zupa z łososia

2.8K
NA JĘZYKU

soczyste kawałki łososia w delikatnym, kremowym bulionie

Delikatny, kremowy bulion i soczyste kawałki łososia. Do tego warzywa i dużo, naprawdę dużo koperku. Idealna na chłodne dni – fińska zupa z łososia nie tylko rozgrzewa, ale syci w ciemne, zimowe dni. Moje ulubione zimowe comfort food, który nieustannie zachwyca gości i domowników.

Smak zupy z łososia zamówionej wiele lat temu w restauracji w Helsinkach moje podniebienie pamięta do dziś. Dzień był zimny i wietrzny, koniec października, chłodny niż a znad wody nawiewało mgłę. W brzuchu burczało mi straszliwie i w końcu udało mi się „wynegocjować” z towarzyszami podróży koniec spaceru. Stanęłam na środku ulicy z mocnym postanowieniem, że dalej nie idę. No chyba, że na obiad.

To, co kelner postawił przede mną w głębokim talerzu nie przypominało niczego, co jadłam wcześniej – biały bulion był gorący, słodki od śmietanki i aromatu koperku. Pływały w nim spore kawałki łososia, jędrne ziemniaki, maślany por i marchew.

Wiele razy próbowałam odtworzyć ten smak w domowej kuchni. Bez sukcesu. Powód był bardzo prosty – starałam się za bardzo. A zupa z łososia to zupa prosta. I tylko taka smakuje obłędnie.

zupa z łososia i sekrety kuchni skandynawskiej

Finowie nazywają swoją zupę lohikeitto. Kuchnia chłodnej Skandynawii to kuchnia sezonowa. Jesienią i zimą trudno było o zielone warzywa a w chłodne dni najważniejszą rzeczą było się po prostu rozgrzać. Dlatego wiele tradycyjnych fińskich przepisów to proste dania. Zwykle składają się z mięsa, ryb i warzyw, które można było przechowywać. Fińska zupa z łososia to jedna z takich potraw.

Podobną zupę zjecie we wszystkich kraja skandynawskich i każdy ma własny przepis na prostą zupę z łososia. Szwedzi nazywają ją Laxsoppa, Norwegowie- Fiskesuppe. We wszystkich znajdziecie. Naprawdę dużo koperku. To potrawa, której nie powstydziliby się szefowie kuchni tacy jak Rene Redzepi, szef słynnej Nomy. Jest jednym z szefów kuchni, którzy podpisali manifest nowej kuchni nordyckiej. Najważniejsze zasady: świeżo i sezonowo, prosto, z lokalnych produktów i tak, by wydobyć z nich czysty smak.

Gotowałam tę zupę w wielu wersjach: z mlekiem i ze śmietaną, na wywarze rybnym i po prostu na wodzie. Najlepszym wyjściem jest bulion rybny, ale ten warzywny też sprawdza się świetnie. Do zabielenia zupy wybierzcie śmietanę. Nie pożałujecie. Finowie twierdzą, że zupa z łososia najlepiej następnego dnia. U nas w domu następnego dnia nigdy jeszcze nie doczekała.

PS. Dla wielbicieli łososia mam przepis na obłędnie pysznego tatara. Idealnie sprawdza się jako przystawka na wigilijnej kolacji albo n eleganckim obiedzie. Możesz też użyć go do zrobienia rolek sushi.

5 from 1 vote

ZUPA Z ŁOSOSIA

Porcja dla4 osób
Przygotowanie 10 min.
Czas gotowania 25 min.

Składniki

  • 500 g filetu z łososia
  • 400 g ziemniaków
  • 150 g pora biała i jasnozielona część
  • 150 g marchwi duża sztuka
  • 2 litry bulionu rybnego lub warzywnego
  • 250 ml śmietany 18% słodkiej
  • 20 g masła
  • 1 pęczek koperku
  • sól, pieprz
  • ziarna różowego pieprzu opcjonalnie

Sposób przygotowania

  • Z łososia usuń skórę i ( jeśli są ) ości. Pokrój w centymetrowe kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki, pora przekrój na pół i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  • Masło rozpuść w garnku o grubym dnie. Dodaj pora. Smaż go na małym ogniu tak, by zmiękł ale nie zbrązowiał. Wlej bulion. Dorzuć ziemniaki i marchew i zagotuj. Gotuj pod przykryciem około 10 minut.
  • Do zupy dorzuć łososia i gotuj kolejne 5 minut.
  • Do śmietany wlej pół szklanki gorącego bulionu by ją zahartować, dokładnie wymieszaj. Wymieszaną śmietanę wlej do zupy.
  • Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj zupę jeszcze 2-3 min. Dopraw solą i pieprzem. Opcjonalnie wrzuć kilka ziaren roztartego w moździerzu różowego pieprzu.
    zupa z łososia 3

Uwagi

  • Jeśli lubisz wędzonego łososia zupa z nim będzie równie dobra
  • Zamiast tłustej śmietany możesz użyć 12% lub mleka.
Kalorie: 591kcal
Typ dania: na obiad, ryby, zupa
Typ kuchni: skandynawska
Słowo kluczowe: kuchnia skandynawska, łosoś, zupa, zupa rybna, zupa z łososia
Wartości odżywcze
ZUPA Z ŁOSOSIA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 591 Kalorie z tłuszczów 342
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 38g58%
Tłuszcze nasycone 20g125%
Tłuszcze trans 1g
Tłuszcze wielonienasycone 4g
Tłuszcze jednonienasycone 11g
Cholesterol 176mg59%
Sód 1686mg73%
Potas 1317mg38%
Węglowodany 31g10%
Błonnik 3g13%
Cukier 10g11%
Białko 31g62%
Wapń 180mg18%
Witamina C 23mg28%
Witamina A 8268IU165%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dołącz do dyskusji

  1. blank Oliwia says:

    5 stars
    Wygląda na prostą w przygotowaniu dlatego zrobię!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close