To nie danie, to instytucja. Brytyjczycy zabierają je na pikniki, serwują w pubach i na przyjęciach. Jajka po szkocku, otoczone mięsną osłonką i chrupiącą panierką świetnie sprawdzą się i na polskich stołach bo są po prostu pyszne.
Czy są szkockie? Do końca nie jest pewne. Brytyjczycy od Anglii, przez Walię po Szkocję je uwielbiają i traktują jak danie narodowe. Według danych firmy Fortnum & Mason, tej która dostarcza produkty na królewski dwór scotch eggs wymyślono w 1738 roku. Podróżni opuszczający Londyn zabierali je w podróż. Jest też wersja, która mówi, że inspiracją do powstania przepisu była indyjska kofta.
Sukces, także ten kulinarny ojców ma zwykle wielu i nic w tym dziwnego, bo jajka po szkocku są pyszne. Zwykle przyrządza się je używając jajek na twardo i mięsa wieprzowego. Ja mam inny sposób, dzięki któremu moje jajka zyskują polski akcent i mają rozkosznie płynne żółtko.
jajka po szkocku z płynnym żółtkiem
po szkocku i po polsku
Zamiast zwykłego mielonego mięsa do przygotowania jajek po szkocku używam białej kiełbasy. Zwykle jest dobrze doprawiona więc nie wymaga zbyt wielu dodatków. Do mięsa dodaję jedynie trochę musztardy, szczypiorku, jajko i trochę tartej bułki.
Sekret numer dwa to płynne żółtko. Technika nie jest trudna, ale wymaga skupienia i precyzji. Jajka gotujemy we wrzątku dokładnie 6 i pół minuty i natychmiast schładzamy. Obrane oblepiamy mięsną masą i panierujemy. I wkładamy na pół godziny do lodówki. Smażymy krótko a potem dopiekamy w piekarniku. Sukces murowany.
JAJKA PO SZKOCKU
Składniki
- 6 jajek średnich
- 500 g białej kiełbasy surowej
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
DO SMAŻENIA
- 50 g mąki pszennej
- 100 g bułki tartej
- 1 jajko roztrzepane
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Wodę zagotuj i włóż do niej 6 jajka. Gotuj dokładnie 6 minut i 30 sekund. W czasie, gdy jajka się gotują naszykuj miskę z zimną wodą i wrzuć do niej kostki lodu. Po upływie czasu gotowania jajka jak najszybciej przenieś do zimnej wody i wystudź. Po ostudzeniu obierz ze skorupek.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Cejsjusza.
- Białą kiełbasę wyjmij z osłonek. Wymieszaj z jednym jajkiem, bułką tartą, musztardą i szczypiorkiem. Wyrabiaj ręką aż masa stanie się jednolita i sprężysta. Podziel ją na 6 równych części.
- Spłaszcz porcję nadzienia z białej kiełbasy w okrąg i umieść jajko na środku. Owiń każde jajko masa mięsną. Uważaj, by nie naciskać zbyt mocno.
- Jajka obtocz w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut by się dobrze schłodziły.
- Olej rozgrzej do 160 stopni. Smaż jajka do momentu aż staną się rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku, ułóż na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut.
- Podawaj natychmiast, gdy żółtka są jeszcze rzadkie z sosem chrzanowym lub ketchupem.
