Obiad – petarda: włoska parmigiana z kurczakiem w roli głównej. Delikatny filet w parmeznowej skorupce, która nadaje mięsu głębi i sprawia, że pozostaje soczyste. Muśnięty aromatycznym pomidorowym sosem i odrobiną mozarelli kurczak w parmezanie to danie, które pokochacie.
Proste i wyrafinowane. Niby zwykła pierś z kurczaka i kilka prostych dodatków a efekt nie gorszy niż spod ręki starego włoskiego kucharza. Lubię takie przepisy. Sprawdzają się wtedy, gdy na progu stają niespodziewani goście, na elegancką kolację od święta ale i wtedy, gdy w środku tygodnia mamy po prostu ochotę na coś pysznego. Nazwa jest włoska, bo to właśnie Włosi wymyślili parmigianę. Wersja z kurczakiem na nasz stół przywędrowała jednak ze Stanów.
W klasycznej wersji parmigiana to smażone lub grillowane bakłażany przekładane serem. Włoskie mammy z Sycylii czy Neapolu zalewały warzywa sosem pomidorowym i zapiekały. Do dziś do autorstwa przepisu na klasyczne danie z bakłażana przyznają się i Sycylijczycy i mieszkańcy Kalabrii, Kampanii czy Apulii. Włoscy imigranci zawieźli przepis do Ameryki. Kto i kiedy zamiast bakłażana użył filetów kurczaka? Trudno powiedzieć. Kurczak w parmezanie na dobre wszedł jednak na listę przystawek i dań głównych we włoskich restauracjach i do jadłospisów amerykańskich pań domu.
Ile amerykańskich gospodyń tyle przepisów. W niektórych nie ma parmezanu, w innych – mozarelli. Oba te sery można też zastąpić wędzonym serem provolone. Ile serów – tyle kombinacji smaków. Wersja z parmezanem moim zdaniem jest jednak najlepsza. Ser wymieszany z bułką tartą lub panko na delikatnych filetach tworzy chrupką, gęstą i aromatyczna pierzynkę i sprawia, że mięso pozostaje soczyste.
Mamy filety i ser, ale żeby kurczak w parmezanie zachwycił domowników potrzebny jest jeszcze sos pomidorowy. Ale nie byle jaki sos, tylko klasyczny, włoski sos marinara. Słoiczek sosu, na który przepis znajdziecie tu na blogu mam zawsze w lodówce (albo pojemniczek zamrożony w zamrażarce). Filety z kurczaka sosem można polać, my jednak wolimy gdy chrupiące kotlety “pływają” w naczyniu wypełnionym sosem. Dwa kwadranse w piekarniku, garść posiekanej bazylii i gotowe.
KURCZAK W PARMEZANIE
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka (cztery filety)
- 1 szklanka
sosu marinara - 125 g mozarelli ( jedna kulka )
- 1 jajko duże
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1/2 szklanki tartego parmezanu
- 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Bułkę tartą połącz z parmezanem i wymieszaj. W płytkim talerzu roztrzep jajko.
- Pierś z kurczaka lekko rozbij tłuczkiem do mięsa. Delikatnie oprósz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego. Pierś z kurczaka otocz w jajku a potem w bułce z parmezanem. Smaż z obu stron na złoty kolor.
- Do naczynia do zapiekania wlej sos marinara, na sosie ułóż usmażoną pierś z kurczaka. Posyp startą mozarellą.
- Piecz około 30 minut. Podawaj z sałatą i warzywami.
