Zupa, która wszystkich smakoszy przyprawi o zawrót głowy – aromatyczna ale delikatna, prosta, ale o bardzo złożonym smaku i bardzo, bardzo elegancka. Idealna w sezonie grzybowym i na świąteczny, bożonarodzeniowy stół. Zupa krem z borowików.
Mam bzika na punkcie robienia zapasów. Mrożę truskawki i inne sezonowe owoce, robię dżemy i powidła. Ale nie tylko. W moim zamrażalniku zawsze znajdzie się choć torebeczka borowików. Póki trwa sezon zbieram ile się da. Bo nic tak nie uszlachetnia mięs, makaronów, bigosu czy zup jak kapelusz czy dwa. A ceny grzybów szlachetnych w sklepach niskie nie są.
A ja mam do grzybów słabość. Od dziecka, gdy śliniłam się na widok kosza maślaków zebranych przez dziadka. I od lat walczę z mitami i półprawdami na ich temat wśród znajomych. Bo grzyby są zdrowsze, niż nam wmawiano. Pełnowartościowego białka jest w nich tak dużo, że dietetycy polecają je weganom i wegetarianom. Do tego minerały, cukry, witaminy i błonnik. Skarbnica wszystkiego co dobre. I ten smak! Cudowny.
krem z borowików – szlachetny smak i elegancja
Zupa krem z borowików to po prostu petarda. Dominuje w niej aromat lasu i tona grzybowego umami. Lista składników – bardzo krótka, bo borowiki nie potrzebują zbyt licznego towarzystwa. Dzięki ziemniakom i selerowi krem nabiera gęstości i staje się jedwabisty. Odrobina cebuli i czosnku doda charakteru. A całość podkręci rozmaryn, który genialnie podkreśla smak grzybów.
Nie wymaga żadnych skomplikowanych kulinarnych technik a nawet nadmiernej staranności. Warzywa z grubsza kroimy. I tak rozgotują się w bulionie. Zupy kremy gotuję zwykle na bulionie warzywnym, ale ten z kurczaka też będzie ok. A jeśli nie masz bulionu – użyj wody.
Gdy wszystkie składniki będą miękkie – blendujemy i sprawdzamy konsystencję. W razie potrzeby wystarczy dolać nieco bulionu. Krem z borowików najlepiej smakuje z odrobiną słodkiej śmietany i płatkami parmezanu. W wersji luksusowej możesz dodać na talerz kilka kropel oliwy truflowej.
PS. A jeśli po gotowaniu zupy zostanie Ci nieco borowików koniecznie ugotuj makaron z borowikami.
ZUPA KREM Z BOROWIKÓW
Składniki
- 500 g borowików kapelusze i ogonki
- 200 g ziemniaków 4 średnie sztuki
- 100 g cebuli 1 średnia sztuka
- 100 g selera 1/4 średniego korzenia
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody źródlanej
- 3 gałązki rozmarynu
- 2 łyżki masła
- sól, świeżo mielony pieprz
DO PODANIA
- śmietana
- płatki parmezanu
Sposób przygotowania
- Borowiki delikatnie oczyść i pokrój w mniejsze kawałki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Selera obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
- W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu około 2-3 minut aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę co jakiś czas mieszając.
- Dodaj borowiki, rozmaryn i lekko zwiększ ogień. Duś około 10 minut od czasu do czasu mieszając.
- Wlej litr bulionu i zagotuj. Dodaj startego selera, ziemniaki i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 10 minut aż ziemniaki zmiękną.
- Zmiksuj zupę blenderem ręcznym. Jeśli będzie zbyt gęsta dodaj jeszcze bulionu warzywnego tak, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Podawaj ze słodką śmietanką i płatkami parmezanu.
