cynamonowa szarlotka

372
NA JĘZYKU

rozkosznie cynamonowe, kruche, pachnące ciasto i przyjemnie kontrastujaca słodycz i miękkość kawałków jabłek

Jej zapach kojarzy się z domem, ciepłem i najpiękniejszymi wspomnieniami – cynamonowa szarlotka od lat walczy o pierwsze miejsce na mojej osobistej top liście ciast z sernikami. Jest krucha a ciasto cudownie kontrastuje z miękkimi jabłkami. I obłędnie pachnie cynamonem.

Ciasto – imigrantka. Wydaje się, że jest typowo polskie, ale to nieprawda. Wymyślil ją Francuz, genialny szef kuchni i cukiernik, Marie-Antoine Carême. Był nadwornym kucharzem rosyjskiego cara Aleksandr I i to właśnie dla niego wymyślił ciasto z jabkami. Klasyczna szarlotka według pomysłu Carême to kruche lub półkruche ciasto i owoce. Francuz nazwał ją charlotte russe od imienia szwagierki rosyjskiego cara i późniejszej carycy, księżniczki Charlotty Pruskiej. Poza szarlotką rodacy zawdzięczają mu udoskonalenie receptury na suflet i podobno wymyślenie eklerek. Zostawił po sobie monumetalne dzieło, książkę Kucharz Paryski, czyli XIX-wieczne podstawy kuchni francuskiej.

Uściskałabym genialnego Francuza – zasłużył. Dobra szarlotka nie ma sobie równych. A słowo dobra dla mnie oznacza balans pomiedzy kruchością ciasta i miękkim, owocowym wnętrzem. Właśnie taka jest cynamonowa szarlotka

siła kontrastów

Po pierwsze ciasto. W klasycznym przepisie to ciasto kruche lub półkruche. Ja wolę to pierwsze. Receptura jest dość prosta – mąkę, cukier puder i masło musismy szybko połączyć. Ja robię to zwykle za pomocą noża, siekając mąkę z pozostałymi składnikami. Potem szybko zagniatam i chłodzę co najmniej godzinę w lodówce.

Sprawa numer 2 to jabłka. Gatunek dowolny. Jedni lubią te słodsze, inni te bardziej kwaskowe. Ja wybieram takie pomiędzy. Ich przygotowanie to już jednak rzecz, w której nie uznaję kompromisów. Testowałam różne rozwiązania i to, które sprawdza się najlepiej znalazłam na blogu Doroty Swiątkowskiej. Jabłka niezbyt dlugo smażymy w karmelu z dodatkiem masła. Krótko smażone ósemki jabłek miękną dodatkowo w czasie pieczenia więc nie powinny zbyt dużo czasu spędzić na patelni.

Nie rezygnuj ze zrobienia kratki z ciasta – szarlotka to nie jablecznik, a dzięki otworom w cieście z jabłek „ucieka” wilgoć. Ciasto kruche pozostaje w ten sposób kruche.

Cynamonowa szarlotka świetnie smakuje po wystudzeniu, ale równie dobrze – na ciepło.

CYNAMONOWA SZARLOTKA

Porcja dla8 osób
Przygotowanie 2 godz.
pieczenie 1 godz. 15 min.

Składniki

KRUCHE CIASTO

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki pszennej razowej lub graham
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka cynamonu

JABŁKA DO SZARLOTKI

  • 1200 g jabłek
  • 1/3 szklanki drobnego cukru
  • 20 g masła
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/3 szklanki wody

Sposób przygotowania

KRUCHE CIASTO

  • Mąkę pszenną i cukier puder przesiej na blat. Dodaj mąkę razową i cynamon. Wymieszaj. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko pokrój mąkę z masłem do uzyskania drobnej kruszonki.
  • Dodaj żółtka, kwaśną śmietanę i szybko zagnieć. ciasta uformuj kulę i owiń filią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

JABŁKA DO SZARLOTKI

  • Jabłka obierz i pokrój na ósemki.
  • Na dużą patelnię wysyp cukier. Wlej 2 łyżki wody i poczekaj, aż połączy się z cukrem. Zacznij podgrzewać – cukier z wodą zacznie bulgotać a potem się karmelizować. Nie mieszaj karmelu łyżką – lekko potrząsaj patelnią. Zdejmij z ognia gdy karmel nabierze
  • Dodaj masło i wymieszaj aż się rozpuści. Wrzuć jabłka, posyp cynamonem i ponownie postaw na gazie. Smaż około 5-8 minut co jakiś czas mieszając. Jabłka powinny puścić sok, ale nie rozpaść się. Kawałki powinny pozostać w całości.
  • Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w pozostałej wodzie. Jabłka zdejmij z ognia. Wlej wodę z mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.

SZARLOTKA

  • Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Przygotuj tortownicę lub formę do tarty o średnic 24 centymetrów.
  • 3/4 ciast rozwałkuj i wylep nim tortownicę lub formę do tarty. Na ciasto wyłóż jabłka i dociśnij lekko do dna. Pozostałe ciasto rozwałkuj, przetnij na paseczki i ułóż na cieście kratkę. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
  • Piecz 75 minut. Podawaj z posypane cukrem pudrem albo z lodami śmietankowymi.
    cynamonowa szarlotka 3

Uwagi

Szarlotka będzie jeszcze bardziej aromatyczna jeśli do jablek dodasz kilka ziaren zmielonego, zielonego kardamonu. Spróbuj też dodać goździków. 
Kalorie: 518kcal
Typ dania: ciasto, deser
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: cynamon, szarlotka
Wartości odżywcze
CYNAMONOWA SZARLOTKA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 518 Kalorie z tłuszczów 225
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 25g38%
Tłuszcze nasycone 15g94%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 109mg36%
Sód 203mg9%
Potas 206mg6%
Węglowodany 73g24%
Błonnik 6g25%
Cukier 38g42%
Białko 6g12%
Witamina A 844IU17%
Witamina C 7mg8%
Wapń 32mg3%
Żelazo 2mg11%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Wypróbowane? Daj znać jak sprawdził się ten przepis

Zostaw komentarz, otaguj @plate_by_kate_blog na instagramie i oznacz hashtagiem #plate_by_kate_blog

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close