fińska zupa z łososia

668
NA JĘZYKU

soczyste kawałki łososia w delikatnym, kremowym bulionie

Comfort food w czystej postaci. Delikatny, kremowy bulion i soczyste kawałki łososia. Do tego warzywa i dużo, naprawdę dużo koperku. Idealna na chłodne dni – fińska zupa z łososia nie tylko rozgrzewa, ale syci w ciemne, zimowe dni.

Smak zupy z łososia zamówionej wiele lat temu w restauracji w Helsinkach mam na podniebieniu do dziś. Dzień był zimny i wietrzny, bo koniec października, bo jakiś niż a znad wody nawiewało mgłę. W brzuchu burczało mi straszliwie i w końcu udało mi się „wynegocjować” z towarzyszami zwiedzania koniec spaceru. Stanęłam z mocnym postanowieniem, że dalej nie idę. No chyba, że na obiad.

To, co kelner postawił przede mną w głębokim talerzu nie przypominało niczego, co jadłam wcześniej – biały bulion był gorący, słodki od śmietanki i aromatu koperku. Pływały w nim spore kawałki łososia, jędrne ziemniaki, maślany por i marchew.

Wiele razy próbowałam odtworzyć ten smak w domowej kuchni. Bez sukcesu. Powód był bardzo prosty – starałam się za bardzo. A zupa z łososia to zupa prosta. I tylko taka smakuje obłędnie.

NOWA KUCHNIA NORDYCKA

Finowie nazywają swoją zupę lohikeitto. W chłodnej Skandynawii przez wieki ludzie gotowali sezonowo. Zimą trudno było o zielone warzywa a w chłodne dni najważniejszą rzeczą było się po prostu rozgrzać. Wiele tradycyjnych fińskich przepisów to proste dania. Zwykle składają się z mięsa, ryb i warzyw, które można było przechowywać. Fińska zupa z łososia to jedna z takich potraw.

Pozostałe kraje skandynawskie mają własne przepisy na prostą zupę z łososia. Wszystkie są bardzo podobne. We wszystkich znajdziemy koperek. Naprawdę dużo koperku. Szwedzi nazywają ją Laxsoppa, Norwegowie- Fiskesuppe. To potrawa, której nie powstydziliby się szefowie kuchni tacy jak Rene Redzepi, szef słynnej Nomy. Jest jednym z szefów kuchni, którzy podpisali manifest nowej kuchni nordyckiej. Najważniejsze zasady: świeżo i sezonowo, prosto, z lokalnych produktów i tak, by wydobyć z nich czysty smak.

Gotowałam tę zupę w wielu wersjach: z mlekiem i ze śmietaną, na wywarze rybnym i po prostu na wodzie. Najlepszym wyjściem jest bulion rybny, ale ten warzywny też sprawdza się świetnie. Do zabielenia zupy wybierzcie śmietanę. Nie pożałujecie.

PS. Finowie twierdzą, że zupa z łososia najlepiej następnego dnia. U nas w domu następnego dnia nigdy jeszcze nie doczekała.

FIŃSKA ZUPA Z ŁOSOSIA

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 10 min.
Czas gotowania 25 min.

Składniki

  • 500 g filetu z łososia
  • 400 g ziemniaków
  • 1 duży por biała i jasnozielona część
  • 1 marchew spora
  • 1,5 litra bulionu rybnego lub warzywnego
  • 250 ml śmietany 18% słodkiej
  • 20 g masła
  • 1 pęczek koperku
  • sól, pieprz
  • ziarna różowego pieprzu opcjonalnie

Sposób przygotowania

  • Z łososia usuń skórę i ( jeśli są ) ości. Pokrój w centymetrowe kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki, pora w krążki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  • Masło rozpuść w garnku o grubym dnie. Dodaj pora. Smaż go na małym ogniu tak, by zmiękł ale nie zbrązowiał. Wlej bulion. Dorzuć ziemniaki i marchew i zagotuj. Gotuj pod przykryciem około 10 minut.
  • Do zupy dorzuć łososia i gotuj kolejne 10 minut.
  • Do śmietany wlej pół szklanki gorącego bulionu by ją zahartować, dokładnie wymieszaj. Wymieszaną śmietanę wlej do zupy.
  • Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj zupę jeszcze 2-3 min. Dopraw solą i pieprzem. Opcjonalnie wrzuć kilka ziaren roztartego w moździerzu różowego pieprzu.
    fińska zupa z łososia 3

Uwagi

  • Jeśli lubisz wędzonego łososia zupa z nim będzie równie dobra
  • Zamiast tłustej śmietany możesz użyć 12% lub mleka.
Kalorie: 545kcal
Typ dania: ryby, zupa
Typ kuchni: skandynawska
Słowo kluczowe: kuchnia skandynawska, łosoś, zupa
Wartości odżywcze
FIŃSKA ZUPA Z ŁOSOSIA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 545 Kalorie z tłuszczów 315
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 35g54%
Tłuszcze nasycone 18g113%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 165mg55%
Sód 1636mg71%
Potas 1172mg33%
Węglowodany 29g10%
Błonnik 3g13%
Cukier 6g7%
Białko 29g58%
Witamina A 4832IU97%
Witamina C 24mg29%
Wapń 88mg9%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close