rosół z pieczonego kurczaka

1.6K
NA JĘZYKU

uczta dla wielbicieli zawiesistych bulionów pełna zaskakujących aromatów

Król niedzielnych obiadów. Wyjadany łyżką, wypijany wprost z talerza smak domowego obiadu. W każdej wersji – pyszny. Kocham każdy, ale to rosół z pieczonego kurczaka ma swoje szczególne miejsce w moim sercu łakomczucha.

„Chcąc mieć tęgi rosół, trzeba liczyć funt mięsa na osobę; na lżejszy, dość jest pół funta. Mięso zupełnie bez płukania zalać świeżą wodą i gotować na bardzo wolnym ogniu bez szumowania (… )”. Tak głosi klasyczny przepis Lucyny Ćwierkiewiczowej, primo voto Staszewskiej. Tej pani nikomu przedstawiać nie trzeba. Podobnie jak rosołu.

Bo rosół sprawdza się zawsze. Na eleganckich przyjęciach, rodzinnych obiadach, gdy mamy chandrę albo gdy potrzebujemy poczuć smak solidnego, domowego jedzenia. I każdy z łatwością wyliczy jaki powinien być dobry rosół – aromatyczny ale lekki, z głębokim smakiem mięsa i warzyw i cieniutkimi przecinkami makaronu. Rosół z pieczonego kurczaka to wszystko ma. I jak każdy rosół wymaga dobrej jakości składników, czasu i cierpliwości.

Jeśli ma być pyszny wybierz mięso z chowu bez antybiotyków lub hodowli bio. I dobrze zaplanuj gotowanie, bo rosół powinien gotować się naprawdę wolno. Jak wolno? Wolniutko, więc robię go wtedy, kiedy mam co najmniej pół wolnego dnia i mogę pozwolić sobie na spokojne gotowanie bez pośpiechu.

sekret smaku rosołu z pieczonego kurczaka

Sekret jest prosty choć ma skomplikowaną nazwę – reakcja Millarda. Zabrzmiało jak na lekcji chemii? I dobrze, bo bez chemicznych reakcji nie byłoby smacznego jedzenia. To, co dzieje się w produktach, które zawierają białka i cukry gdy je pieczemy albo smażymy jako pierwszy opisał francuski chemik Louis-Camille’a Maillard.

To dzięki reakcji Maillarda grillowane steki, kiełbaski czy burgery mają tak doskonały, nieco karmelowy smak. Podobnie dzieje się w czasie palenia kawy czy pieczenia chleba – pieczone i smażone potrawy dosłownie uwodzą zapachem. Mają więcej aromatu niż te gotowane na parze lub w wodzie. A kalorie? Nie słyszałam, a Wy?

To właśnie chemia odpowiada za to, że rosół z pieczonego kurczaka smakuje tak głęboko. I ma piękny, karmelowy kolor. Bulion świetnie uzupełnia klasyczny makaron i jeden, nietypowy dodatek – surowa marchewka pokrojona słupki. Nada zupie chrupkości. Szczypta pokrojonej natki i można zanurzać łyżkę w pełnej misce.

PS. Do rosołu z pieczonego kurczaka możesz wykorzystać dowolne części kurczaka. Czasami skrzydełka zastępuję pałeczkami. Dobrze sprawdzą się też resztki z… pieczonego kurczaka. Zamiast wyrzucać je do kosza ugotuj rosół.

ROSÓŁ Z PIECZONEGO KURCZAKA

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 1 godz. 40 min.
Czas gotowania 1 godz. 30 min.

Składniki

  • 700 g skrzydełek z kurczaka
  • 500 g korpusów z kurczaka
  • 2 marchewki duże
  • 2 pietruszki
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 1/2 selera
  • 1/8 główki kapusty
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • łyżeczka ziaren pieprzu
  • 2 litry wody

DO PODANIA

  • 125 g makaronu jajecznego
  • 1 marchewka pokrojona w zapałkę
  • natka pietruszki

Sposób przygotowania

  • Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Skrzydełka z kurczaka podziel na mniejsze części, posól i oprósz pieprzem, ułóż w naczyniu do zapiekania. Korpusy także posól i popieprz, ułóż w drugim naczyniu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 30 minut.
    rosół z pieczonego kurczaka 2
  • Gdy kurczak siedzi w piekarniku oczyść i obierz warzywa ( poza kapustą). Pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż w naczyniu do zapiekania i skrop oliwą lub olejem. Wstaw do piekarnika w którym piecze się kurczak pół godziny od momentu, gdy zaczęłaś piec mięso. Warzywa potrzebują około godziny w piekarniku.
    rosół z pieczonego kurczaka 3
  • Upieczone mięso i warzywa wyjmij z piekarnika, odłóż 4 mini pałeczki ze skrzydełek. Pozostałe mięso i warzywa przełóż do dużego garnka. Do naczyń, w których piekły się składniki wlej odrobinę wody i poczekaj, aż przypieczone soki się rozpuszczą. Wlej uzyskany płyn do garnka.
    rosół z pieczonego kurczaka 4
  • Wlej pozostałą wodę. Dodaj kapustę, ziarna pieprzu i doprowadź do wrzenia. Nie dopuść, by rosół zbyt gwałtownie się zagotował. Zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę i 30 minut. Pod koniec, na ostatnie 5 minut gotowania dodaj lubczyk.
  • Odcedź rosół. Dopraw solą i ewentualnie pieprzem. Podawaj z cienkim, jajecznym makaronem, słupkami ze świeżej marchewki i mini pałeczkami ze skrzydełek.
    rosół z pieczonego kurczaka 6
Kalorie: 397kcal
Typ dania: danie główne, obiad, od święta
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: pieczony kurczak, rosół, zupa
Wartości odżywcze
ROSÓŁ Z PIECZONEGO KURCZAKA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 397 Kalorie z tłuszczów 171
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 19g29%
Tłuszcze nasycone 5g31%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 4g
Tłuszcze jednonienasycone 8g
Cholesterol 73mg24%
Sód 116mg5%
Potas 468mg13%
Węglowodany 33g11%
Błonnik 3g13%
Cukier 5g6%
Białko 23g46%
Witamina A 8255IU165%
Witamina C 17mg21%
Wapń 60mg6%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close