Pieczony kurczak. Klasyczny, prosty i szybki obiad. Wersja 2.0. Dzięki marynacie jest soczysty i delikatny a każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. Kurczak marynowany w maślance udaje się – dosłownie – zawsze.
Upiec kurczaka. Teoretycznie nic prostszego. Wystarczy kurczak i piekarnik. I właśnie wtedy zaczynają się schody. Ręka do góry kto choć raz nie wysuszył kurczaka na wiór? I to mimo podlewania sosem, sprawdzania i patentów rodem z restauracji z gwiazdkami Michelin? Też mi się zdarzyło. I wtedy swoim patentem na kurczaka podzieliła się ze mną koleżanka. Patent, jak wszystkie genialne triki jest banalnie prosty – marynata z maślanki. Niby nic wielkiego – a jednak.
Maślanka to produkt wszechstronny. Jest niskokaloryczna i lekkostrawna. Znajdziecie w niej wapno, lecytynę i dobre bakterie. Można jej dodać do koktajli, zup a nawet ciast. Z mięsem, na przykład kurczakiem działa prawdziwe cuda. Wszystko dzięki kwasowi mlekowemu. Mięso pod jego wpływem kruszeje, staje się miękkie, a włożone do piekarnika pozostaje soczyste i delikatne. Znacznie szybciej tez się piecze. Cukry mleczne zawarte w maślance wnikają do skórki, dlatego podczas pieczenia ładnie się ona rumieni i staje się krucha.
Do marynaty poza maślanką dodaje odrobinę miodu, który nadaje kurczakowi karmelowych nut. Druga moja ulubiona przyprawa to rozmaryn – ostry, ziemny, aromatyczny. To świetna kombinacja smaków.
Kurczak marynowany w maślance to patent dla zabieganych. Wieczorem przygotowujesz marynatę, zalewasz nią mięso i wstawiasz do lodówki. Wyciągasz z niej bezpośrednio przed pieczeniem, strząsasz nadmiar marynaty i wstawiasz do piekarnika. Wystarczy około 50 minut, jeśli kawałki kurczaka są większe – 5-10 minut dłużej.
No i najważniejsze – dobry kurczak. taki, który widział niebo nad głową i słońce. Zagrodowy, ze sprawdzonego źródła. Taki smakuje najlepiej.
KURCZAK MARYNOWANY W MAŚLANCE
Składniki
- 4 uda z kurczaka (po około150g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- kilka gałązek rozmarynu
MARYNATA
- 1 szklanka maślanki
- 3/4 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
Sposób przygotowania
- Składniki marynaty wymieszaj. Kawałki kurczaka osusz, ułóż w zamykanym naczyniu. Zalej marynatą, zamknij naczynie i wstaw do lodówki na całą noc.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 225 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Kurczaka wyjmij z marynaty i strząśnij nadmiar maślanki. Nie wycieraj. Ułóż na blaszce. Skrop oliwą z oliwek i posyp igiełkami rozmarynu.
- Piecz 50-60 minut. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i warzywami.