błędów wypróbowując różne przepisy na wielkanocny placek. Podstawa to ciasto kruche. By było naprawdę kruche wymaga bardzo szybkiego zagniatania i dobrej jakości składników. Moja rada – masło na ciasto kruche musi być naprawdę zimne. Zwykle zagniatam kruchy spód na blacie siekając masło z mąką nożem. Gdy jednak mi się spieszy wrzucam składniki do malaksera i gotowe.

Kolejna warstwa to konfitura z wiśni. Jest świetnym kontrastem dla kruchego ciasta i słodkiego kremu. Krem to chałwa i biała czekolada, dla których bazą jest serek mascarpone. Dekorujemy jak chcemy. I natychmiast chowamy do spiżarni, inaczej mazurek chałwowy nie dotrwa do wielkanocnego śniadania. Smacznego!

MAZUREK CHAŁWOWY

Porcja dla10 osób

Składniki

KRUCHE CIASTO

  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g masła zimnego
  • 25 g cukru pudru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 1 żółtko

MASA CHAŁWOWA

  • 250 g mascarpone
  • 100 g chałwy waniliowej
  • 100 g białej czekolady
  • 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

DODATKOWO

  • 200 g konfitury z wiśni

Sposób przygotowania

KRUCHE CIASTO

  • Mąkę i cukier puder przesiej na blat. Dodaj masło i szybko posiekaj do momentu uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółto i śmietanę i szybko zagnieć. Uformuj z ciasta kulę i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Z papieru do pieczenia wytnij jajo ( do narysowania odpowiedniego kształtu możesz użyć dna tortownicy o średnicy 20 cm). Z ciasta odetnij 1/10. Pozostałą część rozwałkuj w kształt jajka. Przyłóż wycięte z papieru jajo i dotnij ciasto do odpowiedniego kształtu. Odwróć ciasto tak, by papier znalazł się na dnie.
  • Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek. Brzeg jaja z ciasta posmaruj białkiem jaja. Przyklej wałek z ciasta. Schłódź ciasto w lodówce przez conajmniej 30 minut. Przed pieczeniem ponakłuwaj widelcem.
  • Piecz 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do zarumienienia ciasta.

KREM CHAŁWOWY

  • Mascarpone i pokruszoną chałwę włóż do rondelka. Dodaj kawę rozpuszczalną. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając do momentu, aż składniki się dobrze połączą.
  • Zdejmij rondel z ognia i dodaj pokruszoną białą czekoladę. Wymieszaj i odstaw na 2-3 minuty, aż czekolada się rozpuści. Dokładnie wymieszaj.

MAZUREK

  • Na kruchym cieście rozsmaruj konfiturę z wiśni. Na owoce wylej krem chałwowy i wyrównaj. Udekoruj tak, jak lubisz najbardziej.
Typ dania: ciasto, deser
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: chałwa, mazurek, Wielkanoc

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close