Puszyste, lekkie i bardzo kokosowe. Potrójnie kokosowe bo są w nim i wiórki, i mleko kokosowe i kokosowy aromat. Coś dla wariatów/szaleńców/freaków, którzy ten smak kochają. Ciasto kokosowe pokochają na pewno.
Kojarzy mi się z wakacjami. Śnieżnobiałe plaże, błękitny ocean i orzech kokosowy, który jak w reklamie spada z palmy i rozbija się o kamień. A potem tryska z niego kokosowa woda. Lenistwo, spokój, luksus. Wyobrażacie sobie lepszy widok? Pewnie jakieś by się znalazły, ale niezbyt wiele, prawda? Niech mnie tam ktoś teleportuje…
Ciasto z dodatkiem kokosa w minutę przenosi mnie właśnie na taką plażę. Jest pełne kokosa tak jak słynne batoniki bounty. I równie pyszne – lekkie i wilgotne, aromatyczne i pełne chrupiących wiórek. Głęboki smak zawdzięcza mleczku kokosowemu. A biały lukier to – przyznaję – prawdziwa kulinarna rozpusta. A prawdziwej rozpusty w ciemne, jesienne wieczory potrzeba wszystkim wyjątkowo.
proste ciasto kokosowe
Ciasto kokosowe należy do tych przepisów, które powinnam chyba zebrać w zakładce “najprostsze ciasta na każdą okazję”. Nie wymaga wiele wysiłku ani umiejętności. Filozofia jest podobna do mojego ulubionego cytrynowego chlebka z cukinii z makiem – proste składniki i krótki czas przygotowania. Tym razem warto jednak użyć ręcznego miksera.
Do ciasta będziesz potrzebować mleka kokosowego. I tu bardzo ważna sprawa. To musi (!) być pełnotłuste mleczko. Pod żadnym pozorem nie używajcie wersji odtłuszczone bo zamiast ciasta dostaniecie zakalec. A mleko kokosowe to produkt bardziej niż zdrowy, prawdziwa kopalnia witamin i minerałów. Dzięki niemu nasz deserowy grzech będzie nieco mniejszy.
CIASTO KOKOSOWE
Składniki
- 170 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 220 g mąki uniwersalnej
- 200 g cukru pudru
- 225 g pełnotłustego mleka kokosowego
- 2 jajka duże o temperaturze pokojowej
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego
LUKIER KOKOSOWY
- 100 g cukru pudru
- 5 łyżeczek mleka kokosowego
- 5 łyżek wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Piekarnik rozgrzej do 175 stopni. Formę do pieczenia ( keksówkę ) natłuść i wyłóż pergaminem.
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
- Masło i cukier puder utrzyj mikserem aż masa stanie się jasna i puszysta ( około 3 minut ). Dodaj ekstrakt waniliowy a potem pojedynczo dodawaj jajka dokładnie miksując za każdym razem.
- Do masy dodaj 1/3 suchych składników, 1/3 mleczka kokosowego i zmiksuj ale tylko do połączenia składników. Dodawaj po 1/3 mąki i mleczka krótko miksując za każdym razem. Na koniec dodaj wiórki i wymieszaj łyżką (nie mikserem!!!).
- Wlej ciasto do formy i wyrównaj. Piecz 65-70 minut, aż wyrośnie, zarumieni się, a wykałaczka umieszczona na środku wyjdzie sucha. (Wilgotne okruchy są w porządku).
- Pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut potem wyjmij z formy i ostudź na kratce.
Jakie wymiary keksówki?
Ta w której piekłam ma 21 na 11 centymetrów i jest dość płytka: 6 cm.