wołowina bulgogi

1.2K
NA JĘZYKU

delikatne kawałki wołowiny w aromatycznym, klasycznym koreańskim wydaniu

Dosłownie oznacza „ogniste mięso”. Ostra, ale delikatna. Soczysta dzięki marynacie. Pełna umami. Wołowina bulgogi to najbardziej koreański z koreański z koreańskich przepisów. I prostszy, niż na pierwszy rzut oka się wydaje.

Dla koreańskich mam i babć to obiad tak oczywisty jak dla nas rosół albo schabowy. Każda pani domu ma swój przepis,ale wszystkie są do siebie podobne. Wołowina bulgogi to danie, które dostaniemy w każdym domu, barze czy restauracji. I w każdym wydaniu będzie pyszna.

Korzenie receptury sięgają ery Goguryeo a sam przepis ma dość skomplikowaną historię. Wołowina po koreańsku przez wieki była potrawą zarezerwowaną dla arystokracji i ludzi bogatych. Droga była nie tylko wołowina ale też jej części wykorzystywane w przepisie. Kiedy mięso stało się bardziej dostępne bulgogi stało się narodową potrawą Koreańczyków. A popularność dania jeszcze wzrosła, gdy wraz z imigrantami z Korei przepis zawędrował za ocean.

sekrety koreańskiego przysmaku

Sekretem smaku wołowiny bulgogi jest… marynata. Skład nie jest długi i nieco przypomina marynaty jakie znamy z kuchni chińskiej czy zestawy przypraw charakterystyczne dla kuchni tajskiej. Ale tylko przypomina. Wołowina jest słona od sosu sojowego, ostra dzięki czosnkowi i imbirowi. W przepisie nie znajdziemy jednak chili tylko pieprz. Słone i ostre smaki równoważy słodycz brązowego cukru i jeden, kluczowy składnik – azjatycka gruszka.

Spokojnie – jeśli właśnie przeszukujesz internet, by ją znaleźć weź oddech. Gruszkę nashi można zastąpić naszymi, europejskimi gruszkami. Albo jabłkiem. W niektórych przepisach zamiast nashi można znaleźć kiwi albo ananasa. Dla mnie ananas jest jednak zbyt wyrazisty a jego aromat może zdominować smak wołowiny. Dodatek gruszki sprawia, że wołowina mięknie i nabiera aromatu.

Wołowina bulgogi to danie, które potrzebuje dobrej jakości wołowiny. Część kucharzy gotuje bulgogi tylko z polędwicy, ale bez przesady. Danie wychodzi przepyszne z rostbefu, ligawy, antrykotu albo łaty. Przed gotowaniem mięso trzeba oczyścić z błon i cienko pokroić w poprzek włókien. Patent na to jest prosty – kawałek wołowiny wkładamy do zamrażarki na 2-2,5godziny. Zmrożone mięso znacznie łatwiej pokroić na cienkie kawałki.

Wołowina powinna spędzić w marynacie co najmniej 4 godziny. Jeszcze lepiej jeśli spędzi w niej całą noc. Smażymy ją na grillu lub żeliwnej patelni. Lubi towarzystwo ryżu i innego koreańskiego przysmaku – kimchi.

PS. Bulgogi świetnie smakuje z grilla i na pewno zaskoczy nawet najbardziej wybrednych wielbicieli mięsa.

WOŁOWINA BULGOGI

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 3 min.
Czas gotowania 10 min.
marynowanie 12 godz.

Składniki

  • 600 g wołowiny rostbef, ligawa, polędwica, antrykot
  • 130 g cebuli opcjonalnie
  • 50 g marchewki opcjonalnie
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 3 łyżki oleju rzepakowego

MARYNATA

  • 6 łyżek sosu sojowego
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki wina mirin
  • 150 g gruszki obranej
  • 80 g cebuli
  • 1 łyżka czosnku posiekanego
  • 1 łyżeczka imbiru posiekanego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego
  • 2 łyżki oleju sezamowego

Sposób przygotowania

  • Wołowinę oczyść z błon. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na co najmniej 2 godziny. Zmrożone mięso pokrój w poprzek włókien na 3 milimetrowe plastry.
  • Składniki marynaty, poza olejem sezamowym, zmiksuj blenderem na gładki sos.
  • Wołowinę zalej marynatą. Dokładnie wymieszaj mięso z sosem, najlepiej ręką tak, by każdy kawałek był dobrze otoczony marynatą. Wlej olej sezamowy i ponownie wmieszaj.
  • Naczynie z wołowiną przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na całą noc.
  • *opcjonalnie: cebulę pokrój w piórka, marchewkę w słupki.
  • Na żeliwnej patelni, na średnim ogniu rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj warzywa i wołowinę. Smaż 5-8 minut. Pod koniec smażenia wrzuć sezam i szybko wymieszaj.
    wołowina bulgogi 2

Uwagi

  1. Bulgogi świetnie smakuje też przyrządzone z wieprzowiny lub kurczaka.
  2. jeśli nie jesz mięsa usmaż w marynacie warzywa lub mieszankę grzybów: shitake, boczniaków i brunatnych pieczarek
Kalorie: 458kcal
Typ dania: danie główne
Typ kuchni: koreańska
Słowo kluczowe: kuchnia koreańska, wołowina, wołowina bulgogi
Wartości odżywcze
WOŁOWINA BULGOGI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 458 Kalorie z tłuszczów 288
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 32g49%
Tłuszcze nasycone 12g75%
Tłuszcze trans 2g
Cholesterol 107mg36%
Sód 200mg9%
Potas 590mg17%
Węglowodany 14g5%
Błonnik 3g13%
Cukier 7g8%
Białko 27g54%
Witamina A 2102IU42%
Witamina C 6mg7%
Wapń 71mg7%
Żelazo 4mg22%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close