śledzie w sosie musztardowym

Śledź inny niż wszystkie. Otulony delikatnym sosem z ostrymi nutami musztardy, lekko słodki, lekko kwaśny i idealnie kremowy. Na nasz świąteczny stół przywędrowały ze Skandynawii i rozgościły się na dobre. Śledzie w sosie musztardowym.

Z pozoru – skromny. W końcu od wieków to król postu. Korony nie zdejmuje jednak i w święta. Bez śledzia nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia. Zajadamy się śledziami w wielu odsłonach. Wszystkie są oryginalne i wszystkie pyszne, jak śledzie z suszonymi grzybami. I cały czas szukamy nowych pomysłów na podanie śledzika.

Na naszym stole spotykają się śledzie z polskim rodowodem i… cudzoziemcy. Szwedzi to nie gorsi śledziożercy niż Polacy i co jak co, ale dobrego śledzia przyrządzić potrafią jak nikt. Uwielbiamy korzenne śledzie w czerwonym winie, śledzie miodowe i szwedzkie śledziowe sałatki. Ale nasze podniebienia skradły śledzie w sosie musztardowym. Ostre, słodko – kwaśne i niesamowicie pyszne.

śledzie w sosie musztardowym – sekrety sosu

Sos musztardowy jest delikatny ale jednocześnie – zdecydowany. Pierwsze skrzypce gra w nim musztarda. Do sosu dodaję zwykle co najmniej dwa rodzaje musztardy. Pierwsza to musztarda Dijon. To ona nada śledziom ostrości. Równie ważna jest musztarda ziarnista – słodsza, łagodniejsza i pełna drobniutkich ziarenek gorczycy, które pięknie wyglądają na talerzu. Musztardy mieszam w proporcji pół na pół. Jeśli lubisz ostrzejsze śledzie użyj więcej ostrej musztardy albo dodaj odrobinę pieprzu.

Sos musztardowy będzie lekki i aksamitny jeśli użyjesz do niego i majonezu i śmietanki. Sam majonez jest za ciężki, sama śmietana – zbyt neutralna w smaku. Razem smakują jednak idealnie. Potrzebować będziesz jeszcze przypraw – odrobiny curry i odrobiny brązowego cukru. Składniki sosu wystarczy ze sobą wymieszać i odstawić na 15 minut. Potem połączyć ze śledziami, cebulką i szczelnie zamknąć w słoiku.

Najlepiej smakują następnego dnia więc warto poczekać, aż składniki sosu dobrze się przenikną. Z pajdą dobrego żytniego chleba – idealne. Szwedzi podają śledzie w sosie musztardowym także na plasterkach wystudzonych ziemniaków ugotowanych w mundurkach. Tak też smakują wybornie.

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM

Porcja dla4 osób

Składniki

• 200 g śledzi matiasów lub a'la matias
• 50 g śmietany 18 procent
• 50 g majonezu
• 2 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki musztardy ziarnistej
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 100 g cebuli cukrowej
• świeżo mielony pieprz opcjonalnie

Sposób przygotowania

• Cebulę obierz, przekrój na pół a potem w plasterki. Posól i odstaw na 10 minut. Po tym czasie lekko ściśnij ręką a następnie wypłucz pod bieżąca wodą i osusz na papierowym ręczniku.
• Śledzie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
• W misce wymieszaj musztardy, majonez, śmietanę, curry i cukier. Odstaw na 15 minut, żeby cukier się rozpuścił. Wymieszaj ponownie, spróbuj, ewentualnie dodaj nieco cukru lub pieprzu, jeśli lubisz ostrzejsze śledzie.
• Do sosu dodaj śledzie i cebulę. Wymieszaj. Przełóż do słoika. Odstaw na całą noc do lodówki.
  

Kalorie: 227kcal

Typ dania: przekąska, przystawka

Typ kuchni: skandynawska

Słowo kluczowe: przystawka, śledź wigilijny, śledzie, sos musztardowy

Wartości odżywcze

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM

Na 1 porcję przypada

Kalorie 227 Kalorie z tłuszczów 171

% zalecanego dziennego spożycia*

Tłuszcze 19g29%

Tłuszcze nasycone 5g31%

Tłuszcze trans 1g

Tłuszcze wielonienasycone 7g

Tłuszcze jednonienasycone 6g

Cholesterol 52mg17%

Sód 221mg10%

Potas 224mg6%

Węglowodany 4g1%

Błonnik 1g4%

Cukier 2g2%

Białko 10g20%

Witamina A 343IU7%

Witamina C 2mg2%

Wapń 50mg5%

Żelazo 1mg6%

* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.