sernik marmurkowy

6K
NA JĘZYKU
idealne połączenie dwóch doskonałych ciast: sernika i brownie

Sernik i brownie – para idealna. Sernik marmurkowy to połączenie właśnie tych dwóch, znakomitych ciast. Wilgotne, czekoladowe ciasto jest bazą dla lekkiego, delikatnego sernika, a smaki przenikają się, mieszają tworząc doskonały deser.

To najprostszy sposób na sernik jaki znam: niewiele składników, prosta receptura i przepis, który zawsze się udaje. W jednej z gazet kulinarnych wypatrzyła go moja mama. Pierwsza próba nie wypadła zbyt dobrze – ciasto było zdecydowanie zbyt słodkie a gigantyczna ilość cukru zabijała delikatny smak masy serowej. Pomysł na połączenie dwóch klasycznych ciast wydał nam się jednak na tyle interesujący, że zaczęłyśmy eksperymentować.

Pierwszą rzeczą jaką zrobiłyśmy było – oczywiście – zmniejszenie proporcji cukru. I to był strzał w dziesiątkę. Dzięki temu smak wszystkich warstw jest doskonale wyczuwalny. Ale bez obaw – to nadal jest słodkie ciasto. Bo to ciasto przecież. Eksperymentowałyśmy też z różną “mocą” czekolady i jest tylko jeden zwycięzca -czekolada, której najchętniej używam do wypieków, czyli ta, która zawiera minimum 70% kakao.

Sernik idealny potrzebuje też oczywiście dobrego, białego sera. W moim ulubionym sklepie kupuję twaróg śmietankowy sprawdzonego producenta, który najlepiej sprawdza się w wypiekach. Ale równie często po prostu kupuję tłusty twaróg i co najmniej dwukrotnie go mielę. Niezłym rozwiązaniem jest też gotowy ser w kubełku, ale nie każdy. Jak sprawdzić, który jest naprawdę dobrej jakości pisałam tutaj, w przepisie na sernik z marakują.

Sernik marmurkowy to sernik prosty. Czekoladowa baza to po prostu ciasto brownie: topiona czekolada, masło, jajka, cukier i mąka. Masa serowa jest równie prosta – ser wystarczy utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać pianę z białek i gotowe. Na dno ciasta dajemy 2/3 masy czekoladowej, potem masę serową i wszystko przyozdabiamy pozostałym ciastem czekoladowym. Robienie na wierzchu esów-floresów możemy powierzyć najmłodszym.

Ważna rzecz – pieczenie. Sernik musi wolniutko rosnąć a potem równie wolno stygnąć. Dzięki temu będzie wilgotny ale nie “ugotowany”. Piekę go w 165 stopniach przez 90 minut. Potem wyłączam piekarnik i pozwalam mu ostygnąć. Najlepiej smakuje, jeśli odpocznie całą noc w lodówce.

SERNIK MARMURKOWY

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 30 min.
pieczenie 1 godzina 30 min.

Składniki

CIASTO CZEKOLADOWE

  • 200 g gorzkiej czekolady (70%)
  • 200 g masła
  • 3 jajka
  • 175 g cukru pudru
  • 125 g mąki pszennej

MASA SEROWA

  • 400 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
  • 100 g cukru pudru
  • 2 jajka duże

Sposób przygotowania

  • Piekarnik rozgrzej do 165 stopni. Dno tortownicy o średnicy 20 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i oprósz mąką.

CIASTO CZEKOLADOWE

  • Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Jajka roztrzep z cukrem, nie ubijaj. Wlej przestudzoną czekoladę i wymieszaj. Dodaj mąkę i znów wymieszaj.

MASA SEROWA

  • Żółtka oddziel od białek. Utrzyj cukier z żółtkami, dodaj ser i dokładnie wymieszaj mikserem. Białka ubij na pianę i dodaj do masy serowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką.

SERNIK

  • Na dno tortownicy wlej 2/3 ciast czekoladowego i wyrównaj. Na ciasto czekoladowe wlej masę serową i znów wyrównaj. Na wierzch ciasta wyłóż pozostałe ciasto czekoladowe. Drewnianym patyczkiem zrób na cieście marmurkowy wzór. Piecz w temperaturze 165 stopni przez 90 minut. Wyłącz grzanie i pozwól ciastu ostygnąć w piekarniku. Przykryj folią aluminiową i schłódź w lodówce, najlepiej całą noc.
    sernik marmurkowy 3
Kalorie: 696kcal
Typ dania: ciasto, deser
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: brownie, sernik
Wartości odżywcze
SERNIK MARMURKOWY
Na 1 porcję przypada
Kalorie 696 Kalorie z tłuszczów 360
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 40g62%
Tłuszcze nasycone 23g144%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 171mg57%
Sód 414mg18%
Potas 346mg10%
Węglowodany 76g25%
Błonnik 4g17%
Cukier 40g44%
Białko 10g20%
Witamina A 787IU16%
Witamina C 1mg1%
Wapń 51mg5%
Żelazo 6mg33%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dołącz do dyskusji

  1. blank Ania says:

    Czy piecze Pani z włączonym termoobiegiem czy tylko góra-dół?

    1. Wszystkie serniki piekę bez termoobiegu na środkowej półce piekarnika, tak, by blaszka była w połowie wysokości, równo oddalona od grzałek. Warto jednka przetestować swój piekanik bo każdy piecze trochę inaczej. Dobrze, jeśli sernik wolno rośnie i potem równie wolno stygnie. Powodzenia 🙂

  2. blank Swietłana says:

    Proszę podać rozmiar formy do pieczenia

    1. Podane proporcje dotyczą tortownicy o średnicy 20 cm. Gdy chcę zrobić nieco większy sernik (np. z tortownicy 24 cm), mnożę składniki x 1,5.

  3. blank Patrycja says:

    Ciasto czekoladowe wychodzi zbyt gęste i w efekcie nie da się zrobić z niego warstw i dekoracji- góra warstwa ciasta zapada się do sera, co robię źle?

    1. czekolada z masłem były zbyt mocno przestudzone. Ciasto czekoladowe z wierzchu zawsze się zapada, taka uroda tego ciasta więc najprawdopodobniej wszystko zrobiłaś dobrze. A jak smak?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close