Zawsze pozostaną dla mnie smakiem dzieciństwa. Kupowane w szkolnym sklepiku albo pakowane przez mamę do szkoły były najlepszym sposobem na poprawienie humoru. Drożdżówki z serem. Wypiek na granicy geniuszu.
Drożdżówki to tak poważna sprawa, że rząd ich sprzedaży w szkolnych sklepikach zakazał. Bo cukier, bo niezdrowe. A potem kolejny rząd stwierdził, że są ok, ale tylko te pieczone przez cukiernie i ciastkarnie a nie takie dopiekane z zamrożonego ciasta.
Kto ma rację? Moja filozofia to… smak i drożdżówkom mówię tak. Ale tym ze sprawdzonej cukierni albo domowym. Bo upieczenie ich we własnej kuchni filozofią nie jest a poczucie, że wiemy co w drożdżówce siedzi – bezcenne.
drożdżówki z serem
smak dzieciństwa
Podstawą każdych drożdżówek jest ciasto i tego się uniknąć nie da. Nigdy nie byłam mistrzem drożdżowego, ale przepis, który znajdziecie poniżej sprawdza się zawsze. Mam go od niezwodnej Henryki Tuszyńskiej. Choć jest z tych starych, tradycyjnych, do których jajka ucierało się na kogel-mogel. Nie idźcie na skróty. Nie warto. Zwłaszcza, że w dobie robotów kuchennych wyrobienie drożdżowego to pestka.
Drożdżówek z serem nie ma oczywiście bez… sera. Tu skróty są jak najbardziej ok. Ja używam twarogu śmietankowego, którego nie trzeba mielić. Z żółtkiem, cukrem i odrobiną wanilii daje najlepsze nadzienie świata.
PS. wypróbuj też koniecznie moje drożdżówki pistacjowe – zakochasz się na pewno
DROŻDŻÓWKI Z SEREM
Składniki
CIASTO DROŻDŻOWE
- 400 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 150 g letniego mleka
- 80 g drobnego cukru
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
MASA SEROWA
- 250 g twarogu śmietankowego
- 2 żółtka
- 2 łyżki drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
CIASTO DROŻDŻOWE
- Mleko lekko podgrzej, wymieszaj z 2 łyżkami mąki, 2 łyżkami cukru i drożdżami. Odstaw na 10 minut aż rozczyn zacznie wyraźnie pracować
- Jajka i żółtka z cukrem i solą utrzyj na kogel mogel.
- Do jajek dodaj rozczyn i przesianą mąkę i wyrabiaj ok. 15 minut, ręcznie lub w mikserze z hakiem. Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, pod koniec dodajemy miękkie masło i wyrabiamy do momentu aż będzie ładnie odchodzić od ścianki naczynia lub od ręki. Ma być lśniące i sprężyste.
- Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. godzinę – półtorej, do podwojenia objętości.
MASA SEROWA
- Wszystkie dokładnie wymieszaj widelcem.
DROŻDŻÓWKI
- Ciasto rozwałkuj na kształt prostokąta. Na całej powierzchni rozsmaruj masę serową, zostawiając 1,5 centymetra marginesu po dłuższych bokach. Złóż ciasto wzdłuż dłuższego boku na 3 części, tak jak list.
- Złożone ciasto przetnij wzdłuż krótszego boku na 8 -10 drożdżówek. Każdą skręć i ułóż na blaszce. Odstaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte drożdżówki posmaruj rozbełtanym jajkiem. Piecz około 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczone drożdżówki z serem oprósz cukrem pudrem albo polukruj.
