Jest lekki, delikatny i rozkosznie kremowy. I tak prosty do zrobienia, że zastanawiam się, recepturę można nazwać przepisem. Labneh, ser robiony z jogurtu to zaledwie dwa składniki. Plus całkiem sporo cierpliwości, którą wynagrodzi nam cudowny smak.
Czy to jest ser? O to jest pytanie. A może twarożek? Też nie do końca. Labneh to po prostu jogurt, ale mocno odcedzony z serwatki. Od wieków zajadają się nim Grecy i mieszkańcy Bliskiego Wschodu. I z łatwością przygotujecie go w domu.
Potrzebujecie jedynie sitka i gazy lub białej tetrowej pieluchy. I dwóch składników: jogurtu naturalnego i odrobiny soli. Najlepszy do przygotowania labneh jest jogurt typu greckiego, gęsty i kremowy. Wystarczy wymieszać go z solą, sitko wyłożyć gazą, wlać na nią jogurt, zakręcić, włożyć do lodówki i cierpliwie zaczekać aż czas zrobi swoje.
- po 12-24 godzinach otrzymacie gęsty serek do smarowania pieczywa, dipów, czy sosów typu tzatziki
- serek odcedzany przez 2 dni świetnie sprawdza się jako baza na sernik, zastępuje twaróg i ricottę
- po 2-3 z serka możecie przygotować kulki i zamarnować je w oliwie z przyprawami
labneh: ser z jogurtu
serek do zadań specjalnych
Kule serka labneh, otoczone w różnych przyprawach i zamarnowane w oliwie to prosta i bardzo efektowna przekąska. Najłatwiej zrobić to za pomocą lekko natłuszczonych dłoni. Jakich przypraw użyć? Takich, które lubicie najbardziej. Nam najbardziej smakuje labneh w towarzystwie suszonych pomidorów, czarnuszki i za’ataru. Dobrze sprawdzają się też płatki czosnku i suszony czosnek niedźwiedzi. Ale lista możliwych kombinacji jest znacznie dłuższa.
Kulki sera wkładamy do szklanego słoika i zalewamy oliwą. Możesz dodać do niego skórkę cytryny, gałązki rozmarynu czy płatki chili. Przechowuj go w lodówce, postoi w niej 7-10 dni. A oliwę możesz potem wykorzystać do sosów czy duszonych warzyw.
PS. Do zrobienia labneh możesz wykorzystać jogurt o obniżonej zawartości tłuszczu, serek będzie wtedy lżejszy.
LABNEH – SER Z JOGURTU
Składniki
- 1 kg jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka soli
DODATKOWO
- oliwa z oliwek
- suszone pomidory
- oregano
- za'atar
- czosnek granulowany
Sposób przygotowania
- Jogurt przełóż do miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- Dokładnie umyte i wyparzone wrzątkiem sito lub durszlak ułóż na misce. Sterylna gazę lub pieluchę tetrową złóż 3-4 krotnie i wyłóż nią sito.
- Na wyłożony materiałem durszlak delikatnie przelej jogurt. Ostrożnie zbierz końce materiału i zwiąż, najlepiej gumka recepturką.
- Miskę z durszlakiem włóż do lodówki. Regularnie odlewaj zbierającą się w misce serwatkę. Możesz także co jakiś czas odciskać serek rękoma i ciaśniej związywać materiał.
- Po 36-48 godzinach rozwiąż materiał. Z serka uformuj kulki wielkości orzecha. Obtocz każdą ulubionymi przyprawami, przełóż do szklanego naczynia i zalej oliwą. Przechowuj w lodówce.
