mazurek różany

1.7K
NA JĘZYKU
uwodząco aromatyczny krem na kruchym maślanym cieście

Subtelny i delikatny krem i kruche, uwodząco maślane ciasto – mazurek różany to kwintesencja Wielkanocy. Pachnący, elegancki i wiosennie pastelowy. A różany aromat podbije serce każdego wielbiciela słodyczy.

To jeden z najlepszych mazurków, jakie znam: pełen słodyczy, aromatyczny i elegancki, jak dobrze skrojona sukienka. I jak mała czarna równie klasyczny. Jak stary jest przepis i pomysł na mazurek różany trudno powiedzieć, ale na pewno pojawiał się na polskich stołach od dawna. Jeden z klasycznych przepisów spisała słynna Lucyna Ćwierczakiewiczowa i jej receptura jest niezawodna.

Przepis z 1903 roku brzmi dziś jak zaklęcie starego czarnoksiężnika, pełen jest składników i miar, które dzisiejszym kucharzom trudno jest rozszyfrować.

Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, 12 łutów cukru jednego żółtka i upiec go pod blachą w niezbyt gorącym piecu. (…)

LUCYNA ĆWIERczakiewiczowa,  Jedyne praktyczne przepisy…, 1903 r.

Mazurek różany wart jest jednak wysiłku i nieco intelektualnej gimnastyki, bo smakuje po prostu bosko.

mazurek różany

aromatyczny deser

Bazą każdego udanego mazurka jest kruche ciasto. A kruche ciasto to masło, mąka i cukier. Plus żółtko i odrobina kwaśnej śmietany, które sprawiają, że ciasto jest ultra kruche. Ciasto, które znajdziecie w tym przepisie to baza wszystkich mazurków które kocham i przygotowuję na święta: mazurka z adwokatem, mazurka figowego i mazurka chałwowego.

Druga warstwa to konfitura malinowa – doskonały kontrast dla pełnego słodyczy i aromatycznego kremu różanego. I sam krem. Ćwierczakiewiczowa robiła go z masła, śmietanki, cukru, olejku różanego i czerwonego likieru, który nadawał kremowi koloru. Mój przepis jest zdecydowanie prostszy. Wystarczy serek mascarpone i konfitura z roży. I woda różana, jeśli chcecie, by aromat rożany był wyraźniejszy. Krem można zabarwić sokiem z buraka albo barwnikiem spożywczym.

MAZUREK RÓŻANY

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 3 godz.
pieczenie 15 min.

Składniki

CHRUCHE CIASTO

  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 25 g cukru pudru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 1 żółtko

KREM

  • 250 g serka mascarpone
  • 150 g płatków róży w cukrze
  • 1 łyżka wody różanej opcjonalnie
  • 1/8 łyżeczki różowego barwnika spożywczego opcjonalnie

DODATKOWO

  • 5 łyżek konfitury malinowej

DO DEKORACJI

  • płatki migdałów uprażone
  • suszone pączki róży

Sposób przygotowania

KRUCHE CIASTO

  • Mąkę i cukier puder przesiej na blat. Dodaj masło i szybko posiekaj do momentu uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółto i śmietanę i szybko zagnieć. Uformuj z ciasta kulę i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Z papieru do pieczenia wytnij jajo ( do narysowania odpowiedniego kształtu możesz użyć dna tortownicy o średnicy 20 cm). Z ciasta odetnij 1/10. Pozostałą część rozwałkuj w kształt jajka. Przyłóż wycięte z papieru jajo i dotnij ciasto do odpowiedniego kształtu. Odwróć ciasto tak, by papier znalazł się na dnie.
  • Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek. Brzeg jaja z ciasta posmaruj białkiem jaja. Przyklej wałek z ciasta.
  • Piecz 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do zarumienienia ciasta. Odstaw do ostygnięcia.

KREM RÓŻANY

  • Serek mascarpone utrzyj z konfiturą z płatków róży, wodą różową i barwnikiem na gładką masę.

MAZUREK

  • Na kruchym cieście rozsmaruj konfiturę i wyrównaj. Na konfiturze rozłóż krem różany i wyrównaj.
  • Udekoruj mazurka suszonymi pączkami róży i prażonymi płatkami migdałów.
    mazurek różany 3
Kalorie: 334kcal
Typ dania: ciasto, deser, mazurek
Typ kuchni: polska
Słowo kluczowe: konfitura z róży, krem różany, kruche ciasto, mazurek, mazurek różany, woda różana
Wartości odżywcze
MAZUREK RÓŻANY
Na 1 porcję przypada
Kalorie 334 Kalorie z tłuszczów 225
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 25g38%
Tłuszcze nasycone 16g100%
Tłuszcze trans 0.4g
Tłuszcze wielonienasycone 1g
Tłuszcze jednonienasycone 3g
Cholesterol 83mg28%
Sód 100mg4%
Potas 31mg1%
Węglowodany 21g7%
Błonnik 1g4%
Cukier 3g3%
Białko 5g10%
Witamina A 792IU16%
Witamina C 0.1mg0%
Wapń 55mg6%
Żelazo 1mg6%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close