Subtelny i delikatny krem i kruche, uwodząco maślane ciasto – mazurek różany to kwintesencja Wielkanocy. Pachnący, elegancki i wiosennie pastelowy. A różany aromat podbije serce każdego wielbiciela słodyczy.
To jeden z najlepszych mazurków, jakie znam: pełen słodyczy, aromatyczny i elegancki, jak dobrze skrojona sukienka. I jak mała czarna równie klasyczny. Jak stary jest przepis i pomysł na mazurek różany trudno powiedzieć, ale na pewno pojawiał się na polskich stołach od dawna. Jeden z klasycznych przepisów spisała słynna Lucyna Ćwierczakiewiczowa i jej receptura jest niezawodna.
Przepis z 1903 roku brzmi dziś jak zaklęcie starego czarnoksiężnika, pełen jest składników i miar, które dzisiejszym kucharzom trudno jest rozszyfrować.
Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, 12 łutów cukru jednego żółtka i upiec go pod blachą w niezbyt gorącym piecu. (…)
LUCYNA ĆWIERczakiewiczowa, Jedyne praktyczne przepisy…, 1903 r.
Mazurek różany wart jest jednak wysiłku i nieco intelektualnej gimnastyki, bo smakuje po prostu bosko.
mazurek różany
aromatyczny deser
Bazą każdego udanego mazurka jest kruche ciasto. A kruche ciasto to masło, mąka i cukier. Plus żółtko i odrobina kwaśnej śmietany, które sprawiają, że ciasto jest ultra kruche. Ciasto, które znajdziecie w tym przepisie to baza wszystkich mazurków które kocham i przygotowuję na święta: mazurka z adwokatem, mazurka figowego i mazurka chałwowego.
Druga warstwa to konfitura malinowa – doskonały kontrast dla pełnego słodyczy i aromatycznego kremu różanego. I sam krem. Ćwierczakiewiczowa robiła go z masła, śmietanki, cukru, olejku różanego i czerwonego likieru, który nadawał kremowi koloru. Mój przepis jest zdecydowanie prostszy. Wystarczy serek mascarpone i konfitura z roży. I woda różana, jeśli chcecie, by aromat rożany był wyraźniejszy. Krem można zabarwić sokiem z buraka albo barwnikiem spożywczym.
MAZUREK RÓŻANY
Składniki
CHRUCHE CIASTO
- 175 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 25 g cukru pudru
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1 żółtko
KREM
- 250 g serka mascarpone
- 150 g płatków róży w cukrze
- 1 łyżka wody różanej opcjonalnie
- 1/8 łyżeczki różowego barwnika spożywczego opcjonalnie
DODATKOWO
- 5 łyżek konfitury malinowej
DO DEKORACJI
- płatki migdałów uprażone
- suszone pączki róży
Sposób przygotowania
KRUCHE CIASTO
- Mąkę i cukier puder przesiej na blat. Dodaj masło i szybko posiekaj do momentu uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółto i śmietanę i szybko zagnieć. Uformuj z ciasta kulę i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- Z papieru do pieczenia wytnij jajo ( do narysowania odpowiedniego kształtu możesz użyć dna tortownicy o średnicy 20 cm). Z ciasta odetnij 1/10. Pozostałą część rozwałkuj w kształt jajka. Przyłóż wycięte z papieru jajo i dotnij ciasto do odpowiedniego kształtu. Odwróć ciasto tak, by papier znalazł się na dnie.
- Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek. Brzeg jaja z ciasta posmaruj białkiem jaja. Przyklej wałek z ciasta.
- Piecz 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do zarumienienia ciasta. Odstaw do ostygnięcia.
KREM RÓŻANY
- Serek mascarpone utrzyj z konfiturą z płatków róży, wodą różową i barwnikiem na gładką masę.
MAZUREK
- Na kruchym cieście rozsmaruj konfiturę i wyrównaj. Na konfiturze rozłóż krem różany i wyrównaj.
- Udekoruj mazurka suszonymi pączkami róży i prażonymi płatkami migdałów.
