Krupnik, który pokochacie. Połączenie klasycznej polskiej zupy z tym, co o tej porze najlepsze- kurkami. Pyszny w wersji dla mięsożerców, genialny w wersji dla wegetarian. Lekki, sycący i bardzo aromatyczny krupnik z kurkami.
Krupnik jest jak rosół. Klasyczny jak mała czarna, pyszny smakiem dzieciństwa, kiedy babcia podsuwała po nos talerz parującej zupy i uniwersalny. Od czasu do czasu po prostu musi pojawić się na stole. Niby prosty, ale to prostota pełna smaku.
Znam zagorzałych wielbicieli krupniku, którzy do upadłego będą się kłócić o to, czy najlepiej smakuje z kaszą jęczmienna czy pęczakiem, i tych, przy których nazwy tej zupy lepiej nie wymawiać. Uwielbiają ją dietetycy i bo pełno w nim błonnika i składników mineralnych. W dodatku rozgrzewa, syci na długo i ma wiele twarzy. Wystarczy zmienić rodzaj użytej kaszy, albo zestaw warzyw by smakował nieco inaczej. Krupnik z kurkami to jedna z moich ulubionych wersji krupniku.
Kurki to bardzo aromatyczne grzyby, które każdemu daniu dodają głębi i blasku. Bogate w karoten i witaminy znakomicie nadają się nie tylko do jajecznicy, sosów, ale i zdrowych zup. I taki właśnie jest krupnik z kurkami – aromatyczny, zdrowy i niesamowicie głęboki w smaku.
krupnik z kurkami – klasyczna zupa w nowej odsłonie
Zanim pomyślisz o przygotowaniu kurkowej wersji krupniku musisz podjąć decyzję, czy wolisz zupę w wersji mięsnej czy jarskiej. Osobiście polecam wersję wege – kurki wzbogacają zupę o tonę umami, której zwykle szukamy w mięsie i w roli głównej sprawdzają się równie dobrze co kawałek mięsiwa.
Krupnik z kurkami zwykle gotuję na kaszy pęczak. Ale i tu nie ma sztywnej reguły. Jeśli wolisz kaszę jęczmienną – nie ma problemu. Zupa będzie miała inna strukturę, ale smak na pewno Cię zachwyci.
I rzecz najważniejsza – kurki. Pyszne, ale żmudne czyszczenie grzybów z piasku to zajecie dla naprawdę cierpliwych. Ale jest na to sposób, którym podzieliłam się na Instagramie. Dzięki sprytnemu trikowi oczyścicie kurki w 10 minut. A potem już tylko gotowanie.
Smacznego!
KRUPNIK Z KURKAMI
Składniki
- 300 g kurek
- 120 g kaszy pęczak 1/2 szklanki
- 150 g pora biała i jasnozielona część
- 150 g marchewki
- 100 g selera
- 1 pietruszka mała
- 25 g masła
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- sól, świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki, lubczyk
Sposób przygotowania
- Kurki oczyść, większe grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Pokrój pora, marchewkę, selera i pietruszkę pokrój w słupki. Kaszę pęczak wypłucz na sicie pod bieżącą wodą.
- W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj kurki, lekko posól. Duś 10 minut często mieszając. Dodaj pora i duś kolejne 10 minut na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu pilnując, by por nie zbrązowiał.
- Do uduszonych kurek z porem dodaj bulion. Całość zagotuj. Dodaj pęczak i pokrojone w słupki warzywa. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj 25-30 minut.
- Ugotowaną zupę dopraw solą i pieprzem. Podawaj z natką pietruszki lub, jeśli wolisz z posiekanym lubczykiem.