ramen z kaczki

3.7K
NA JĘZYKU
sprężysty makaron i delikatna pierś z kaczy w esencjonalnym bulionie

Ramen inny niż wszystkie. Głęboki w smaku, rozgrzewający i pełen umami, bo to przecież ramen ale zaskakujący orientalną nutą anyżu i nietypowymi dodatkami. Ramen z kaczki to coś, czego wielbiciele japońskiej zupy spróbować po prostu muszą.

Ramen to zupa absolutnie magiczna. Wystarczy jedna łyżka, by zakochać się bez pamięci. A jak działa człowiek zakochany? Wiadomo. Chce z miłością swą spędzać jak najwięcej czasu. Albo posiłków.

Tak, to moja historia. Moja i ramenu. O swojej słabości do tego japońskiego dania pisałam już nie raz ale i tak powtórzę – kocham go, dlatego gości na moim stole często. Nie tylko przy okazji kulinarnych wypraw na miasto, ale w kuchni. Bo kiedy przełamiecie pierwszy strach okazuje się, że przygotowanie ramenu w domu nie jest aż takie trudne.

ramen z kaczki

zupa, która uwodzi

To, czego potrzebujecie to czas i cierpliwość. I oczywiście kilka egzotycznych składników, które na szczęście coraz łatwiej dostać z supermarketach i dyskontach. Potem wystarczy poczekać aż ciepło i czas wyciągną z nich esencję smaku, dokładnie tak, jak w przypadku naszego rosołu.

Ramen z kaczki to danie, które zasługuje na każda minutę, jaką włożycie w jego przygotowanie. To łączy wszystkie moje ulubione rameny, od klasycznego miso ramen po tantanmen ramen. Grzyby shitake nadają mu głęboki smak umami a anyż – zaskakujący, orientalny posmak. Całość dopełnia delikatna pierś z kaczki, pak choy, jajko i grzybki shimei. Nie zapomnijcie też o kolendrze, która cudownie podkreśli złożone smaki Waszej zupy.

RAMEN Z KACZKI

Porcja dla2 osób
Przygotowanie 6 godz.

Składniki

BULION

  • 2 porcje rosołowe z kaczki
  • 4 litry wody
  • 4 grzyby shitake
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili mała
  • 1 marchew duża
  • 8 cm imbiru
  • 4 gwiazdki anyżu

DODATKI

  • 200 g makaronu ramen
  • 100 g grzybów shimeji
  • 2 jajka
  • 1 kapusta pak choy
  • 1 pierś z kaczki
  • świeża kolendra
  • papryczka chili

TARE

  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki pasty miso
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka imbiru startego

Sposób przygotowania

BULION Z KACZKI

  • Porcje rosołowe dokładnie umyj, podziel na mniejsze kawałki i osusz ręcznikiem papierowym. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Porcje rozłóż na blaszce do pieczenia i piecz 45 minut aż się zarumienią.
  • Upieczone mięso wraz z sokami przełóż do sporego garnka, dodaj pozostałe składniki bulionu i zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Przecedź całość przez sito o bardzo drobnych oczkach.

DODATKI

  • Pierś z kaczki posól z obu stron i odstaw na 30 minut. Po tym czasie natnij skórę poprzecznie co 3-4 milimetry ale tak, by nie przeciąć mięsa. Ułóż pierś na zimnej patelni skórą do dołu i zacznij podgrzewać. Gdy tłuszcz z piersi zacznie się wytapiać smaż pierś aż skóra stanie się chrupiąca. następnie odwróć i smaż kolejne 5 minut. Zdejmij z patelni, przykryj folią aluminiową i odstaw w ciepłe miejsce.
  • Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
  • Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
  • Grzyby shimeji wrzuć na wrzątek i gotuj około 5 minut. Odcedź.

TARE

  • Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi składnikami tare na gładki sos.

RAMEN

  • Pierś z kaczki pokrój na plasterki, papryczkę chili pokrój na plasterki, jajka przekrój na połówki. Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
  • Przygotuj 2 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
  • Bulion z kaczki podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
  • Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i do każdej dodaj połowę przygotowanego tare. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
  • Na makaronie ułóż plasterki piersi z kaczki, kapustę, grzyby i jajko. Posyp papryczką i listkami kolendry. Serwuj natychmiast.
    ramen z kaczki 3
Kalorie: 955kcal
Typ dania: danie orientalne, ramen, zupa
Typ kuchni: japońska
Słowo kluczowe: kaczka, makaron ramen, ramen, ramen z kaczki
Wartości odżywcze
RAMEN Z KACZKI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 955 Kalorie z tłuszczów 333
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 37g57%
Tłuszcze nasycone 13g81%
Tłuszcze trans 0.01g
Tłuszcze wielonienasycone 6g
Tłuszcze jednonienasycone 15g
Cholesterol 349mg116%
Sód 2754mg120%
Potas 2005mg57%
Węglowodany 87g29%
Błonnik 10g42%
Cukier 12g13%
Białko 71g142%
Witamina A 24393IU488%
Witamina C 235mg285%
Wapń 610mg61%
Żelazo 17mg94%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close