pizza bianca

Pizza inna niż wszystkie. Nie znajdziecie na niej tradycyjnego pomidorowego sosu. Jest za to kremowe mascarpone, śmietanka i jeszcze lepsze dodatki zatopione w muślinowym sosie. I to jemu nasza królowa zawdzięcza swoją nazwę – pizza bianca, czyli biała pizza.

Nie przypomina margherity. Ani pepperoni. Ale możecie mi wierzyć – pizza bianca to pizza równie włoska jak te, które możecie zjeść we włoskich pizzeriach. W Polsce mało popularna, za to uwielbiana przez Włochów.

Moi włoscy przyjaciele twierdzą, że najlepszą białą pizzę można zjeść w Rzymie. Sekretem jest ciasto, które dojrzewa nawet 12 godzin i … prostota. Pieczona w opalanych drewnem piecach rzymska pizza bianca sosu w ogóle nie ma. Wystarcza do niej oliwa, sól, czasami długo dojrzewająca szynka i rukola. Ale gdy poprosiłam, by zabrali mnie na białą pizzę na mój talerz wjechało coś zgoła innego. I było przepyszne.

Na cieniutkim jak opłatek cieście z pulchnymi brzegami znalazłam kremowy sos, włoską gorgonzolę, mozzarellę, gruszki i orzechy. Gdy po pierwszym kęsie zaczęłam piać z zachwytu usłyszałam: poczekaj, to nie wszystko. I wtedy z pieca wyszła ona – pizza alla carbonara, z boczkiem i jajkiem, którego żółtko nadal było płynne. I to była prawdziwa rozkosz.

domowa pizza bianca

Tylko kto miałby w domu czas na to, by ciasto na pizzę dojrzewało 12 godzin? I w dodatku kilka razy je w tym czasie wyrabiać, jak to robią mistrzowie z Rzymu? Wybaczcie, ale w tej sprawie chodzę na skróty. I robię ciasto sposobem, który sprawdza się zawsze.

Z podanych w przepisie składników przygotujecie 2 średnie pizze. I możecie je podać na dwa sposoby. Pierwszy to pizza bianca ze szpinakiem, gorgonzolą i orzechami. Delikatna i lekka, jeśli użyjecie gorgonzoli dolce, słodkiej albo ostrzejsza i zdecydowana jeśli wybierzecie ser w wersji ostrzejszej, picante.

Druga wersja to moja ukochana pizza alla carbonara, z chrupiącym boczkiem, czerwoną cebulką i jajkiem. Żółtko na pizzy pozostanie płynne, jeśli przed pieczeniem oddzielicie je od białka. I dodacie do pizzy na 4-5 minut przed wyjęciem jej z piekarnika. Efekt zdecydowanie wart jest wysiłku.

PS. Jeśli lubisz włoską kuchnię koniecznie wypróbuj mój równie mało klasyczny przepis na makaron alla carbonara ze szparagami.

PIZZA BIANCA

Porcja dla2 osób

Przygotowanie 45 min. min.

pieczenie 30 min. min.

Składniki

CIASTO

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka letniej wody
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• 8 g drożdży instant 1 opakowanie

SOS ŚMIETANOWY

• 3 łyżki serka mascarpone
• 2 łyżki śmietany
• sól, świeżo mielony pieprz

PIZZA BIANCA ZE SZPINAKIEM, GORGONZOLĄ I ORZECHAMI

• garść szpinaku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 75 g mozzarelli 1/2 kuli
• 50 g gorgonzoli dolce lub picante
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

PIZZA ALLA CARBONARA

• 75 g mozzarelli
• 5 plastrów wędzonego boczku
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 jajka
• 1 garść rukoli opcjonalnie

Sposób przygotowania

CIASTO

• Mąkę, wodę, oliwę, drożdże i sól wymieszaj a potem wyrób ręką do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Możesz to zrobić za pomocą miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Z gotowego ciasta uformuj kulę i przełóż do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut.

SOS ŚMIETANOWY

• Serek mascarpone i śmietanę wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Dopraw solą i odrobiną pieprzu.

PIZZA BIANCA ZE SZPINAKIEM, GORGONZOLĄ I ORZECHAMI

• Mozzarellę pokrój w plasterki, gorgonzolę podziel na kawałeczki, cebulę pokrój w piórka.
• Czosnek drobniutko posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy. Wrzuć czosnek i smaż 1 minutę. Następnie dodaj szpinak i smaż mieszając tylko do momentu aż zwiędnie.
• Ciasto rozwałkuj lub ręcznie uformuj na placek o średnicy 26 centymetrów. Posmaruj 1/2 sosu śmietanowego. Na sosie rozłóż plasterki mozzarelli
• Piecz w maksymalnie nagrzanym piekarniku, najlepiej na kamieniu do pieczenia pizzy do momentu aż pizza się zarumieni.

PIZZA ALLA CARBONARA

• Cebulę pokrój w piórka, białka jajek oddziel od żółtek.
• Z ciasta uformuj placek z grubszymi brzegami i posmaruj go 1/2 sosu śmietanowego. Na przygotowanym cieście ułóż mozzarellę, boczek i cebulę i wstaw do maksymalnie nagrzanego piekarnika.
• Piecz 7-8 minut. Na podpieczoną pizzę wylej białka i piecz aż ciasto zacznie się rumienić. Wtedy na pizzę delikatnie wyłóż żółtka i piecz kolejne 4-5 minut ( żółtko powinno pozostać płynne). Możesz podać ze świeżą rukolą.

Typ dania: danie główne, fast food, na kolację, na obiad, z piekarnika

Typ kuchni: autorska

Słowo kluczowe: carbonara, gorgonzola, mozzarella, pizza, pizza bez pomidorów, pizza bianca, szpinak