pesto z czosnku niedźwiedziego

Więcej niż pesto, więcej niż sos – niezwykle aromatyczne, ostre, ale kremowe i cholernie zdrowe pesto z czosnku niedźwiedziego. To prawdziwa eksplozja witamin, minerałów i substancji bakteriobójczych. Smak i zdrowie w jednym słoiczku.

W dodatku zrobienie pesto to zaledwie kilka minut roboty. Wszystkie składniki trzeba po prostu zmiażdżyć. Stąd wzięła się nazwa ziołowego sosu, który uratował honor nie jednej pani domu gdy do drzwi zapukali niespodziewani goście. Włoskie słowo “pestare” oznacza “ubijać” lub “miażdżyć”. Włoskie mammy używały do tego moździerza lub po prostu drewnianej pałki.

Pierwsze sosy typu pesto robili już starożytni Rzymianie. Pasta nazywała się moretum. Robiono ją z czosnku, soli, sera, ziół, oliwy z oliwek i octu a czasem – orzeszków piniowych. Przepis można znaleźć już u poety Wergilusza. Receptura zmieniała się z czasem – do moretum używano orzechów włoskich, a w XIX wieku do pasty dodano listki bazylii. Tako powstało pesto genovese, które znamy dziś.

pesto z czosnku niedźwiedziego

przysmak z polskich lasów

Gdyby starożytni Rzymianie albo współcześni Włosi mieli w swoich lasach czosnek niedźwiedzi to pewnie szybko zrobiliby z niego pesto. Ale nie mają. I mogą tylko zazdrościć mieszkańcom północnej Europy.

Zrobienie zielonego sosu do makronów czy grzanek to bułka z masłem. Najważniejszy składnik to oczywiście sam czosnek niedźwiedzi czyli superfood z lasu: bomba witamin, minerałów i związków o działaniu podobnym do antybiotyków. A dodawanie go do potraw to inwestycja nie tylko w zdrowie ale i urodę.

Do pesto potrzebujecie jeszcze orzechów, które nadadzą mu chrupiąca strukturę. Ja najchętniej używam migdałów, które lekko podpiekam na patelni. W pesto sprawdzą się też orzechy włoskie, nerkowce, orzechy pekan albo podpieczone pestki słonecznika. Sprawdź, które smakują Ci najbardziej.

Druga sprawa to oliwa. Ja używam oliwy extra virgin. Znam i próbowałam też wersji z olejem słonecznikowym albo olejami z orzechów. Do blendera dodaję też trochę startego parmezanu, który daje pesto włoski pazur i odrobinę soku z cytryny. I po 2-3 minutach mam pyszny i zdrowy sos do makaronu.

PESTO Z CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO

Porcja dla0

Przygotowanie 10 min. min.

Sprzęt

• blender

Składniki

• 150 g czosnku niedźwiedziego
• 50 g migdałów ze skórką
• 60 g oliwy z oliwek
• 25 g tartego gran padano
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Czosnek niedźwiedzi umyj i osusz. Posiekaj z grubsza na 1-2 centymetrowe kawałki. Migdały upraż na suchej patelni.
• Migdały i ser umieść w blenderze lub malakserze. Zmiel na drobną mąkę grubości bułki tartej. Dolej oliwę i wymieszaj. Partiami dodawaj czosnek niedźwiedzi cały czas blendując. Dopraw sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Przełóż pesto do wyparzonych wcześniej słoików. Zalej wierzch każdego słoika dodatkową oliwą.
  

Uwagi

Pesto z czosnku niedźwiedziego dobrze przechowuje się w lodówce. Pamiętaj jednak, żeby do każdego słoiczka, po nałożeniu pesto wlać dodatkowo kilka łyżek oliwy. Powinna dokładnie przykryć powierzchnię sosu i odciąć dostęp powietrza. Czynność tę powtarzamy za każdym razem, gdy wyjmiemy ze słoiczka kilka łyżek. Tak zabezpieczone pesto przechowujemy w lodówce 1-2 tygodnie. 

W zbyt długo przechowywanym pesto może się pojawić jad kiełbasiany dlatego jesli nie  zjesz pesto od razu – zamroź je podzielone na małe porcje. W pojemnikach do zamrażania wytrzyma w lodówce do kolejnych zbiorów. 

Typ dania: dodatek, przekąska, sos

Typ kuchni: polska

Słowo kluczowe: czosnek niedźwiedzi, migdały, pesto