sernik z marakują

693
NA JĘZYKU

lekki, kremowy sernik podkręcony tropikalnymi nutami marakui

Doskonałe połączenie moich ulubionych smaków: rozpływającego się w ustach sernika z tropikalnymi nutami marakui. Sernik z marakują wymaga troszkę cierpliwości, ale cierpliwi zostaną nagrodzeni. Koleżankom, narzeczonym i – niech będzie- latoroślom opadnie szczęka i błagać będą o więcej.

Sernik uwielbiam. W każdej postaci. Najlepszy pamiętam oczywiście z dzieciństwa. U mojej babci sernik był ciastem codziennym. Ciotki piekły go wtedy, gdy było więcej twarogu a zwykle było go sporo. Wiejskie jajka, ser robiony własnoręcznie z mleka dojonych wcześniej krów – sami rozumiecie, smak nie do podrobienia.

Ważna była też technika. Makutra – mówi Wam to coś? Nie robot kuchenny, mikser planetarny czy ręczny. Wielka, gliniana, ciężka micha, w której drewnianą pałką ucierało się cierpliwie cukier z masłem na gładką puszystą masę. Praca dzieci przy żmudnym obracaniu pałką była w cenie 😉

Spód był kruchy, z ciasta, które wyrastało lekko dzięki dodatkowi amoniaku. Sernik pełen rodzynek i ozdobiony kruchą kratką lądował w piekarniku w zwykłej, opalanej węglem kuchni. Wymagał ciągłego spoglądania do pieca by utrzymać temperaturę pieczenia. Piekło się „na oko” bo utrzymanie konkretnej i stałej w dodatku temperatury było zwyczajnie niemożliwe. A jednak ciasto było aksamitne, słodkie i przyjemnie kwaśne od twarogu.

W poszukiwaniu smaku sernika doskonałego sprawdziłam różne warianty. Wybieram zwykle tłusty twaróg z małych mleczarni i po prostu trzykrotnie go mielę. Tak, tak, tak – to praco- i czasochłonne. Więc jeśli tego czasu nie masz to don’t panic baby. W sklepach można wybierać na półkach pełnych gotowych mas serowych. Warto zwrócić uwagę na jedno – cenę. Jeśli kilogramowe opakowanie mielonego sera na sernik jest tańsze niż kilogram twarogu w kostkach który leży na półce obok to cyk! Zapalamy czerwoną lampkę. Nie kupujemy. Logiczne.

No i jeszcze marakuja, bo to przecież sernik z marakują. Wersja dla cierpliwych: kupujemy owoce, wydrążamy, miąższ ląduje w rondelku. Wystarczy zagotować i mamy to. Ale gotowa pulpa z puszki też jest wystarczająco OK.

SERNIK Z MARAKUJĄ

Porcja dla8 osób

Składniki

KRUCHE CIASTO MIGDAŁOWE

  • 50 g zmielonych migdałów
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru

MASA SEROWA

  • 1 kg zmielonego tłustego twarogu
  • 200 g pulpy z marakui
  • 6 żółtek
  • 4 białka
  • 600 g białej czekolady
  • 100 g masła
  • 100 g drobnego cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

GALARETKA Z MARAKUI

  • 100 g pulpy z marakui
  • 1 łyżeczka żelatyny

Sposób przygotowania

  • Z migdałów, mąki, cukru, masła i żółtka szybko zagnieć ciasto. Ja mieszam sypkie składniki w malakserze, dodaję żółtko a potem stopniowo pokrojone w kostkę zimne masło. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na około godzinę.
  • Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż pergaminem. Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim spod. Piecz około 12-15 minut do momentu zarumienienia.
  • Białą czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia.
  • Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na białą pianę. Stopniowo dodawaj zmielony ser, wlej rozpuszczoną białą czekoladę. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu dodaj pulpę z marakui i znów wymieszaj.
  • Białka utrzyj na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając mąkę ziemniaczaną. Pianę delikatnie wymieszaj szpatułką z masą serową.
  • Piekarnik rozgrzej do 160 stopni Celsjusza. Masę serową wlej na podpieczony, migdałowy spód. Piecz 80-90 minut. Wystudź w lekko uchylonym piekarniku, potem odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce, najlepiej na całą noc.
  • Żelatynę zalej łyżką wody i poczekaj aż napęcznieje. Pulpę z marakui podgrzej delikatnie, dodaj żelatynę i podgrzewaj powoli do momentu rozpuszczenia żelatyny. Uważaj by nie zagotować marakui z żelatyną, bo galaretka straci swoje własciwości. Ostudź, wylej na upieczony sernik.
    sernik z marakują 3
Typ dania: deser
Słowo kluczowe: biała czekolada, marakuja, migdały, sernik, Wielkanoc

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close