Soczysty, aromatyczny i banalnie prosty. Schab hasselback to doskonały pomysł na obiad do ogarnięcia w 10 minut. Resztę zrobi za Was piekarnik.
Pieczony schab to nie jest prosta sprawa. Najpierw marynowanie na różne sposoby, potem kombinowanie jak go upiec, by był nie tylko kruchy ale i soczysty. I to ostatnie najczęściej jest największym problemem. Ile razy schab po wyjęciu z piekarnika okazywał się suchy nie zliczę. A suchy schab to żadna przyjemność.
Rozwiązanie okazało się proste – hasselback. To sposób nacinania potraw przed pieczeniem, który 200 lat temu wymyślili kucharze jednej z restauracji w stolicy Szwecji, Sztokholmie. Serwowane tam ziemniaki, które nacinano ale tak, by bulwy nie przeciąć ale jednocześnie stworzyć kilka kieszonek dziś są w kuchni klasykiem. A trik, od nazwy restauracji nazwany hasselback okazała się genialnym sposobem nie tylko na przygotowanie ziemniaków, ale także innych warzyw, mięs a nawet owoców.
sposób na soczystą i aromatyczną pieczeń
W przypadku ziemniaków nacinanie sprawia, że przyprawy i masło, którym je później smarujemy równo wnika w warzywo. Co więcej – dzięki nacięciom pieką się znacznie szybciej. Podobnie jest z innymi warzywami, ale to w przypadku mięs ta technika okazała się w mojej kuchni prawdziwym hitem. Dokładnie tak przyrządzam kurczaka z mozarellą i pomidorami. To mój sposób na pyszny obiad w pół godziny.
Schab hasselback to danie równie proste i obłędnie pyszne. Dzięki nacięciom mięso jest równomiernie przyprawione i nie musi spędzać wielu godzin w marynacie. A dodatki, które włożycie między plastry mięsa sprawią, że będzie aromatyczne i soczyste.
Jakie dodatki wybrać? Plastry boczku dodadzą pieczeni wędzonych aromatów, cebula – ostrości a pomidory – kwaśnych nut i sprawi, że mięso pozostanie soczyste. Nie zapomnijcie o rozmarynie, który cudownie podkreśla smak pieczeni.
Schab hasselback świetnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie i zawsze, kiedy nie masz czasu na długie gotowanie. Podaję go najczęściej z pieczonymi ziemniakami i sałatą.
SCHAB HASSELBACK
Składniki
- 600 g schabu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 g boczku wędzonego w plastrach
- 1 pomidor duży
- 1 cebula duża
- gałązki świeżego rozmarynu
- sól, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Cebulę przekrój na pół i pokrój w półplasterki, pomidora pokrój w plastry. Przygotuj plastry boczku.
- Do każdej kieszonki włóż po plastrze boczku, pomidora, cebuli i kilka igieł lub małą gałązkę rozmarynu.
- Patyczki do szaszłyków wbij w schab tak, by przeszły przez całą długość mięsa i "spięły" nafaszerowane kieszonki.
- Piecz 55-60 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami.