Burak. Ale w nietypowym towarzystwie. Zamiast polskich przypraw i warzyw – ananas, który wydobywa z buraka naturalną słodycz. Krem z buraka i ananasa najlepiej prezentuje się z orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Ale miękki kozi twarożek to też bardzo dobra opcja.
Pomysł na połączenie buraka z ananasem znalazłam u … Wojciecha Amaro. Znacie? Na pewno. Który amator kuchni nie chciałby być jak on? Pierwsza książka mistrza to jeden z najbardziej trafionych prezentów, jakie w życiu dostałam ( tu niesłabnące podziękowania dla moich redakcyjnych kolegów i koleżanek ). Dziś ma status białego kruka. I nic dziwnego. Amaro wydobywa z tradycyjnej kuchni polskiej to co w niej najlepsze, ale do składników i tradycji podchodzi jak to on – nowatorsko.
Pieczone buraki mistrz łączy z sokiem z buraka, sokiem ananasowym, sokiem jabłkowym i octem cherry. Krem z sokiem jabłkowym dla mnie jest nieco za kwaśny, ale jeśli lubisz kwaśniejszą wersję barszczu – zamień jedną szklankę soku z ananasa na szklankę soku jabłkowego. W mojej wersji są za to plastry świeżego ananasa, które karmelizuję na patelni z odrobiną cukru. Dzięki nim krem jest zarówno lekko kwaśny jak i karmelowo słodki. Jest jedna warunek – to musi być naprawdę dojrzały ananas pełen naturalnych cukrów.
W wersji dla ambitnych, którzy chcą być jak Amaro krem z buraka i ananasa w przepisie powinny znaleźć się też lody poziomkowe i pianka z koziego sera. Tak serwuje go mistrz. Efektowne, ale pracochłonne i skomplikowane więc na specjalne okazje. Do kremu z buraka i ananasa świetnie pasuje polski błękitny lazur albo bardziej arystokratyczna gorgonzolla czy stillton. Koniecznie wypróbujcie te wersję z miękkim kozim serem.
O orzechach pisałam? Tak. Włoskie to oczywista oczywistość. Ciekawe są też amerykańskie orzechy pekan. Są mniej wyraziste, delikatniejsze i słodsze niż włoskie. Co jeszcze? Odrobina oleju z orzechów włoskich. A jeszcze lepiej – oleju arganowego. I gotowe.
KREM Z BURAKA I ANANASA
Składniki
KREM Z BURAKA I ANANASA
- 600 g buraków
- 2 plastry świeżego ananasa
- 3 szklanki soku z ananasa
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżka brązowego cukru
- ocet balsamiczny
- sól
DODATKI
- 100 g sera pleśniowego lub koziego
- 60 g orzechów włoskich
- 4 łyżki oleju z orzechów włoskich
Sposób przygotowania
KREM Z BURAKA I ANANASA
- Buraki dokładnie umyj, osusz, skrop oliwą i zawiń w folię aluminiową. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Mniejsze buraki będą potrzebowały około 90-100 minut. Te są najsmaczniejsze. Duże muszą spędzić w piekarniku nawet 2,5 godziny.
- Masło rozgrzej na patelni o grubym dnie. Na rozgrzany tłuszcz włóż plastry ananasa. Posyp cukrem. Smaż na złoty kolor z obu stron.
- Buraki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Odwiń z folii i zdejmij skórkę. Pokroj w kostkę.
- Do garnka wlej sok ananasowy, dodaj pokrojone buraki, plastry ananasa i zagotuj. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki krem. Świeży ananas ma dość twarde włókna dlatego warto przetrzeć krem przez sito.
- Dopraw zupę solą i octem winnym. Serwuj w wysokich miseczkach z pokruszonym serem pleśniowym, orzechami i olejem z orzechów włoskich.