Arkadia wielbicieli sera. Gęsta zupa o smaku Waszego ulubionego gatunku sera z drobnymi kawałeczkami super zdrowego brokuła. Ostrawa, cieplutka i sycąca. Podana w towarzystwie tostów z bagietki to danie idealne na zimowe chłody.
Rzemieślnikom, kucharzom, mleczarzom i gospodynią domowym, którym zawdzięczamy sery różnej maści należałoby postawić pomnik. A właściwie setki pomników, w setkach wsi, miast i miasteczek. Uwielbiam je pod każdą postacią – najchętniej ciągnący się ser na grzance. Albo deskę różnych pyszności do wyboru z konfiturą z fig, orzechami czy gruszką. Zupa serowa to moja wariacja przysmaku, który podała mi lata temu w akademiku podała mi koleżanka. Taki obiad na szybko z tego, co miałyśmy pod ręką.
Moja zupa serowa z brokułami to znacznie bogatsza wersja tej studenckiej. Taką zupę uwielbiają Brytyjczycy. W garnkach brytyjskich pań domu ląduje ser cheddar, tradycyjny, wytwarzany od wieków ser podpuszczkowy. Kiedyś zajadała się nim brytyjska arystokracja. Często gościł też na królewskim stole. Dziś jest znacznie bardziej demokratyczny. To jeden z najbardziej znanych na świecie gatunków, dostaniecie go w większości marketów. Jest idealny do tart, słonych wypieków czy zapiekanek posypywanych żółtym serem.
Ser cheddar jest serem ostrym i wyrazistym a jego smak niekoniecznie musi wszystkim odpowiadać. W zupie dominuje smak ser, którego do niej użyjemy. Jeśli wolisz sery łagodniejsze na sklepowych półkach znajdziesz mnóstwo propozycji. Świetnie sprawdzi się gouda czy ser edamski, ale warto puścić wodze fantazji i znaleźć ten, który będzie Wam najbardziej smakował. Gotując zupę serową często używam na przykład masdamera albo sera bursztyn. Głęboki smak zupie nadaje też parmezan. To jedyny element przepisu, który możesz pominąć.
Gdy już wybrany przez Ciebie ser wyląduje w garnku musisz obchodzić się z nm delikatnie. Podgrzewaj go powoli, do momentu aż się rozpuści i zacznie się ciągnąć. Dolej mleko i dokładnie wymieszaj cały czas podgrzewając. Potem już tylko bulion i starte warzywa i zupa serowa z brokułami gotowa. Jeśli chcesz możesz dorzucić do niej kawałki grilowanego kurczaka i rozkoszować się serowym przysmakiem.
ZUPA SEROWA Z BROKUŁAMI
Składniki
- 200 g sera żółtego
- 100 g parmezanu
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 ząbki czosnku
- 3 szklanki mleka
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 duży brokuł
- pół pęczka natki pietruszki
DODATKI
- 1/2 bagietki
Sposób przygotowania
- Brokuły zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz też rozdrobnić różyczki w malakserze. Nie miksuj zbyt mocno – kawałki brokuła powinny mieć wielkość ziarenek ryżu. Ser żółty i parmezan zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj ze skrobią kukurydzianą i pieprzem cayenne. Przełóż do garnka. Powoli podgrzewaj mieszając aż ser się rozpuści.
- Wlej mleko i dobrze wymieszaj. Cały czas podgrzewaj ale nie dopuść do zagotowania. Wlej bulion warzywny i dobrze wymieszaj. Możesz też użyć blendera by składniki dobrze się połączyły. Doprowadź zupę do wrzenia.
- Wrzuć rozdrobnione brokuły do zupy serowej. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejsz ogień do minimum.
- Gotuj około 10 minut na wolnym ogniu. Podawaj posypane natką pietruszki z grzankami z bagietki.
