Rozsmarowany na chrupiącej grzance smakuje po prostu bosko. Genialny w sosach, do mięs czy makaronów. Moja ukochana przyprawa w wersji prosto od francuskich szefów kuchni czyli konfitowany czosnek.
Wystarczy jeden kęs, by się w nim zakochać. Jest kremowy, delikatny i rozpływa się w ustach. Wszystko dzięki długiemu gotowaniu/pieczeniu, które sprawia, że traci ostrość, zawarte w ząbkach cukry karmelizują się a czosnek nabiera niesamowitej głębi. Przygotowanie jest banalnie proste, a efekt pyszny.
“Długo” to w przypadku przepisu na konfitowany czosnek słowo kluczowe. To właśnie czas sprawia, że smakuje tak dobrze. Konfitowanie to stary francuski sposób na przygotowanie rozpływających się w ustach kaczych albo gęsich udek. Zamiast smażyć Francuzi zalewają je tłuszczem, dodają aromatyczne zioła i gotują w niskiej temperaturze. Tak przygotowane mięso wbrew pozorom nie jest tłuste i można je przechowywać tygodniami. Podobnie jak przygotowane tą metodą warzywa. Gotowanie w tłuszczu pozwala wydobyć naturalną słodycz z cebuli, pomidorków koktajlowych czy papryki i niesamowicie podbija ich smak.
czosnek w wersji luksusowej
Słoiczek konfitowanego czosnku to doskonały prezent dla każdego smakosza. Jest po prostu uniwersalny. Świetnie sprawdza się jako substytut masła. Dodają go do zup, sosów a nawet do sałatek. Konfitowanym czosnkiem możesz zastąpić świeże ząbki przygotowując ekspresowy sos aioli. Będzie łagodniejszy od wersji klasycznej.
By przygotować naprawdę dobry konfitowany czosnek użyj oliwy z oliwek dobrej jakości. Dodaję do niego gałązki świeżego rozmarynu, którego smak i aromat po prostu kocham a płatki chili dodają całości pazura. To sprawia, że przy okazji przygotowania czosnku powstaje przepyszna aromatyzowana oliwa. I tak jak konfitowany czosnek to jest naprawdę sztos.
KONFITOWANY CZOSNEK
Składniki
- 4 główki czosnku duże
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 2 gałązki rozmarynu
- szczypta płatków chili
Sposób przygotowania
- Piekarnik rozgrzej do 120°C. Czosnek obierz z łupinek. Ząbki włóż do naczynia żaroodpornego i zalej oliwą tak, by były całkowicie przykryte. Dodaj rozmaryn i posyp czosnek płatkami chili.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz godzinę po czym zdejmij folię i piecz kolejne 20 minut.
- Przestudzony czosnek przełóż do słoika i zalej oliwą z pieczenia tak, by był całkowicie przykryty. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
