Mięsisty, dymny, lekko kwaśny i słonawy – tamaryndowy bakłażan rozpływa się w ustach dzięki spokojnemu pieczeniu i aromatycznym przyprawom. Przekona nawet tych, którzy kuchnię roślinną zwykle omijają z daleka.
Jakie to jest dobre! – powiedział mój syn po pierwszym kęsie bakłażana. Nastolatek w pierwszej fazie buntu da się raczej pokroić za coś niezdrowego, tuczącego i w ogóle bez witamin a tu- niespodzianka. Niespodzianka też dla mnie, bo planowałam zrobić klasyczną parmigianę albo pizze z bakłażana, ale wpadł mi w ręce archiwalny numer jednej z brytyjskich gazet kulinarnych. Po prostu musiałam spróbować.
Brytyjczycy nie są mistrzami kuchni. Zaufajcie mi. Na wyspach nie ma co szukać restauracji z brytyjską kuchnią bo tę już dawno zastąpiły lokalne wariacje kuchni świata. A w tym lokalni kucharze są najlepsi. Dla mieszkańca Londynu curry na obiad jest równie oczywiste co sushi. A jeśli już gotują w domu to przepis musi być prosty. Rzeczy skomplikowane zostawiamy cukiernikom i kucharzom.
tamaryndowy bakłażan
pysznie i bez mięsa
Tamaryndowy bakłażan jest właśnie takim daniem. Nie wymaga od kucharza zbyt wielkiej wprawy i talentu. Wymaga jednak pójścia na zakupy, bo bez pasty z tamaryndowca tego bakłażana raczej nie zrobicie.
Jej smak znacie na pewno jeśli próbowaliście choćby kuchni tajskiej. Owoce tamaryndowca przypominają orzeszki ziemne. Z miąższu wytwarzana jest brązowa pasta. W smaku jest kwaśna, ale obok aromatów przypominających cytrusy w paście da się wyczuć karmel, melasę i aromaty czekolady. Doskonała do mięs, sosów a nawet deserów. Słoiczek warto mieć w lodówce, zwłaszcza jeśli lubicie eksperymentować.
Mój przepis na tamaryndowy bakłażan to lekko zmodyfikowana wersja brytyjskiego przepisu. Sos w oryginale składa się jedynie z pasty z tamardynowca i oleju sezamowego. Ja dodaję do niego także jasny sos sojowy, który uzupełnia kwaśną pastę i dymny olej o słone nuty. Pół godziny w piekarniku i obiad godny mistrza – gotowy.
TAMARYNDOWY BAKŁAŻAN
Składniki
TAMARYNDOWY BAKŁAŻAN
- 2 duże bakłażany
- 4 łyżeczki pasty z tamaryndowca
- 4 łyżeczki oleju sezamowego
- 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- sezam do posypania
CZARNY RYŻ Z FETĄ
- 200 g czarnego ryżu
- 100 g pokruszonej fety
- 2 łyżki pokrojonego szczypiorku
- 2 łyżki sosu sojowego
- sok z 1/2 limonki
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Bakłażany ostrożnie natnij na krzyż, tak, by nie uszkodzić skórki.
- W małej misce połącz pastę z tamaryndowca, sos sojowy i olej sezamowy. Dobrze wymieszaj. Posmaruj sosem bakłażany wciskając go w nacięcia.
- Ułóż na blasze do pieczenia, posyp sezamem. Piecz około 30 minut lub do momentu aż miąższ zmięknie.
CZARNY RYŻ Z FETĄ
- Ryż opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka i zalej wodą. Gotuj około 35 minut aż ryż zmięknie. Odcedź.
- Gdy ryż się gotuje przygotuj sos. Wymieszaj sos sojowy, limonkę, imbir i cukier.
- W dużej misce wymieszaj czarny ryż, dressing, szczypiorek i fetę. Rozłóż na talerze. Na ryżu połóż upieczonego bakłażana.