Rozpływająca się w ustach, aromatyczna i pyszna – szarpana wieprzowina. Genialny patent na coś pysznego, który przywędrował do nas zza oceanu i szybko stał się przebojem. Czy mnie to dziwi? Wcale, bo amerykańskie pulled pork to danie proste i bardzo smaczne.
Amerykanie potrafią w grilla. To ich sport narodowy i podchodzą do niego bardziej niż poważnie. Równie poważnie jak Polacy w każdy pogodny weekend. Tyle, że amerykańska tradycja pieczenia na grillu jest od tej nad Wisłą dużo starsza. Grilla, a właściwie barbacoa przywieźli do nowo odkrytej Ameryki Południowej Hiszpanie. Wynalazek szybko zawędrował na północ a wolne pieczenie wieprza stało się w koloniach amerykańskiego południa instytucją.
Instytucją jest też szarpana wieprzowina, jedno z podstawowych dań z grilla od Karoliny po Kalifornii. Każdy/a pan/i domu i szef kuchni ma swoją, autorską mieszankę przypraw, która zmienia zwykłą pieczeń w przysmak. I chętnie stają w szranki w lokalnych konkursach by przekonać o tym wybrednych jurorów.
Szarpana wieprzowina, choć przez Amerykanów traktowana z powagą to jednak danie bardzo proste. I uda się dosłownie każdemu. W dodatku jest niedrogie. Najlepsza pulled pork powstaje z wieprzowej łopatki i warto się tej wskazówki trzymać.
szarpana wieprzowina – wolno gotowany przysmak
Low and slow czyli wolno i w niskiej temperaturze – to sekret naprawdę udanej szarpanej wieprzowiny. Amerykanie grillują ją lub wędzą w niskiej temperaturze. Ale wystarczy zwykły piekarnik, by ucztę w amerykańskim stylu urządzić we własnym domu. Metodą prób i błędów znalazłam swoją ulubioną wersję pulled pork.
Mięso smakuje najlepiej, jeśli pozwolimy mu dobrze przejść solą. Zanurzone w solance wystarczy je odstawić na co najmniej 8 godzin do lodówki. Tak przygotowane osuszamy i obsmażamy na złoto na odrobinie oleju. Dzięki temu smak mięsa będzie głęboki i intensywny.
Obsmażone mięso smarujemy dokładnie mieszanką przypraw i przekładamy do naczynia do zapiekania. Ja używam żeliwnego garnka, który równo rozprowadza ciepło i mam ważną zaletę – ciężką i szczelną pokrywkę. Dorzucam jabłka, które dodadzą szarpanej wieprzowinie słodyczy i cebulę. I wkładam do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni na co najmniej 8 godzin.
Szarpaną wieprzowinę najczęściej piekę…. w nocy. Nie trzeba jej pilnować ani zaglądać pod pokrywkę. Uda się na pewno a dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze pozostanie soczysta. Po wyjęciu z piekarnika odstawcie mięso by odpoczęło. A potem weźcie w dłoń 2 widelce, delikatnie oddzielacie od siebie włókna mięsa i wymieszajcie z sosem, który powstał w trakcie pieczenia. Zajadajcie z frytkami, na kanapkach albo w burgerach. Hulaj dusza!
PS. Dla wegetarian mam też mam propozycję – szarpana wieprzowina z chlebowca. Pyszna i prosta.
SZARPANA WIEPRZOWINA Z JABLKAMI
Składniki
- 1 kg łopatki wieprzowej w jednym kawałku
- 2 łyżki oliwy
- 1 jabłka
- 1 cebula mała
- 2 łyżki oleju rzepakowego
SOLANKA
- 950 g wody
- 50 g soli
- 30 g cukru
- 3 ząbki czosnku
MIESZANKA PRZYPRAW
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
SOLANKA
- Wodę lekko podgrzej. Wsyp sól i cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj przepuszczony przez praskę ząbek czosnku.
- Opłukane i osuszone mięso przełóż do garnka lub pojemnika. Dopasuj wielkość naczynia by po wlaniu solanki całe mięso było w niej zanurzone. Zalej przygotowanym roztworem soli, przykryj naczynie i odstaw do lodówki na 8- 16 godzin.
MIESZANKA PRZYPRAW
- Czosnek przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj przyprawy, musztardę i ketchup.
SZARPANA WIEPRZOWINA
- Jabłko obierz i pokrój na ósemki. Obierz cebule i pokrój w piórka. Mięso wyjmij z solanki i osusz.
- Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż mięso ze wszystkich stron.
- Przełóż mięso do żeliwnego garnka albo naczynia żaroodpornego. Posmaruj ze wszystkich stron mieszanka przypraw. Włóż jabłka i cebulę. Szczelnie przykryj.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez co najmniej 8 -10 godzin.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Odstaw do ostygnięcia na około 30 minut. Cebulę i jabłka rozgnieć widelcem a następnie, za pomocą dwóch widelcy poszarp mięso na włókna.