krem z buraka i ananasa

413
NA JĘZYKU

słodki romans buraka i tropikalnego ananasa

Burak. Ale w nietypowym towarzystwie. Zamiast polskich przypraw i warzyw – ananas, który wydobywa z buraka naturalną słodycz. Krem z buraka i ananasa najlepiej prezentuje się z orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Ale miękki kozi twarożek to też bardzo dobra opcja.

Pomysł na połączenie buraka z ananasem znalazłam u … Wojciecha Amaro. Znacie? Na pewno. Który amator kuchni nie chciałby być jak on? Pierwsza książka mistrza to jeden z najbardziej trafionych prezentów, jakie w życiu dostałam ( tu niesłabnące podziękowania dla moich redakcyjnych kolegów i koleżanek ). Dziś ma status białego kruka. I nic dziwnego. Amaro wydobywa z tradycyjnej kuchni polskiej to co w niej najlepsze, ale do składników i tradycji podchodzi jak to on – nowatorsko.

Pieczone buraki mistrz łączy z sokiem z buraka, sokiem ananasowym, sokiem jabłkowym i octem cherry. Krem z sokiem jabłkowym dla mnie jest nieco za kwaśny, ale jeśli lubisz kwaśniejszą wersję barszczu – zamień jedną szklankę soku z ananasa na szklankę soku jabłkowego. W mojej wersji są za to plastry świeżego ananasa, które karmelizuję na patelni z odrobiną cukru. Dzięki nim krem jest zarówno lekko kwaśny jak i karmelowo słodki. Jest jedna warunek – to musi być naprawdę dojrzały ananas pełen naturalnych cukrów.

W wersji dla ambitnych, którzy chcą być jak Amaro krem z buraka i ananasa w przepisie powinny znaleźć się też lody poziomkowe i pianka z koziego sera. Tak serwuje go mistrz. Efektowne, ale pracochłonne i skomplikowane więc na specjalne okazje. Do kremu z buraka i ananasa świetnie pasuje polski błękitny lazur albo bardziej arystokratyczna gorgonzolla czy stillton. Koniecznie wypróbujcie te wersję z miękkim kozim serem.

O orzechach pisałam? Tak. Włoskie to oczywista oczywistość. Ciekawe są też amerykańskie orzechy pekan. Są mniej wyraziste, delikatniejsze i słodsze niż włoskie. Co jeszcze? Odrobina oleju z orzechów włoskich. A jeszcze lepiej – oleju arganowego. I gotowe.

KREM Z BURAKA I ANANASA

Porcja dla4 osób

Składniki

KREM Z BURAKA I ANANASA

  • 600 g buraków
  • 2 plastry świeżego ananasa
  • 3 szklanki soku z ananasa
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • ocet balsamiczny
  • sól

DODATKI

  • 100 g sera pleśniowego lub koziego
  • 60 g orzechów włoskich
  • 4 łyżki oleju z orzechów włoskich

Sposób przygotowania

KREM Z BURAKA I ANANASA

  • Buraki dokładnie umyj, osusz, skrop oliwą i zawiń w folię aluminiową. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Mniejsze buraki będą potrzebowały około 90-100 minut. Te są najsmaczniejsze. Duże muszą spędzić w piekarniku nawet 2,5 godziny.
  • Masło rozgrzej na patelni o grubym dnie. Na rozgrzany tłuszcz włóż plastry ananasa. Posyp cukrem. Smaż na złoty kolor z obu stron.
  • Buraki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Odwiń z folii i zdejmij skórkę. Pokroj w kostkę.
  • Do garnka wlej sok ananasowy, dodaj pokrojone buraki, plastry ananasa i zagotuj. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki krem. Świeży ananas ma dość twarde włókna dlatego warto przetrzeć krem przez sito.
  • Dopraw zupę solą i octem winnym. Serwuj w wysokich miseczkach z pokruszonym serem pleśniowym, orzechami i olejem z orzechów włoskich.
Kalorie: 419kcal
Typ dania: przystawka, zupa
Typ kuchni: fusion
Słowo kluczowe: ananas, burak, orzechy włoskie, ser pleśniowy
Wartości odżywcze
KREM Z BURAKA I ANANASA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 419 Kalorie z tłuszczów 198
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 22g34%
Tłuszcze nasycone 8g50%
Cholesterol 28mg9%
Sód 471mg20%
Potas 898mg26%
Węglowodany 48g16%
Błonnik 6g25%
Cukier 35g39%
Białko 11g22%
Witamina A 276IU6%
Witamina C 45mg55%
Wapń 202mg20%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close