Gwiazda mojego Bożego Narodzenia. Puszysta i chrupiąca makowa beza z pomarańczami. Smakuje obłędnie, wygląda jak milion dolarów. I pięknie zdobi świąteczny stół.
Kocham bezy. Są delikatne, chrupiące i z łatwością można je zmienić w pyszny deser. Genialne z owocami, lekkimi kremami, frużeliną czy owocowym musem. Zasada jest jedna – słodka bez potrzebuje kwaśnego kontrastu, który zrównoważy słodycz i kontrastu kremowego, który zrównoważy chrupkość. I makowa beza z pomarańczami to wszystko ma.
Mak w bezie przyjemnie chrupie i sprawia, że to deser naprawdę świąteczny. Według naszych przodków dania z makiem były najważniejszymi z wigilijnych potraw, a ich brak mógł ściągnąć na domostwo nieszczęście. Mak miał zapewnić domowi dostatek, symbolizował też płodność i urodzaj. A dotego jest po prostu pyszny.
gwiazda świątecznego stołu
Świąteczna makowa beza z pomarańczami to w naszym domu tradycja całkiem nowa. Wszystko zaczęło się od małych bezików z makiem, którymi poczęstowała mnie przyjaciółka. Mak w bezie okazał się genialny. A że porządnie ubita beza to masa bardzo plastyczna postanowiłam uformować ją w kształt gwiazdy.
Beza nie byłaby tak pyszna bez dodatków. A jeśli święta to pomarańcze. Ekstrakt pomarańczowy dodaję do kremu, bezę uzupełniam konfiturą z gorzkich pomarańczy, którą uwielbiamy i świeżymi cząstkami pomarańczy. I kremem czekoladowym, który świetnie łączy wszystkie smaki.
Bezę na gwiazdę możesz upiec wcześniej. Krem nakładamy na 2-3 godziny przed podaniem. Podajemy natychmiast, ale makowa beza z pomarańczami będzie smakowała jeszcze lepiej, jeśli przez godzinę schłodzisz ją w lodówce.
MAKOWA BEZA Z POMARAŃCZAMI
Składniki
BEZA
- 160 g białka
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka maku
KREM ŚMIETANKOWY
- 400 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki czarnego kakao
- 1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
DODATKOWO
- 5 łyżek konfitury z gorzkich pomarańczy
- 1 pomarańcza
Sposób przygotowania
BEZA
- Płaska blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Narysuj na nim okrąg o średnicy 15-17 cm.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, najlepiej łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodaj sok z cytryny i ubij. Dodaj skrobię ziemniaczaną, mak i wymieszaj.
- 1/3 masy bezowej przełóż do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Pozostałą masę wyłóż na narysowany okrąg. Rękawem cukierniczym zrób ramiona gwiazdy dotykające bezowego środka i koronę na brzegu okręgu.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 150ºC. Włóż przygotowaną blachę z bezą i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120ºC. Piecz 2 godziny, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na kilka godzin lub całą noc by się wysuszyła.
KREMY ŚMIETANKOWE
- Kremówkę i cukier puder umieść w misie miksera i ubij. Podziel krem na 2 połowy. Do pierwszej dodaj ekstrakt pomarańczowy i wymieszaj. Do drugiej dodaj czarne kakao i również wymieszaj.
GWIAZDA BEZOWA
- Na środek gwiazdy wyłóż konfiturę z gorzkich pomarańczy. Za pomocą rękawa cukierniczego wyłóż na bezę obydwa kremy. Ozdób ciasto plasterkami pomarańczy.
