Takie proste a takie dobre – czysty smak wiosny. Bo wiosna zaczyna się wtedy, gdy w sklepach główki nieśmiało podnoszą szparagi. Można je zrobić na setki sposobów ale pesto ze szparagów to jeden z najlepszych.
W tym przepisie jest wszystko to, co kocham. Szparagi – to po pierwsze. Ich smaku nie da się porównać z niczym. Świeży, złożony, mineralny… wyjątkowy po prostu. Po drugie – forma. Do pesto po prostu mam słabość. Bo to najszybszy, najprostszy a jednocześnie pełen smaku sposób na obiad. To po trzecie. A po czwarte: makaron. A makaron jest dobry na wszystko.
pesto ze szparagów
szparagowa rozkosz
W pesto najważniejsze są składniki. Smak to zawsze efekt najwyższej jakości. Wybierz świeże, jędrne szparagi. Blanszujemy je krótko i od razu wrzucamy do lodowatej wody. Do tego to co w pesto być musi: orzechy, ser i oliwa. A że szparagi i pistacje to całkiem udany duet do szparagowego pesto użyłam właśnie ich.
Dodatków nie może być jednak zbyt dużo, by nie przytłoczyły subtelnego smaku szparagów. Użyj łagodnej oliwy i niezbyt ostrego sera. W przepisie jest też ząbek czosnku, ale nie musisz go użyć.
Pesto ze szparagów najlepiej smakuje z długim makaronem. Do wyboru masz spaghetti i tagliatelle, ale papardelle czy bucatini też daje radę. Jeszcze muśnięcie pieprzem i uczta gotowa.
PESTO ZE SZPARAGÓW
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 50 g pistacji obranych
- 30 g tartego parmezanu
- 2 łyżki łagodnej oliwy
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
DO PODANIA
- 180 g makaronu spaghetti lub tagliatelle
Sposób przygotowania
- Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
- W garnku zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier. Wrzuć szparagi (bez główek) i gotuj 4-5 minut. Wyjmij z garnka i odłóż. Następnie wrzuć do wrzątku główki i gotuj 2 minuty. Wyjmij i odstaw.
- Do blendera włóż wszystkie składniki poza główkami i zmiksuj na gładki sos.
- Podawaj z ugotowanym al dente makaronem, posypane parmezanem i wgłówkami szparagów.