Chrupiące. Bo to placki ziemniaczane. Mięciutkie w środku. W dodatku z niespodzianką – kiszona kapusta, która stawia opór zębom, a plackom dodaje charakteru. Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą to połączenie, które mienia wszystko.
Przepisów na placki ziemniaczane jest tyle, ile polskich domów. Każdy ma swój. Ja nie wyobrażam sobie porządnych placków bez dodatku marchewki i cebuli. A właściwie – nie wyobrażałam sobie do momentu, gdy nie spróbowałam placków ziemniaczanych z kiszoną kapustą.
Byłam sceptyczna ale wystarczył jeden kęs by mnie przekonać do tego połączenia. Kwaskowata kapusta podkręca ziemniaki a lekko przysmażona sama nabiera zaskakujących nut. Dlatego placki ziemniaczane z kiszona kapustą szybko wskoczyły na listę naszych ulubionych obiadów.
Kiszona kapusta to nie jedyna modyfikacja klasycznego przepisu. Do placków ziemniaczanych z kiszoną kapustą zawsze ( zawsze, zawsze ) używam żytniej mąki. Moim zdaniem sprawdza się dużo lepiej od tej pszennej. I ma ważną super moc: nie zawiera tyle glutenu co jej pszenna koleżanka więc poleca się tym, którzy glutenu unikają.
obiad pełen zdrowia czyli placki ziemniaczane z kiszoną kapustą
Kiszona kapusta – wiadomo. Samo dobro. Probiotyki, witamina C, błonnik i minerały. Wzmacnia odporność, bo zawiera rutynę, która korzystnie wpływa na układ immunologiczny. Powstaje w procesie fermentacji, która wzbogaca warzywo o mnóstwo kwasu mlekowego i dobre bakterie. A te wiadomo – pomagają zmęczonym przez nasz tryb życia jelitom.
I na urodę pomaga 🙂 Wszystko dzięki przeciwutleniaczom i substancjom przeciwzapalnym. Witaminy i minerały poprawiają kondycję włosów i paznokci, a dobre bakterie detoksykują organizm co pomaga cerze.
Wracając do przepisu jeszcze jeden trik, który sprawi, że placki ziemniaczane z kiszoną kapustą będą mega chrupiące. Tak jak w przypadku zwykłych placków ziemniaki ścieram na dwóch, a czasami nawet na trzech grubościach tarki do warzyw. Najdrobniejsze cząstki odpowiadają za miękki środek, te grubsze na patelni dają efekt chrupkiej i porowatej skórki. Młode ziemniaki zawierają sporo wody dlatego po utarciu warto je trochę odsączyć. Te jesienne są już bardziej suche i ten zabieg często pomijam. Lubię żółte odmiany ziemniaków, które moim zdaniem są zwykle smaczniejsze.
Ci, którzy lubią eksperymenty ciasto na placki mogą wzbogacić o natkę pietruszki. Próbowałam tez wersji z kminkiem. Smakuje całkiem nieźle.
To co? Patelnie w dłoń?
PLACKI ZIEMNIACZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ
Składniki
- 300 g ziemniaków
- 300 g kiszonej kapusty
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki żytniej mąki
- sól
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o grubych oczkach, połowę – na tarce do marchewki. Zetrzyj cebulę.
- Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku i z grubsza pokrój. Wybierz średnio ukiszoną kapustę, która nadal jest lekko twarda i jędrna.
- W misce wymieszaj starte ziemniaki i cebulę, kiszoną kapustę, jajko i mąkę. Posól.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym.
