gnocchi czyli włoskie kopytka

3K
NA JĘZYKU

lekkie, delikatne, ziemniaczane poduszeczki rozkosznie rozpływające się w ustach

Kuzyni naszych kopytek ale spod ciepłego słońca Italii. Gnocchi. Delikatne poduszeczki, które przyjemnie rozpływają się w ustach – duma każdej włoskiej pani domu. I sposób na szybki, pyszny obiad.

Po włosku to po prostu „bryłki”. Na włoskich stołach goszczą od starożytności. Recepturę nad Tybr przywieźli z Bliskiego Wschodu legioniści, którzy wracali do domu z wypraw wojennych. A rzymskie gospodynie i kucharze uczynili z gnocchi jedną z najważniejszych potraw włoskiej kuchni.

Rodzajów gnocchi, które Włosi zaliczają do makaronów jest wiele. Zanim na Stary kontynent zza oceanu trafiły ziemniaki „bryłki” przyrządzano z semoliny. Dziś w niektórych regionach do ciasta na gnocchi dodaje się pure z warzyw, szpinak czy ricottę. Te na bazie ziemniaków, gnocchi di patate są chyba najbardziej znane i jak pozostałe rodzaje – pyszne po prostu.

Włosi kochają je tak bardzo, że 29 dzień każdego miesiąca to dzień gnocchi. I dzień szczęścia. Odpowiedź na pytanie „dlaczego?” można znaleźć w legendzie o świętym Pantaleonie. Święty w czasie wędrówki po Italii pukał do drzwi domów prosząc o jedzenie. Nakarmiła go jedynie najuboższa z rodzin i podzieliła z przybyszem właśnie ziemniaczanymi kluseczkami. Szczodrość, którą okazali wędrowcowi odmieniła ich los – święty pod naczyniem zostawił im mnóstwo pieniędzy.

tajemnica delikatnych gnocchi

Każda włoska pani domu ma swój własny przepis na najlepsze kluseczki. I wiecie co? Znam je (prawie) wszystkie. Wszystko dzięki mammie mojego włoskiego przyjaciela Antonii. Pamiętacie jej sos do spagetti, którym podzieliłam się na blogu? Patenty Antonii są najlepsze.

Rzecz najważniejsza to proporcje ziemniaków i mąki. Jeśli mąki będzie za dużo kluseczki będą sztywne, jeśli za mało – będą się rozpadać przy gotowaniu. Idealna proporcja to między 125 a 150 gram na każde 500 gram ziemniaków. Sprawdź, jaka proporcja mąki będzie Ci najbardziej smakować.

Po drugie – żółtka. Zamiast całych jajek. I tu znów chodzi o delikatność – dodatek białka usztywnia kluseczki.

Po trzecie – sposób gotowania. Wystarczyłaby woda, tak jak w przypadku kopytek, ale gnocchi ugotowane w mleku to prawdziwa rozkosz. Możesz też wymieszać wodę i mleko w równych proporcjach.

I ostatnia sprawa – rowki. Antonia formowała gnocchi na specjalnej drewnianej deseczce ale w warunkach domowych wystarczy widelec. Dzięki rowkom kluseczki przyjmą więcej sosu. Świetną lekcję tego jak formować włoskie kopytka w 3. części Ojca Chrzestnego dał Andy Garcia. Myślę o tej scenie zawsze, gdy zatapiam widelec w mięciutkich, pysznych gnocchi.

GNOCCHI CZYLI WŁOSKIE KOPYTKA

Porcja dla4
Przygotowanie 45 min.
Czas gotowania 15 min.

Składniki

  • 500 g ziemniaków po obraniu
  • 135 g mąki pszennej
  • 20 g masła
  • 1 żółtko z dużego jaja
  • 1/2 łyżeczki soli

DO GOTOWANIA

  • 1 litr mleka

DODATKOWO

  • mąka do oprószenia blatu

Sposób przygotowania

  • Ziemniaki ugotuj do miękkości. Odcedź, jeszcze ciepłe lekko rozgnieć widelcem. Dodaj masło, sól i wymieszaj. Potem przepuść przez praskę, zmiel w maszynce do mięsa albo dokładnie rozgnieć. Odstaw do ostygnięcia.
  • Gdy ziemniaki będą zimne dodaj mąkę i żółtko i dobrze wyrób ręką. Ciasto powinno być jednolite ale dość kleiste.
  • Oprósz mąką dłonie i blat, na którym będziesz formować kluseczki. Wyłóż ciasto na blat i podziel na 4-6 części. Z każdej części uformuj wałeczek. Każdy wałeczek pokrój nożem na mniej więcej 2 centymetrowe kawałki. Widelcem zrób na kluseczkach rowki.
  • W szerokim garnku zagotuj mleko i szybko zmniejsz ogień. Mleko powinno jedynie perkotać. Kluseczki partiami wrzucaj do mleka. Każdą partię gotuj mniej więcej 3 minuty, wyjmij z garnka łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Podawaj z ulubionym sosem.
    gnocchi 2
Kalorie: 269kcal
Typ dania: danie główne, dodatek, gnocchi, kluseczki, obiad
Typ kuchni: włoska
Słowo kluczowe: gnocchi, kopytka, ziemniaki
Wartości odżywcze
GNOCCHI CZYLI WŁOSKIE KOPYTKA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 269 Kalorie z tłuszczów 54
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 6g9%
Tłuszcze nasycone 3g19%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 1g
Tłuszcze jednonienasycone 2g
Cholesterol 60mg20%
Sód 337mg15%
Potas 569mg16%
Węglowodany 48g16%
Błonnik 4g17%
Cukier 1g1%
Białko 7g14%
Witamina A 192IU4%
Witamina C 25mg30%
Wapń 27mg3%
Żelazo 3mg17%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close