Nie sądziłam, że może smakować tak dobrze. Jest słodki. Jest pikantny. A wszystko pięknie łączą nuty umami. Dżem z pomidorów. Moje kulinarne odkrycie sezonu.
Przepis przeczytałam dawno temu w jednym z anglojęzycznych blogów, które pochłaniałam nałogowo mieszkając w Anglii. Autorka, Sue Moran nazywa go staromodnym dlatego szukałam korzeni tego przepisu w kuchni anglosaskiej. A kulinarne śledztwo wykazało, że dżem z pomidorów robią i w Grecji i w Portugalii. Ale ten od Sue okazał się bezkonkurencyjny.
Idealnie pasuje do serów więc sprawdzi się jako przekąska. Dobrze komponuje się z wędlinami i mięsami z grilla. Z krakersami tworzy duet nie tylko smaczny, ale pysznie chrupiący. Szukasz oryginalnego dodatku do burgerów? Dżem z pomidorów to dodatek idealny. A co najważniejsze – przygotowanie to po prostu pestka.
dżem z pomidorów
oryginalny dodatek do serów i wędlin
Podstawa tego przepisu to oczywiście pomidory. Możesz użyć czerwonych dojrzałych pomidorów malinowych, mięsistych pomidorów śliwkowych a nawet zielonych pomidorów. Wszystkie dadzą nieco inny, ale równie pyszny efekt.
Czego będziesz potrzebować?
- POMIDORY – najchętniej używam polnych pomidorów malinowych, bo mają niewiele pestek i są mięsiste. Najważniejsze, żeby były dojrzałe i słodkie.
- CUKIER – ten najzwyklejszy biały sprawdza się najlepiej, ale eksperymentowałam też z trzcinowym muscavado i miodem. Ale pamiętaj, ze słodziwa trzeba sporo.
- OCET – nadaje dżemowi głęboki smak, więc go nie pomijaj. Możesz użyć octu jabłkowego albo octu z czerwonego wina.
- PŁATKI CHILI – nadają dżemowi pikanterii
- SOS WORCESTERSHIRE – to mnóstwo umami i głębia smaku. Jeśli nie masz go w spiżarce użyj sosu sojowego ale ilość zmniejsz o połowę.
Dżem z pomidorów możesz przechowywać z lodówce. Duża ilość cukru świetnie go konserwuje wiec wytrzyma w chłodzie 3-4 tygodnie. A jeśli chcesz go przechowywać dłużej to polecam pasteryzację.
PS. Jeszcze zdążysz uzupełnić spiżarnię o rewelacyjny dżem brzoskwiniowy. Przepis jest tutaj.
DŻEM Z POMIDORÓW
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 500 g cukru
- 100 ml octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki płatków papryki
- 50 ml sosu Worchestershire
Sposób przygotowania
- Pokrój pomidory w małą kostkę i przełóż do garnka o grubym, nieprzywierającym dnie.
- Dodaj cukier, ocet, płatki chili i sos Worcestershire. Wymieszaj.
- Gotuj na średnim ogniu często mieszając aż dżem zacznie gęstnieć. Gotuj do momentu aż będzie miał konsystencję gęstej marmolady.
- Gorący dżem przełóż do słoiczków i dokładnie zakręć. Jeśli ma trafić do spiżarni musisz dżem zapasteryzować. Zakręcone słoiki umieść w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Zalej wodą do ¾ wysokości i zacznij podgrzewać. Gdy woda się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 15 minut. Gorące słoiki ostrożnie wyjmij z garnka i odstaw na blat wieczkiem do dołu. Gdy ostygną przenieś w chłodne i ciemne miejsce.
