Najbardziej wiosenny z wiosennych makaronów. Lekki, elegancki i aromatyczny. Na szybki lunch, bo przygotowanie zajmuje kwadrans, albo na elegancką kolację przy świecach. Doskonały po prostu. Makaron ze szparagami i pistacjami.
Znowu to robię. Z zakupów wracam z dwoma, a czasami trzema pęczkami zielonych szparagów. Potem siadam przed górą książek kucharskich i sprawdzam, czy aby na pewno zrobiłam z nich już wszystko co dotychczas wymyślono. Albo wymyślam szparagi na nowo.
To bardzo proste w przygotowaniu warzywo, nieważne czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem, czy w kuchni robiłeś już wszystko. Jak traktować zielone szparagi i ile dobra kryje się pod ich skórką pisałam już tutaj. Szparagi wystarczy umyć chłodną wodą i osuszyć. Nie trzeba ich obierać. Trzeba jednak pozbyć się zdrewniałej części każdego pędu. Wystarczy złapać go w obie dłonie i złamać. Szparagi pękają w miejscu, które jest zbyt twarde i łykowate by je zjeść. To, co potem zrobicie ze szparagami zależy już tylko od wyobraźni.
Najprostszy sposób to po prostu ugotować. Wrzątek, odrobina soli, cukru, kilka kropel soku z cytryny i kilka minut wystarczy. Uważaj jedynie, by nie gotować za długo – rozgotowane szparagi już takie sexy nie są. Do tego sos holenderski albo odrobina roztopionego masła i gotowe. Idealnie smakują w towarzystwie jajka w koszulce, bo generalnie z jajkami czują się bardzo dobrze. Świetnie komponują się też z łososiem, śmietaną i parmezanem. Genialnie czują się w towarzystwie steka. Albo stek w towarzystwie szparagów – trudno powiedzieć.
Najwięcej smaku wydobywa z nich jednak temperatura – wybornie smakują z patelni lub grillowane z dodatkiem masła lub dobrej oliwy. Właśnie tak potraktowane szparagi to baza przepisu na makaron ze szparagami i pistacjami. Poza makaronem i podsmażonymi na maśle szparagami potrzebujemy jeszcze pistacji. Makaronowi nadadzą zaskakujących, chrupiących akcentów i wzbogacą smak. Danie proste i efektowne, czyli tak, jak lubimy najbardziej.
PS. w tym przepisie używam niesolonych pistacji. Jeśli masz pod ręką jedynie solone uważaj, by makaronu nie przesolić!
MAKARON ZE SZPARAGAMI I PISTACJAMI
Składniki
- 280 g makaronu
- 500 g zielonych szparagów
- 60 g pistacji
- 60 g masła
- 40 g startego parmezanu
- sól, świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki posiekana
Sposób przygotowania
- Pistacje rozdrobnij w malakserze lub posiekaj. Szparagi złam oddzielając zdrewniałą część łodygi. Opłucz i osusz. Pokrój na 3-4 centymetrowe kawałki.
- Makaron ugotuj al dente. Odlej 1/2 szklanki wody, w której gotował się makaron, resztę odcedź.
- W czasie gdy makaron się gotuje na patelni roztop masło. Wrzuć szparagi i smaż na średnim ogniu często mieszając. Powinny zmięknąć i leciutko się zarumienić.
- Dodaj posiekane pistacje i smaż około 2-3 minut często mieszając. Dodaj ugotowany makaron i dodaj kilka łyżek wody od gotowania makaronu. Posyp połową startego parmezanu, dokładnie wymieszaj, posól, dodaj świeżo zmielony pieprz.
- Podawaj od razu posypane natką pietruszki i pozostałym parmezanem.