sos aioli

1.5K
NA JĘZYKU

ostry, zdecydowany sos czosnkowy

Genialnie prosty i genialnie pyszny. Wyraźny, ostry, czosnkowy. W kuchni Południa Europy tak ważny, że Hiszpanie i Francuzi nieustannie kłócą się o to, kto go wymyślił. Sos aioli czyli klasyczny sos czosnkowy.

Aioli znaczy po prostu czosnek i olej. W Prowansji, która uważa się za ojczyznę sosu nazywany jest beurre de Provence – masło Prowansji. W najbardziej klasycznej wersji do przygotowania wystarczy tylko oliwa z oliwek, czosnek i odrobina soli. A tych składników nad Morzem Śródziemnym nigdy nie brakowało. Może dlatego na podobny pomysł wpadli Katalończycy i tak samo jak Francuzi uważają, że to im należą się oklaski.

Pierwsi byli jednak… Rzymianie. O sosie z czosnku i oliwy nazywanym aleatum pisał tuż po narodzinach Chrystusa rzymski historyk Pliniusz Pierwszy. Swoje wersje sosu przyrządzają i dziś włoskie mammy. Zjemy go na Sycylii i w Kalabrii. A wszystkie wersje – od włoskiej, przez podawaną w towarzystwie pomidorów i lokalnych krakersów wersję z Malty po recepturę hiszpańską łączy zdecydowany smak i puszysta, kremowa konsystencja.

ekspresowy sos aioli

Podstawą sosu aioli jest czosnek. I to naprawdę sporo czosnku. Według klasycznych receptur obrane ząbki trzeba porządnie utrzeć z solą. Potem zaczyna się magia, bo czosnek ma właściwości emulgujące. Zmienia oliwę w gęsty sos. Kluczem jest cierpliwość i powolne dodawanie oliwy do utartego czosnku.

Dziś kucharze ułatwiają sobie pracę i do sosu dodają żółtko. Dzięki temu oliwa szybciej łączy się z czosnkiem. sos aioli w tej wersji trochę przypomina czosnkowy majonez. Ale jest od niego o wiele, wiele lepsza. W mojej wersji znajdziecie jeszcze kapkę soku z cytryny. Dzięki niej sos jest cudownie zbalansowany.

I na koniec mój największy sekret – technika. Nie, nie ubijam żmudnie czosnku z oliwą rękoma. Całą robotę robi za mnie… blender. Tak jest wygodniej i szybciej. A co najważniejsze – udaje się dosłownie zawsze. Podobną sztuczkę stosuję w przypadku sosu holenderskiego i wiecie co? Działa bezbłędnie.

Sos aioli świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, warzyw, grillowanych i pieczonych ryb i mięs. I choć jest dość tłusty jest też mega zdrowy. W końcu składa się z mega zdrowych składników.

SOS AIOLI

Przygotowanie 10 min.

Składniki

  • 10 ząbków czosnku dużych
  • 1 łyżeczka soli płaska
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka soku z cytryny opcjonalnie
  • 200 ml oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

  • Czosnek obierz i z grubsza posiekaj. Przełóż do moździerza, dodaj sól i utrzyj na gładką masę. Możesz to zrobić także blenderem ręcznym.
  • Przełóż czosnek do słoika o szerokiej szyjce. Dodaj żółtko, sok z cytryny i zblenduj.
  • Cały czas miksując powoli wlewaj do słoika oliwę. Miksuj, aż sos dobrze się połączy.
  • Przechowuj w lodówce w szczelnie zakręconym słoiku. Zużyj w ciągu 6-8 tygodni.
Typ dania: do grilla, dodatki, sos
Typ kuchni: śródziemnomorska
Słowo kluczowe: czosnek, oliwa, sos aioli, sos ekspresowy, żółtko

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close