zupa z czerwonej cebuli (carabaccia)

841
NA JĘZYKU

pełna słodkich, korzennych i pikantnych nut rozgrzewająca zupa cebulowa

Słyną z niej paryskie restauracje a Francuzi uważają za potrawę narodową. I od lat doprowadzają tym do pasji mieszkańców Toskanii. Bo to dzięki nim trafiła na francuskie stoły. Toskańska zupa z czerwonej cebuli różni się od francuskiej – jest lekko słodka, lekko kwaśna, korzenna i pikantna. I niezwykle pyszna.

Podobno raczył się nią sam Leonardo da Vinci. W czasach słynnego artysty, który – jak często powtarzają moi przyjaciele weganie – świadomie zrezygnował z jedzenia mięsa, serwowały ją wszystkie trattorie. Przepis znaleźć można w książce kucharskiej z XVI wieku. Toskańczycy zajadali się nią zimą i wczesną wiosną bo jak żadna inna rozgrzewała, wzmacniała, poprawiała trawienie i… sen. I to własnie z Toskanii zupa z czerwonej cebuli trafiła do Francji.

Wszystko dzięki Caterinie de’ Medici, żonie króla Francji Henryka II. Młodej Włoszce po przeprowadzce do Paryża wyjatkowo nie smakowała francuska kuchnia. Do Paryża wraz z nią trafiło więc nie tylko wiele włoskich przysmaków, ale także kucharze i ich przepisy, z zupą z czerwonej cebuli na czele. Francuzi ją polubili i …. zmodyfikowali. Słyną „la soupe d’oignons” przyrządzają z cebuli żółtej i solidnie podjewają winem. I oczywiście twierdzą, że to wynalazek znad Sekwany.

na wzmocnienie – zupa z czerownej cebuli

Sporu między Francuzami a ich włoskimi przyjaciółmi rozstrzygnać się pewnie nie uda. I może nie warto, bo i włoska i francuska wersja jest pyszna. Toskańska zupa z czerwonej cebuli zaskoczy was smakiem – sporo w niej cynamonu, goździków, anyżu i gałki. Choć taki zestaw przypraw zupełnie nie pasuje do współczesnej włoskiej kuchni to właśnie tak gotuje się tę zupę od wieków. I od wieków – zagęszcza się ją sporą porcją mielonych migdałów.

Talerz gorącej zupy to prawdziwy plasterek dla zmęczonego zimą organizmu. I doskonały sposób na to, by wzmocnić odporność. Wśród dobroczynnych właściwości czerwonej cebuli naukowcy wymieniają też działanie antynowotworowe, przeciwgrzybiczne i przeciwwirusowe. A siarka, której w cebuli sporo poprawia stan skóry i paznokci.

PS. Jeśli lubisz dania z cebulą w roli głównej to na blogu znajdziesz przepis na kurczaka zapiekanego we francuskiej zupie cebulowej. Jest naprawdę wart grzechu.

ZUPA Z CZERWONEJ CEBULI

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 30 min.

Składniki

  • 600 g czerwonej cebuli
  • 4 suszone śliwki
  • 1 łyżka oliwy
  • 20 g masła
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • 100 g migdałów
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • szczypta gałki muszkatołowe
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 gwiazdki anyżu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • sól, świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

  • 4 łyżki prażonych płatków migdałów

Sposób przygotowania

  • Gałkę muszkatołową zetrzyj na tarce. Resztę przypraw utrzyj w moździerzu i wymieszaj z cynamonem i gałką. Migdały zmiel drobno w malakserze.
    zupa z czerwonej cebuli 4
  • Cebulę pokrój w piórka, śliwki pokrój w cieniutkie paseczki.
  • W garnku o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć cebulę, mieszankę przypraw, Smaż na średnim ogniu, często mieszając aż cebula zacznie się rumienić. Dodaj śliwki i pół szklanki bulionu. Duś 2-3 minuty a następnie dolej resztę bulionu. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do momentu, aż cebula zmięknie ( około 10 minut ).
  • Dodaj zmielone migdały, ocet balsamiczny i sos sojowy. Dopraw zupę solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.
    zupa z czerwonej cebuli 3
Kalorie: 314kcal
Typ dania: przystawka, zupa
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: cebula, czerwona cebula, odporność, śliwki suszone, zupa, zupa cebulowa
Wartości odżywcze
ZUPA Z CZERWONEJ CEBULI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 314 Kalorie z tłuszczów 180
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 20g31%
Tłuszcze nasycone 4g25%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 4g
Tłuszcze jednonienasycone 11g
Cholesterol 11mg4%
Sód 1238mg54%
Potas 487mg14%
Węglowodany 30g10%
Błonnik 6g25%
Cukier 14g16%
Białko 8g16%
Wapń 111mg11%
Witamina C 11mg13%
Witamina A 710IU14%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close