miso ramen

6.6K
NA JĘZYKU
sprężysty makaron w rozgrzewającym bulionie pełnym smakowitych dodatków

Najbardziej klasyczny z ramenów. Znajdziecie go w ekskluzywnych restauracjach i zwykłych barach. Głęboki w smaku i sycący rozgrzeje nawet największego zmarźlaka. Miso ramen po prostu.

Do ramenu mam słabość szczególną. Na porządną miskę japońskiego makaronu zanurzonego w aromatycznym bulionie potrafię przejechać pół Polski. Albo stać na mrozie w kolejce do restauracji. Bo ta zupa warta jest czekania. I warta wysiłku.

Miso ramen dziś uważany jest za klasyk, ale w menu Japończyków pojawił się dopiero w latach 60-tych. Za twórcę przepisu uważany jest właściciel restauracji w Sapporo, który kochał miso i na bazie pasty stworzył recepturę ramenu. A że na wyspie Hokkaido pogoda nie rozpieszcza, to rodacy szybko docenili pełen imbiru pożywny bulion, który w czasie chłodów fantastycznie rozgrzewa. Dlatego równie często jak w restauracji miso ramen robię w domu. Podobnie jak tantanmen ramen.

MISO RAMEN

więcej niż zupa

Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie ramenu wydaje się skomplikowane to uwierzcie – to jedynie pozory. Podstawa to wywar, którego przygotowanie nie wymaga wysiłku. Podobnie jak nasz rosół potrzebuje tylko czasu – musi spokojnie, kilka godzin pyrkotać na kuchence.

Dodatki wymagają co prawda wyprawy do sklepu, ale potrzebne składniki kupicie i supermarketach i w dyskontach. Podobnie jak pastę miso. Więcej wysiłku wymaga przygotowanie chashu, czyli wieprzowiny do ramenu, ale tu też najważniejszy jest czas a przepis jest już na blogu.

I ostatnia rzecz, za to najważniejsza – makaron. Bo ramen to makaron. Przygotowanie go w domu to spore wyzwanie, dlatego przy okazji wizyty w restauracji kupuję porcję lub dwie do przygotowania w domu. Albo używam makaronu suszonego. To w końcu domowa wersja miso ramen.

MISO RAMEN

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 20 min.
Czas gotowania 4 min.

Składniki

WYWAR Z KURCZAKA

  • 1 kg porcji z kurczaka
  • 1 suszony grzyb shitake
  • 30 g glonów kombu
  • 1 łyżka wytrawnego białego wina
  • 3 litry wody do obgotowania kurczaka

MISO TARE

  • 4 łyżki żółtej pasty miso
  • 6 łyżek jasnego sosu sojowego
  • 4 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 2 łyżki posiekanego imbiru
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki płatków chili

DODATKI

  • 8 plastrów chashu
  • 4 jajka
  • 1 szklanka kiełków soi
  • 2 kapusty pak choi
  • 4 łyżeczki startego imbiru
  • 4 łyżki posiekanej dymki

RAMEN

  • 4 szklanki wywaru z kurczaka
  • 4 porcje makaronu ramen
  • miso tare
  • dodatki

Sposób przygotowania

WYWAR Z KURCZAKA

  • Do dużego garnka włóż shitake i kombu, zalej 2,5 litrami wody i odstaw na całą noc.
  • Porcje z kurczaka dokładnie umyj. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Do wrzątku wrzuć porcje z kurczaka, zagotuj i gotuj przez 3 minuty. Odlej wodę a porcje z kurczaka dokładnie wypłucz.
  • Do garnka z kombu i shitake dodaj oczyszczone porcje z kurczaka. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień. Zbierz ewentualne szumowiny, dodaj wino i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu 4 godziny.
  • Odcedź bulion i przelej do pojemnika. Przechowuj w lodówce. Możesz też zamrozić bulion.

MISO TARE

  • Wszystkie składniki miso tare dokładnie wymieszaj.

DODATKI

  • Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
  • Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
  • Kiełki soi wrzuć do wrzątki i blanszuj 30 sekund.
  • Plastry chashu podsmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Możesz uzyć także palnika kuchennego.

RAMEN

  • Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
  • Wywar z kurczaka podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
  • W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię. Jeśli używasz suszonego makaronu ugotuj go zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
  • Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
  • Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i dodaj po 1/4 przygotowanego miso tare. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
  • Na makaronie w każdej z misek starannie ułóż kiełki soi, kapustę pak choi, po 2 plastry chashu, 2 połówki jajka. Dodaj starty imbir i posiekaną dymkę. Podawaj natychmiast.
Typ dania: ramen, zupa
Typ kuchni: japońska
Słowo kluczowe: miso, miso ramen, ramen

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close