To nie jest zwykły sernik. To czysta rozkosz dla podniebienia i Święty Graal wszystkich wielbicieli pistacji. Kremowy, delikatny, ale z wyraźnym aromatem i mnóstwem chrupiących orzeszków. Sernik pistacjowy to po prostu pistacjowe szaleństwo.
Jest aksamitny, bardzo kremowy i gęsty, podobnie jak mój ukochany sernik baskijski. I tu podobieństwa się kończą, bo w przeciwieństwie do spalonego sernika, jak często nazywany jest baskijski sernik pistacjowy ma spód. I to spód, który składa się z… pistacji.
Jest ich w tym serniku naprawdę sporo. Posiekane pistacje dodaje się do spodu z ciasteczek. Najlepiej sprawdzą się ciasteczka owsiane albo inne typu digestive. W ostateczności – herbatniki. Ciasteczkowo-pistacjową masą wykładamy nie tylko spód, ale i brzegi sernika.
sernik pistacjowy
pistacjowe szaleństwo
Głęboki smak i aromat sernik pistacjowy zawdzięcza paście pistacjowej, którą dodajemy do masy serowej. Wybierz tą z niesolonych pistacji i bez dodatku cukru. Pasta przyda się także do zrobienia pysznej polewy z białej czekolady, do której zawsze dodaję dodatkową porcję posiekanych pistacji.
Sernik pistacjowy w mojej wersji, w przeciwieństwie do innych przepisów nie wymaga kąpieli wodnej. Dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze i powolnemu studzeniu jest gładki jak stół i idealnie kremowy.
SERNIK PISTACJOWY
Składniki
PISTACJOWY SPÓD
- 120 g ciastek digestive lub owsianych
- 60 g niesolonych pistacji zmielonych
- 1 łyżka drobnego cukru
- 90 g roztopionego masła
MASA SEROWA
- 500 g serka kremowego typy philadephia Delikate, Twój smak, Łaciaty
- 100 g śmietany kremówki
- 100 g drobnego cukru
- 2 jajka duże
- 50 g pasty pistacjowej
- 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
POLEWA PISTACJOWA
- 100 g białej czekolady
- 3 łyżki śmietany kremówki
- 40 g pasty pistacjowej
- 50 g pistacji posiekanych
Sposób przygotowania
PISTACJOWY SPÓD
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Ciastka zmiel w malakserze. Wymieszaj ze zmielonymi pistacjami, cukrem i roztopionym masłem. Do małej lub średniej miski dodaj okruchy krakersów graham, cukier granulowany i posiekane pistacje. Mieszaj łyżką, aż dobrze się połączą. Dodaj stopione masło i mieszaj, aż okruchy pokryją się masłem. Przenieś okruchy do przygotowanej 9-calowej tortownicy, wciskając równomiernie i mocno w patelnię
- Dno tortownicy o średnicy 20 centymetrów (lub 22 centymetrów) wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp ciasteczka z pistacjami i dociskając utwórz z masy spód i brzegi ciasta.
- Piecz prze 6-8 minut, cały czas kontrolując, by nie przypalić orzechów. Podpieczony spód wyjmij z piekarnika i wystudź do temperatury pokojowej.
MASA SEROWA
- Obniż temperaturę piekarnika do 150°C (280°F). W dużej misce za pomocą miksera utrzyj serek z cukrem, następnie dodaj śmietankę, pastę pistacjową i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj tylko do połączenia.
- Do masy serowej dodaj po jednym jajku za każdym razem miksując krótko tylko do połączenia. Na koniec dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.
- Wlej masę serową na podpieczony pistacjowy spód. Piecz 75 minut i staraj się nie zaglądać do piekarnika. Po tym czasie uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozwól sernikowi wystygnąć.
- Po ostygnięciu sernik owiń szczelnie folią spożywczą lub aluminiową i włóż do lodówki na co najmniej 5 godzin a najlepiej na całą noc.
POLEWA PISTACJOWA
- Posiekaną czekoladę zalej śmietanką i rozpuść w kuchence mikrofalowej albo w kąpieli wodnej.
- Do masy dodaj pastę pistacjową i posiekane pistacje. Gotową polewą udekoruj sernik.
