sernik marmurkowy

Sernik i brownie – para idealna. Sernik marmurkowy to połączenie właśnie tych dwóch, znakomitych ciast. Wilgotne, czekoladowe ciasto jest bazą dla lekkiego, delikatnego sernika, a smaki przenikają się, mieszają tworząc doskonały deser.

To najprostszy sposób na sernik jaki znam: niewiele składników, prosta receptura i przepis, który zawsze się udaje. W jednej z gazet kulinarnych wypatrzyła go moja mama. Pierwsza próba nie wypadła zbyt dobrze – ciasto było zdecydowanie zbyt słodkie a gigantyczna ilość cukru zabijała delikatny smak masy serowej. Pomysł na połączenie dwóch klasycznych ciast wydał nam się jednak na tyle interesujący, że zaczęłyśmy eksperymentować.

Pierwszą rzeczą jaką zrobiłyśmy było – oczywiście – zmniejszenie proporcji cukru. I to był strzał w dziesiątkę. Dzięki temu smak wszystkich warstw jest doskonale wyczuwalny. Ale bez obaw – to nadal jest słodkie ciasto. Bo to ciasto przecież. Eksperymentowałyśmy też z różną “mocą” czekolady i jest tylko jeden zwycięzca -czekolada, której najchętniej używam do wypieków, czyli ta, która zawiera minimum 70% kakao.

Sernik idealny potrzebuje też oczywiście dobrego, białego sera. W moim ulubionym sklepie kupuję twaróg śmietankowy sprawdzonego producenta, który najlepiej sprawdza się w wypiekach. Ale równie często po prostu kupuję tłusty twaróg i co najmniej dwukrotnie go mielę. Niezłym rozwiązaniem jest też gotowy ser w kubełku, ale nie każdy. Jak sprawdzić, który jest naprawdę dobrej jakości pisałam tutaj, w przepisie na sernik z marakują.

Sernik marmurkowy to sernik prosty. Czekoladowa baza to po prostu ciasto brownie: topiona czekolada, masło, jajka, cukier i mąka. Masa serowa jest równie prosta – ser wystarczy utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać pianę z białek i gotowe. Na dno ciasta dajemy 2/3 masy czekoladowej, potem masę serową i wszystko przyozdabiamy pozostałym ciastem czekoladowym. Robienie na wierzchu esów-floresów możemy powierzyć najmłodszym.

Ważna rzecz – pieczenie. Sernik musi wolniutko rosnąć a potem równie wolno stygnąć. Dzięki temu będzie wilgotny ale nie “ugotowany”. Piekę go w 165 stopniach przez 90 minut. Potem wyłączam piekarnik i pozwalam mu ostygnąć. Najlepiej smakuje, jeśli odpocznie całą noc w lodówce.

SERNIK MARMURKOWY

Porcja dla8 osób

Przygotowanie 30 min. min.

pieczenie 1 hour godz. 30 min. min.

Składniki

CIASTO CZEKOLADOWE

• 200 g gorzkiej czekolady (70%)
• 200 g masła
• 3 jajka
• 175 g cukru pudru
• 125 g mąki pszennej

MASA SEROWA

• 400 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 100 g cukru pudru
• 2 jajka duże

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 165 stopni. Dno tortownicy o średnicy 20 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i oprósz mąką.

CIASTO CZEKOLADOWE

• Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudź. Jajka roztrzep z cukrem, nie ubijaj. Wlej przestudzoną czekoladę i wymieszaj. Dodaj mąkę i znów wymieszaj.

MASA SEROWA

• Żółtka oddziel od białek. Utrzyj cukier z żółtkami, dodaj ser i dokładnie wymieszaj mikserem. Białka ubij na pianę i dodaj do masy serowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką.

SERNIK

• Na dno tortownicy wlej 2/3 ciast czekoladowego i wyrównaj. Na ciasto czekoladowe wlej masę serową i znów wyrównaj. Na wierzch ciasta wyłóż pozostałe ciasto czekoladowe. Drewnianym patyczkiem zrób na cieście marmurkowy wzór. Piecz w temperaturze 165 stopni przez 90 minut. Wyłącz grzanie i pozwól ciastu ostygnąć w piekarniku. Przykryj folią aluminiową i schłódź w lodówce, najlepiej całą noc.
  

Kalorie: 696kcal

Typ dania: ciasto, deser

Typ kuchni: autorska

Słowo kluczowe: brownie, sernik

Wartości odżywcze

SERNIK MARMURKOWY

Na 1 porcję przypada

Kalorie 696 Kalorie z tłuszczów 360

% zalecanego dziennego spożycia*

Tłuszcze 40g62%

Tłuszcze nasycone 23g144%

Tłuszcze trans 1g

Cholesterol 171mg57%

Sód 414mg18%

Potas 346mg10%

Węglowodany 76g25%

Błonnik 4g17%

Cukier 40g44%

Białko 10g20%

Witamina A 787IU16%

Witamina C 1mg1%

Wapń 51mg5%

Żelazo 6mg33%

* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.