tarta z grzybami

542
NA JĘZYKU

delikatnie kremowa i pełna grzybowego umami z rozpływających się w ustach serem

Typowo francuska, typowo skandynawska i typowo polska. Tarta z grzybami to tarta międzynarodowa. Z kuchni francuskiej ma kruche ciasto, ze skandynawskiej zamiłowanie do comfort food a z polskiej – niepowtarzalny smak zebranych w lesie borowików.

Tarty odkryłam całkiem niedawno. Klasyk kuchni francuskiej wydawał mi się stosunkowo … banalny. Błądziłam i twardo tkwiłam w błędzie. Niemądra. Do kruchego ciasta z nadzieniem przekonała mnie tarta z serem brie i gruszką. Była obłędna. Potem była nie mniej zaskakująca wersja z cukinią. Zostałam nawrócona i to na dobre. Skończyło się eksperymentami z wersji słodkiej i nie mniej udanymi w wersji wytrawnej. Tarta z grzybami to jedna z moich ulubionych.

Podstawa to szybko zagniecione i dobrze schłodzone kruche ciasto. Jeśli lubicie klasyczną wesję, musicie wypróbować wytrawną, której smak zamiast cukru ndaje starty żółty ser. Sera w tym przepisie jest całkiem sporo i warto wypróbować różne kombinacje. Do kruchego ciasta dodaję goudę lub radamer, ale nadzienie to już kwestia fantazji. Twarde sery typu peccorino czy parmezan dodadzą nadzieniu szlachetności, cheddar będzie się przyjemnie ciągnął a ser kozi – wzbogaci o dodatkowe nuty.

Tarta z grzybami to jeden z moich bardziej udanych kulinarnych eksperymentów. Przekonała nawet domowników, których entuzjazm do grzybów jest duuużo mniejszy niż mój. Zachwyci teściową na wigilijnej kolacji i sprawdzi się jako przekąska do wina. Danie zdecydowanie warte wysiłku.

Na moim stole gości nie tylko jesienią i nie tylko po udanym grzybobraniu. Borowiki, podgrzybki czy koźlarze mrożę i używam przez cały rok. Przed zamrożeniem dokładnie oczyszczam grzyby miękką szczoteczką i wilgotną ściereczką. Kapelusze kroję w plasterki i mrożę osobno. Tak przygotowane można wrzucić prosto na patelnię.

W większości przepisów grzyby występują z posiekaną natką pietruszki. To świetne połączenie ale jeszcze lepszy jest rozmaryn. Kilka igiełek tego zioła znakomicie podkreśla smak grzybów i w zupach i w sosie do makaronu czy w grzybowych nadzieniach. Ważne, jak zwykle w kuchni – nie przesadzić, bo zamiast podkreślenia smaku rozmaryn go przykryje.

TARTA Z GRZYBAMI

Porcja dla8 osób

Składniki

WYTRAWNE CIASTO KRUCHE

  • 50 g zimnego masła
  • 25 g kwaśnej śmietany
  • 50 g tartego sera żółtego
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

NADZIENIE GRZYBOWE

  • 350 g grzybów leśnych, najlepiej borowików świeżych lub mrożonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany 18% lub 30%
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 50 g sera pokrojonego w centymetrową kostkę ( cheddar, gouda, kozi ) lub startego ( parmezan, peccorino )

Sposób przygotowania

  • NA SZYBKO
    W malakserze wymieszaj mąkę, żółtko śmietanę i ser żółty. Po kawałeczku dodawaj zimne masło. Wyrobione ciasto owiń w folię. Włóż do lodówki na 30-60 min.
    DLA CIERPLIWYCH
    Na blat przesiej mąkę, dodaj żółtko, śmietanę, ser żółty i pokrojone w kostkę zimne masło. Posiekaj nożem do uzyskania kruszonki. Zagnieć szybko rękoma. Wyrobione ciasto owiń w folię. Włóż do lodówki na 30-60 min.
  • Grzyby oczyść, krótko opłucz i osusz. Pokrój na kawałeczki. Cebulę pokrój w kosteczkę i krótko podsmaż na maśle do momentu zeszklenia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż kolejne 2 minuty co chwilę mieszając.
  • Dodaj grzyby i smaż mieszając około 7-8 minut. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i posiekanym rozmarynem. Wystudź.
  • Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim formę. Ja wyklejam ją rękoma. Włóż do lodówki na kolejne 30 minut.
  • Piekarnik rozgrzej do 200ºC. W wysokim naczyniu krótko zmiksuj jajka ze śmietanką. Dodaj grzyby i krótko wymieszaj.
  • Ciasto wyjmij z lodówki. Podpiecz w piekarniku przez 15 minut lub do momntu, gdy się zezłoci.
  • Na podpieczony spód delikatnie wylej nadzienie. Piecz przez ok. 30 minut w 180 stopniach C, do ścięcia się masy.
    tarta z grzybami 3
Kalorie: 193kcal
Typ dania: lekka kolacja, lunch, przystawka
Słowo kluczowe: borowiki, ser żółty, tarta
Wartości odżywcze
TARTA Z GRZYBAMI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 193 Kalorie z tłuszczów 99
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 11g17%
Tłuszcze nasycone 6g38%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 108mg36%
Sód 117mg5%
Potas 193mg6%
Węglowodany 18g6%
Błonnik 2g8%
Cukier 1g1%
Białko 7g14%
Witamina A 370IU7%
Witamina C 1mg1%
Wapń 68mg7%
Żelazo 1mg6%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close