szarpana wieprzowina z jabłkami

1.8K
NA JĘZYKU

rozpływające się w ustach kawałki aromatycznego mięsa

Rozpływająca się w ustach, aromatyczna i pyszna – szarpana wieprzowina. Genialny patent na coś pysznego, który przywędrował do nas zza oceanu i szybko stał się przebojem. Czy mnie to dziwi? Wcale, bo amerykańskie pulled pork to danie proste i bardzo smaczne.

Amerykanie potrafią w grilla. To ich sport narodowy i podchodzą do niego bardziej niż poważnie. Równie poważnie jak Polacy w każdy pogodny weekend. Tyle, że amerykańska tradycja pieczenia na grillu jest od tej nad Wisłą dużo starsza. Grilla, a właściwie barbacoa przywieźli do nowo odkrytej Ameryki Południowej Hiszpanie. Wynalazek szybko zawędrował na północ a wolne pieczenie wieprza stało się w koloniach amerykańskiego południa instytucją.

Instytucją jest też szarpana wieprzowina, jedno z podstawowych dań z grilla od Karoliny po Kalifornii. Każdy/a pan/i domu i szef kuchni ma swoją, autorską mieszankę przypraw, która zmienia zwykłą pieczeń w przysmak. I chętnie stają w szranki w lokalnych konkursach by przekonać o tym wybrednych jurorów.

Szarpana wieprzowina, choć przez Amerykanów traktowana z powagą to jednak danie bardzo proste. I uda się dosłownie każdemu. W dodatku jest niedrogie. Najlepsza pulled pork powstaje z wieprzowej łopatki i warto się tej wskazówki trzymać.

szarpana wieprzowina – wolno gotowany przysmak

Low and slow czyli wolno i w niskiej temperaturze – to sekret naprawdę udanej szarpanej wieprzowiny. Amerykanie grillują ją lub wędzą w niskiej temperaturze. Ale wystarczy zwykły piekarnik, by ucztę w amerykańskim stylu urządzić we własnym domu. Metodą prób i błędów znalazłam swoją ulubioną wersję pulled pork.

Mięso smakuje najlepiej, jeśli pozwolimy mu dobrze przejść solą. Zanurzone w solance wystarczy je odstawić na co najmniej 8 godzin do lodówki. Tak przygotowane osuszamy i obsmażamy na złoto na odrobinie oleju. Dzięki temu smak mięsa będzie głęboki i intensywny.

Obsmażone mięso smarujemy dokładnie mieszanką przypraw i przekładamy do naczynia do zapiekania. Ja używam żeliwnego garnka, który równo rozprowadza ciepło i mam ważną zaletę – ciężką i szczelną pokrywkę. Dorzucam jabłka, które dodadzą szarpanej wieprzowinie słodyczy i cebulę. I wkładam do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni na co najmniej 8 godzin.

Szarpaną wieprzowinę najczęściej piekę…. w nocy. Nie trzeba jej pilnować ani zaglądać pod pokrywkę. Uda się na pewno a dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze pozostanie soczysta. Po wyjęciu z piekarnika odstawcie mięso by odpoczęło. A potem weźcie w dłoń 2 widelce, delikatnie oddzielacie od siebie włókna mięsa i wymieszajcie z sosem, który powstał w trakcie pieczenia. Zajadajcie z frytkami, na kanapkach albo w burgerach. Hulaj dusza!

PS. Dla wegetarian mam też mam propozycję – szarpana wieprzowina z chlebowca. Pyszna i prosta.

SZARPANA WIEPRZOWINA Z JABLKAMI

Porcja dla6 osób
Przygotowanie 12 godz.
pieczenie 10 godz.

Składniki

  • 1 kg łopatki wieprzowej w jednym kawałku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 jabłka
  • 1 cebula mała
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

SOLANKA

  • 950 g wody
  • 50 g soli
  • 30 g cukru
  • 3 ząbki czosnku

MIESZANKA PRZYPRAW

  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżka ketchupu
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania

SOLANKA

  • Wodę lekko podgrzej. Wsyp sól i cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj przepuszczony przez praskę ząbek czosnku.
  • Opłukane i osuszone mięso przełóż do garnka lub pojemnika. Dopasuj wielkość naczynia by po wlaniu solanki całe mięso było w niej zanurzone. Zalej przygotowanym roztworem soli, przykryj naczynie i odstaw do lodówki na 8- 16 godzin.

MIESZANKA PRZYPRAW

  • Czosnek przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj przyprawy, musztardę i ketchup.

SZARPANA WIEPRZOWINA

  • Jabłko obierz i pokrój na ósemki. Obierz cebule i pokrój w piórka. Mięso wyjmij z solanki i osusz.
  • Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż mięso ze wszystkich stron.
  • Przełóż mięso do żeliwnego garnka albo naczynia żaroodpornego. Posmaruj ze wszystkich stron mieszanka przypraw. Włóż jabłka i cebulę. Szczelnie przykryj.
  • Piecz w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez co najmniej 8 -10 godzin.
  • Wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Odstaw do ostygnięcia na około 30 minut. Cebulę i jabłka rozgnieć widelcem a następnie, za pomocą dwóch widelcy poszarp mięso na włókna.
    szarpana wieprzowina 2
Typ dania: danie mięsne, na kanapki, na obiad, na przyjęcie
Typ kuchni: amerykańska
Słowo kluczowe: czosnek, na kanapki, pulled pork, szarpana wieprzowina, wieprzowina

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close