Gdy słodycz pieczonych buraków spotyka się na jednym talerzu aromatem cytrusów to musi wyjść z tego coś pysznego. I zdrowego w dodatku. Właśnie taka jest sałatka z buraków i pomarańczy, której pazura dodaje feta i listki młodego szpinaku.
To moja wersja słynnego carpaccio z buraków. Cienko pokrojone plasterki buraka ułożone na rukoli z dodatkiem oliwy, sera i ulubionych orzechów to absolutny hit przyjęć, imprez i rodzinnych obiadów. Znam wiele wersji od tej z dodatkiem sera koziego, przez różne wersje serów pleśniowych po fetę. Z dodatkiem orzechów włoskich, pekan albo pestkami słonecznika. Łączy je jedno – wszystkie są pyszne.
Sekretem udanego carpaccio jest pokrojenie buraków na naprawdę cienkie plasterki. Technikę wymyślił przed laty wenecki kucharz, który jako pierwszy podał cieniutkie plasterki polędwicy wołowej z rukola i sosem na bazie oliwy. Danie nazwano na cześć weneckiego malarza Vittore Carpaccia. I o ile niewielu o Włochu słyszało to nazwę carpaccio znają chyba wszyscy smakosze.
zdrowie na talerzu czyli sałatka z buraków i pomarańczy
Po pierwsze buraki. Do sałatek, zup a nawet do przyrządzenia zasmażanych buraczków używam pieczonych buraków. Mają zdecydowanie więcej smaku niż te ugotowane. Wysoka temperatura wydobywa z nich słodycz i aromaty ziemi. Wrzucam kilka sztuk zawiniętych w folię do piekarnika przy okazji pieczenia ciast czy mięs. To oszczędność czasu, pieniędzy i energii.
Kwaśne i cytrusowe nuty pomarańczy pięknie podkreślają słodycz buraków. I dają sałatce dodatkowego kopa – cytrusy to świetne źródło tak cennej witaminy C, wielu minerałów i błonnika. Niezbędne w zimowej diecie, w czasie przeziębienia a zwłaszcza wtedy, gdy chcemy przeziębieniom zapobiegać. I bardzo, bardzo smaczne.
Na talerzu z sałatką znajdziecie też sporo żelaza, bo rukolę z klasycznego carpaccio zastąpiłam młodymi listkami szpinaku. I dołożyłam sporą porcję natki pietruszki. Sałatka z buraków i pomarańczy potrzebuje jeszcze kilku kropel protego dressingu z oliwy, octu i odrobiny czosnku. Szybko, prosto i pysznie.
PS. Dla wielbicieli buraków mam głęboki w smaku, oryginalny i równie zdrowy przepis na krem z buraka i ananasa.
Składniki
- 250 g buraków
- 2 pomarańcze
- 80 g listków szpinaku 4-5 garści
- 100 g sera feta
- natka pietruszki posiekana
DRESSING
- 1 łyżka białego octu winnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- Buraki wyszoruj szczoteczką i osusz. Każdego buraka owiń folią aluminiową. Piecz około 1 godziny i 45 minut w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kilka minut w foli, następnie odwiń buraki i wystudź. Chłodne buraki obierz ze skórki.
- Składniki dressingu wlej do małego słoiczka i szczelnie zakręć. Wstrząsaj energicznie do uzyskania emulsji.
- Pomarańcze obierz ze skórki i dokładnie usuń błonki. Pokrój na mniejsze kawałki. Sok z pomarańczy, który powstanie w trakcie obierania zbierz do miseczki.
- Na dużym talerzu ułóż listki szpinaku. Na szpinaku ułóż plasterki buraka i kawałki pomarańczy. Skrop sokiem z pomarańczy. Następnie posyp pokruszoną fetą i natką pietruszki. Polej przygotowanym wcześniej dressingiem.