risotto ze szparagami

613
NA JĘZYKU
kremowy i aksamitny ryż z chrupiącymi szparagami

Danie, które w kilka sekund przeniesie Was do włoskiej restauracji i coś, co w maju ugotować po prostu muszę. Kremowe i rozpływające się w ustach risotto ze szparagami. Na szybki obiad, na romantyczną kolację i zawsze, gdy macie ochotę na coś pysznego.

Miejska legenda głosi, że risotto to danie trudne. A skoro trudne, to lepiej powierzyć je profesjonalistom czyli…. zamawiać w restauracji. I tu miejska legenda, nie po raz pierwszy myli się srodze. Bo przygotowanie risotta we własnej kuchni trudne wcale nie jest. Dowodzą tego włoskie matki, które risotto podają na obiad czy kolację równie często co my naleśniki. Ale, jak pisałam już przy okazji przepisu na risotto z botwinką, przygotowanie ryżu na sposób włoski to sztuka dla… cierpliwych.

Cierpliwość zdecydowanie się opłaci. Powolne gotowanie i cierpliwe mieszanie sprawia, że z ziarenek uwalnia się skrobia a ryż nasiąka smakami sosu. Staje się kleisty i aksamitny a ziarenka cudownie się lepią. I świetnie komponuje się z chrupiącymi warzywami dlatego risotto ze szparagami w sezonie na to warzywo robię więcej niż raz.

risotto ze szparagami

klasycznie i elegancko

By risotto ze szparagami rozpływało się w ustach musicie trzymać się kilku prostych zasad, które zna każda włoska kucharka. Do risotto potrzebny jest ryż, ale nie jakikolwiek ryż. Skoro to danie wołoskie to i ryż musi być włoski. A ryż włoski ma krótkie, okrągłe ziarenka i w sklepie poznacie go po nazwach arborio albo carnaroli.

Druga sprawa to bulion. Do przygotowania risotto ze szparagami używamy bulionu warzywnego. I to rada za milion dolarów – nigdy nie wyrzucajcie zdrewniałych końcówek szparagów. Ugotujcie na nich bulion do risotta. Dzięki temu będzie miało głęboki smak luksusu. Do tego lampka wina i jesteśmy we Włoszech.

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 10 min.
Czas gotowania 30 min.

Składniki

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 200 g ryżu arborio lub carnaroli 1 szklanka
  • 100 g zielonego groszku ( mrożonego ) 2/3 szklanki
  • 30 g masła 3 łyżki
  • 25 g cebuli 1 mała sztuka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 50 g tartego parmezanu
  • sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

  • Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
  • Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła. dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i smaż 2 minut, następnie dodaj główki szparagów i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij szparagi z ognia i odstaw.
  • Cebulę i czosnek drobniutko posiekaj. W garnku o grubym dnie lub patelni z wysokimi brzegami rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż mniej więcej 2 minuty.
  • Gdy warzywa nabiorą złotego koloru dodaj ryż i smaż często mieszając przez 2-3 minuty. Wlej wino i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zmniejsz ogień i dodaj poł szklanki bulionu i zielony groszek. Gotuj do momentu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy wlej kolejną porcję bulionu.
  • Dolewaj porcje bulionu i gotuj do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom. Ważne, żeby gotując risotto nie odchodzić od kuchni – gęstniejący ryż może się przypalić. Ugotowanie ryżu może zając 15-20 minut.
  • Gdy ryż jest gotowy wyłącz ogień. Dodaj przesmażone szparagi i parmezan i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Patelnię/garnek przykryj i odstaw na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.
  • Gotowe risotto podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu i ziołami, na przykład natką pietruszki.
    risotto ze szparagami 2
Kalorie: 344kcal
Typ dania: bez mięsa, kolacja, lekka kolacja, lunch, na kolację, na obiad
Typ kuchni: włoska
Słowo kluczowe: bez mięsa, risotto, szparagi, zielony groszek,
Wartości odżywcze
RISOTTO ZE SZPARAGAMI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 344 Kalorie z tłuszczów 90
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 10g15%
Tłuszcze nasycone 6g38%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 1g
Tłuszcze jednonienasycone 2g
Cholesterol 27mg9%
Sód 1265mg55%
Potas 363mg10%
Węglowodany 53g18%
Błonnik 5g21%
Cukier 6g7%
Białko 11g22%
Witamina A 1866IU37%
Witamina C 17mg21%
Wapń 150mg15%
Żelazo 5mg28%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close