migdałowa tarta ze śliwkami

3.1K
NA JĘZYKU
kruche migdałowe ciasto, lekki chrupiący krem i delikatna kwaśność sliwek

Kwintesencja jesieni. Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze węgierki, biegnę do domu i szybko zagniatam kruche ciasto. Migdałowa tarta ze śliwkami łączy przeciwieństwa – chrupiące ciasto, delikatny krem i jędrne śliwki.

Taką tartę jadłam tylko raz. Pamiętam jesień i mamę, która jak wiele innych matek, ciotek, babć i dziewczyn zachłysnęła się pierwszymi kolorowymi pismami o gotowaniu. Eksperymentowały z makaronami o dziwnych nazwach, pizzami, których ciasto przypominało bardziej porządne drożdżowe i pierwszymi krewetkami. Prawdziwy powiew Zachodu.

Migdałowa tarta ze śliwkami, którą matka moja własna znalazła w jednym z mnożących się jak króliki pism była jednym z najbardziej udanych eksperymentów. Pracochłonnym niestety. W sklepach trudno było znaleźć mielone migdały więc w ruch poszedł moździerz. Migdały zostały wcześniej sparzone wrzątkiem i dokładnie obrane ze skórki. Smak wymagał poświęceń. Tarta wyszła obłędna. Wyrywaliśmy sobie z rodzeństwem ostatni kawałek.

I wszystko byłoby pięknie a historia miała happy end gdyby matka nie zgubiła/zniszczyła/przypadkiem nie wyrzuciła gazety z przepisem. Nie była w stanie go tak po prostu odtworzyć. Przypomniałyśmy sobie tę historię siedząc nad ciastem i pyszną kawą, więc zaczęłam szukać. Z pomocą przyszedł mi doktor google i jako taka znajomość francuskiego. Przepis znalazłam u jednego z szefów kuchni znad Sekwany. Dzielę się więc poniżej.

Nie musicie blanszować migdałów ani ich mozolnie ucierać. Wystarczy skorzystać z dobrodziejstw współczesności i albo je zmielić w malakserze, albo kupić zmielone. Trudniej może być ze śliwkami. To po prostu muszą być węgierki.

Są ciemne, drobne, skromne więc i wizualnie zwykle przegrywają konkurencję z dorodnymi kuzynkami. Smakiem i kulinarnymi zaletami biją jednak inne odmiany o kilka długości. To jedna z tak zwanych pierwotnych odmian, która przez lata królowała w sadach. Dziś sadownicy wybierają drzewka odmian, które rodzą większe i więcej owoców.

Nie dajcie się nabrać. Najgorzej wyglądająca węgierka ma więcej słodyczy niż koleżanki. A magazynowane miesiącami słońce odda nam z chęcią nie tylko w tartach, ciastach i deserach ale i w konfiturach, do których nie będziecie musiały dodawać ani grama cukru. Przekonałam? Pewnie, że tak.

MIGDAŁOWA TARTA ZE ŚLIWKAMI

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 30 min.
Czas gotowania 10 min.
Całkowity czas 40 min.

Sprzęt

  • forma do tarty 24 cm
  • malakser
  • wałek do ciasta
  • mikser ręczny
  • ostyry nóż średniej wielkości

Składniki

KRUCHE CIASTO MIGDAŁOWE

  • 180 g mąki pszennej
  • 70 g zmielonych migdałów
  • 100 g masła zimnego
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko

KREM MIGDAŁOWY

  • 80 g zmielonych migdałów
  • 10 g mąki pszennej
  • 75 g masła w temperaturze pokojowej
  • 75 g cukru pudru
  • 1 szt jajko

DODATKOWO

  • 800 g śliwek węgierek

Sposób przygotowania

  • Kruche ciasto migdałowe :
    NA SZYBKO
    Mąkę, migdały, cukier puder i jajko wymieszaj w malakserze. Stopniowo dodawaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj jedynie do połaczenia składników. Wyjmij z malaksera na oprószony mąką blat. Szybko zagnieć rękoma.
    DLA CIERPLIWYCH
    Na blat przesiej mąkę, dodaj zmielone migdały i cukier puder. Dodaj masło, posiekaj szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodaj roztrzepane jajko i szybko zagnieć rękoma.
    Z ciasta uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30-60min.
    migdałowa tarta ze śliwkami - składniki
  • Formę do tarty posmaruj masłem i oprósz mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę (ja wyklejam formę rękoma). Włóż ponownie do lodówki na mniej więcej 30 minut.
    migdałowa tarta ze śliwkami 4
  • Piekarnik nagrzej do 220ºC. Obniż temperaturę do 200ºC, wstaw ciasto i podpiecz przez około 15 minut lub do lekkiego zarumienienia.
    migdałowa tarta ze śliwkami 5
  • KREM MIGDAŁOWY
    Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z migdałami. Masło utrzyj, aż osiągnie konsystencję majonezu. Cały czas ucierając po łyżce dodawaj cukier puder. Ubijaj do momentu uzyskania puszystej masy.
  • Dodaj migdały wymieszane z mąką. Miksuj do dobrego połączenia, około minuty. Dodaj jajko i dokładnie zmiksuj.
    migdałowa tarta ze śliwkami 6
  • Wylej krem na przestudzony spód. W kremie poukładaj ćwiartki śliwek.
    migdałowa tarta ze śliwkami 7
  • Piecz  przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Podawaj tartę po kompletnym wystudzeniu.

Uwagi

Najlepiej smakuje następnego dnia z filiżanką herbaty
Kalorie: 321kcal
Typ dania: deser
Typ kuchni: francuska
Słowo kluczowe: migdały, śliwki, tarta
Wartości odżywcze
MIGDAŁOWA TARTA ZE ŚLIWKAMI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 321 Kalorie z tłuszczów 99
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 11g17%
Tłuszcze nasycone 1g6%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 23mg8%
Sód 32mg1%
Potas 220mg6%
Węglowodany 50g17%
Błonnik 4g17%
Cukier 27g30%
Białko 9g18%
Witamina A 411IU8%
Witamina C 10mg12%
Wapń 77mg8%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close